Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив шпинату та насіння пажитника на харчову і біологічну цінність пшеничного хліба(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Галушко, Марія ВалеріївнаВ результаті проведених досліджень було встановлено, що пшеничний хліб, збагачений насінням пажитнику та шпинатом, має значно вищу біологічну цінність, тобто насиченість незамінними факторами харчування, ніж традиційний хліб. При цьому енергетична цінність продукту залишилася практично незмінною. Збагачений хліб належить до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки споживання рекомендованої кількості продукту дозволяє забезпечити добові потреби у нутрієнтах на такому рівні, %: білки – 24,2; харчові волокна –20,3; калій –10,8; кальцій – 10,4; магній – 19,3; фосфор – 13,8; залізо – 49,1. As a result of research, it was found that wheat bread, enriched with fenugreek seeds and spinach, has a much higher biological value, ie saturation with essential nutrients than traditional bread. The energy value of the product remained virtually unchanged. Enriched bread belongs to the category of functional foods, as the consumption of the recommended amount of the product allows to meet the daily nutrient needs at the following level,%: proteins - 24.2; dietary fiber -20.3; potassium -10.8; calcium - 10.4; magnesium - 19.3; phosphorus - 13.8; iron - 49.1.Документ Дослідження фізико-хімічних властивостей сировини та напівфабрикатів у виробництві безглютенових кексів(2021) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання порошку керобу для збагачення кексів з гречаного борошна дозволяє зменшити енергетичну цінність виробів, оскільки калорійність керобу вдвічі менша, ніж какао-порошку. Кекси збагачуються харчовими волокнами, вітамінами, незамінними амінокислотами, фосфором, кальцієм, магнієм. Додавання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The use of carob powder to enrich buckwheat cakes reduces the energy value of products, as the caloric content of carob is twice less than cocoa powder. Cupcakes are enriched with dietary fiber, vitamins, essential amino acids, phosphorus, calcium, magnesium. Adding carob powder in the recipe of gluten-free cakes based on buckwheat flour can increase the biological value of products, expand the range of flour confectionery products for special purposes in the Ukrainian market.