Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу концентрату сироваткового білка на формування структури мусу(2022) Мамченко, Людмила Євгенівна; Духовнікова, Kатерина АндріївнаДокумент Influence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and minerals(2018) Shevchenko, Anastasiia; Drobot, ViraThe influence of whey protein on the technological process of making bread was conducted. As indicators of the process there were investigated elastic properties of dough by studying specific volume, visco-plastic properties by spreading dough balls, quantity and quality of gluten and gas producing ability.Документ Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою(2019) Шевченко, Анастасія ОлександрівнаВивчали вплив сироваткового білка сухого на технологічний процес виготовлення булочного виробу з борошна вищого ґатунку, що містить фруктозу. Досліджено газоутворювальну, газоутримувальну, формоутримувальну здатність, а також вплив сироваткового білка на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. The influence of dry whey protein on the technological process of making bakery product from high-grade flour containing fructose was studied. The gas-forming, gas-holding, form-holding capacity, as well as the influence of whey protein on organoleptic and physicochemical parameters of finished products were studied.Документ Функціональні властивості сироваткових білків та їх використання у виробництві збивних цукерок(2014) Каліновська, Тетяна Віталіївна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаПерспективним є напрямок отримання збивних цукеркових мас на основі природних нетрадиційних піноутворювачів високої харчової цінності з використанням плодово-ягідної сировини та продуктів її переробки. В якості нетрадиційного піноутворювача цікаве вивчення функціональних властивостей білка молочної сироватки. A promising direction is getting churned candy mass based on natural non-traditional foam high nutritional value, using fruits and berries raw and processed products. As a non-traditional foam interesting study of the functional properties of whey protein.