Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу сушеної харчової продукції на якість масляної суміші впродовж зберігання(2020) Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Устименко, Ігор МиколайовичДосліджено вплив сушеної харчової продукції на властивості масляної суміші впродовж зберігання. Методом рентгеноструктурного аналізу визначено вплив рослинних інгредієнтів на поліморфні перетворення гліцеридів жирової фази збагаченої масляної суміші при зберіганні за різних температур (0, 5,та -25С) впродовж 7 діб. Досліджено стійкість до окиснення та визначено мікробіологічні показники безпеки масляної суміші з сушеною харчовою продукцією та насінням кунжуту впродовж зберігання 8 дібДокумент Використання термодинамічного методу у оцінці якості масляних сумішей(2016) Дрозд, Наталія Володимирівна; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаПри формуванні консистенції та структури масляної суміші збагаченої комплексом рослинної сировини визначальними є процеси які перебігають у жирової фази продукту. Метою даної роботи є дослідження диференціації гліцеридів збагаченої масляної суміші термодинамічним методом. In forming the texture and structure of the oil-enriched mixture of plant material defining a set of processes that are occurring in the fat phase of the product. The aim of this work is to study the differentiation glycerides enriched mixture of oil thermodynamic method.Документ Бісквітний напівфабрикат з порошком із кабачків(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Вашека, Оксана МиколаївнаБісквітний напівфабрикат, як складова різноманіття тортів, тістечок, рулетів та інших борошняних кондитерських виробів, є досить популярною продукцією великих і малих підприємств галузі. Biscuit cake mix as part variety of cakes, pastries, rolls and other pastry products are very popular products large and small businesses sector.Документ Вплив компонентів рослинної сировини на дисперсність краплин плазми масляних сумішей(2014) Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Галецька, Оксана Вікторівна; Янчик, Марія ВолодимирівнаСучасні дані статистичних досліджень щодо збалансованості харчового раціону населення країни вказують на критично низький вміст у ньому природних мікронутрієнтів. Провідними фахівцями медицини відмічається, що зменшення біологічної цінності харчових продуктів є однією із основних причин погіршення загального здоров'я, поширення хронічних неінфекційних захворювань та скорочення тривалості життя людини. Вирішення даної проблеми, як в Україні так і за її межами, науковці вбачають у збагаченні традиційних харчових продуктів комплексом мікронутрієнтів природного походження. Тому, враховуючи сучасну державну політику у галузі харчування, на кафедрі експертизи харчових продуктів НУХТ проводиться робота з розроблення нових видів масляних сумішей підвищеної харчової цінності, що забезпечується внесенням спеціально підготовленої арахісової пасти та порошку із банану. Із літературних джерел відомо, що завдяки своєму хімічному складу обрані добавки позитивно впливають на роботу нервової, серцево-судинної та дихальної систем, сприяють омолодженню організму та допомагають подолати синдром хронічної втоми. Слід вказати і на те, що обрані добавки володіють високими структуроутворюючими, волого- та жироутримуючими властивостями. Recent studies on the statistical balance of food diet of the population indicate a critically low content of natural micronutrients. The leading specialists of Medicine observed that the decrease biological value of food is one of the main causes of deterioration general health, the spread of chronic non-communicable diseases and reducing the length of human life. The solution to this problem, both in Ukraine and abroad, scholars see the enrichment of traditional foods complex of micronutrients natural origin. Therefore, at the current State policy in the field of nutrition, the Department of Examination food Our library is working to develop new types of oil mixtures high nutritional value, provided by the introduction of special prepared Peanut butter and powder of banana. From the literature known that due to its chemical composition selected additives positively influence on the nervous, cardiovascular and respiratory systems, contribute to the rejuvenation body and help to overcome chronic fatigue syndrome. It is necessary to specify that selected additives that have high structure-forming, moisture and zhyroutrymuyuchymy properties.Документ Використання рослинної сировини для збагачення кондитерських мас(2014) Янчик, Марія Володимирівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Вашека, Оксана МиколаївнаУ зв'язку з несприятливим екологічним становищем, яке склалося в Україні, актуальною є проблема створення нових видів харчових продуктів, і в тому числі кондитерських виробів, підвищеної харчової та біологічної цінності. Due to the unfavorable ecological situation, which happened in Ukraine relevant is the problem of creating new types of foods and including confectionery, food and high biological value.Документ Дослідження впливу овочевих порошків на властивості помадної маси(2014) Ущаповський, Артем Олегович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Вашека, Оксана МиколаївнаНайбільш популярною цукромісткою групою можна вважати помадні цукерки та помадні маси в закладах ресторанного господарства, оскільки основним інгредієнтом їх рецептуриє цукор білий кристалічний, що виконує роль кристалоутворювача і забезпечує відповідні органолептичні і фізико-хімічні показники якості виробів. The most popular tsukromistkoyu group can be considered fondant candies and fondant mass in the restaurant business establishments as the main ingredient of retsepturyye crystalline sugar that serves as krystaloutvoryuvacha and provides appropriate organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of products.Документ Перспективи використання овочевих порошків у виробництві дресінгів(2014) Панченко, Ірина; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаНа сьогодні все більшої популярності на території України набуває харчування у закладах ресторанного господарства. Меню даних закладів є дуже різнобічне, яке суттєво відрізняється одне від одного, але майже до всіх страв пропонуються різноманітні соуси, зокрема популярними стають дресинги. Соуси і салатні заправки сприяють покращеному засвоєнню їжі, надають готовим стравам особливого смаку та аромату, тим самим збуджують апетит та стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують харчову цінність страви. Тому, з урахуванням сучасних вимог нутріціології до харчового раціону людини, перспективним є розроблення дресингів із підвищеним вмістом рослинних мікронутрієнтів. Їх споживання дасть можливість суттєво збагатити традиційні страви комплексами біологічно активних речовин. Today more and more popular in Ukraine takes nutrition of establishments in the restaurant industry. Menu of institutions is very versatile, which is significantly different from one another, but almost all dishes are offered a variety of sauces, including popular are dressing. Sauces and Dressings promote improved digestion, give the finished dish a special taste and flavor, thereby stimulating the appetite and stimulate the gastrointestinal tract, increase the nutritional value of food. Therefore, with the current requirements nutritsiolohiyi to diet human development perspective is dressing with a high content of plant micronutrients. Their use will enable significantly enrich traditional dishes complexes of biologically active substances.Документ Використання овочевого порошку у технології виготовлення масляної суміші(2014) Карпенко, Анна; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаСеред країн Східноєвропейського регіону, за даними МОЗ, Україна займає перше місце щодо смертності населення від хронічних неінфекційних захворювань (ХНІЗ). Загальновизнаним є те, що епідемія ХНІЗ, у більшості, випадків пов'язана із низкою соціальних, економічних та екологічних факторів, серед яких особливо вагомими є спосіб життя, харчування та низька фізична активність населення країни. У зв'язку з цим пріоритетним напрямом розвитку харчової науки є розроблення нових продуктів які б задовольняли сучасним вимогам суспільства. Among the countries of Eastern Europe, according to the Ministry of Health, Ukraine occupies first on mortality from chronic non-communicable diseases (HNIZ). It is generally accepted that the epidemic HNIZ in the majority of cases is associated with a number of social, economic and environmental factors, among which the most significant is the lifestyle, diet and physical inactivity population. In this regard, priority areas of food science is to develop new products that would meet the current requirements of society.Документ Аспекти використання фруктових порошків в технології оздоблювальних напівфабрикатів(2014) Причинтовська, Віта Олександрівна; Пасічник, Дар'я Ігорівна; Петухова, Дар'я; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаЗа результатами дослідження можна виділити наступні аспекти використання фруктових порошків в технології крема вершкового: отримання оздоблювальних напівфабрикатів з оригінальними високими смаковими властивостями, зменшення рецептурної кількості пудри цукрової, отримання стійкої структури, підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. According to the study are the following aspects of using fruit powders in technology creamy Crema: getting finishing of semi-original high taste properties, reducing the number of prescription powdered sugar, obtaining stable structure, improving the nutritional value of flour confectionery.Документ Використання порошку з моркви в технології цукристих кондитерських виробів(2014) Ущаповський, Артем Олегович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Вашека, Оксана МиколаївнаВключення порошку з моркви холодного розпилювального сушіння в рецептуру помадних мас або цукерок на її основі дозволяє отримати продукт з високими органолептичним і фізико-хімічними показниками якості, збереженню свіжості під час зберігання, поліпшеною харчовою цінністю. The inclusion of powder with cold spray drying of carrots in the recipe fondant candies or mass based on it provides a product with high organoleptic and physico-chemical indicators of quality, freshness preservation during storage, improved nutritional value.