Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Підвищення споживчих властивостей аглютенових хлібних виробів(2015) Мироненко, Світлана Юріївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Грищенко, Анна МиколаївнаУ роботі наведено результати дослідження впливу патоки крохмальної, завареного кукурудзяного борошна та крохмалю на показники якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання завареного борошна та патоки в кількості до 5 % для поліпшення органолептичних показників якості безглютенового хліба та подовження свіжості. The results of studies of the effect of glucose syrup, brewed corn flour and starch to gluten-free bread quality parameters. The expediency of using the brewed flour and glucose syrup in an amount of up to 5% to improve the organoleptic quality of gluten-free bread and preserve freshness.Документ Безглютеновий хліб з кукурудзяним борошном поліпшеної якості(2016) Грищенко, Анна Миколаївна; Ситниченко, Наталія ОлександрівнаВ статті наведено результати досліджень впливу масла вершкового та меланжу на показники технологічного процесу та якість безглютенового хліба з кукурудзяним борошном. Встановлено, що меланж та масло вершкове сприяє поліпшенню аромату, смаку виробів, забарвлення скоринки. The papers demonstrate the researching of the effect of butter and melange on the indicators of technological process and quality of the gluten-free bread with corn flour. It was found that the melange and butter helps to improve the flavor and taste of products, color of bread crust.Документ Дослідження залежності структурно-механічних властивостей безглютенового тіста від масової частки вологи(2012) Лисейко, К. В.; Грищенко, Анна Миколаївна; Дробот, Віра ІванівнаДосліджено структурно-механічні властивості безглютенового тіста з крохмалю з доданням камедей гуару і ксантану. Встановлено, що в’язке однорідне тісто утворюється при масовій частці вологи більше 51 %. Результати пробного лабораторного випікання показали, що найкраща якість хліба досягається при масовій частці вологи в тісті 51 %. The structural and mechanical properties of gluten-free dough with the addition of starch and xanthan gums, guar is investigated. Found that the viscous homogeneous dough is formed when the moisture content in the dough more than 51 %. The results of the baking test lab has shown that the best quality of the bread is achieved at a moisture content of dough 51 %.Документ Дослідження впливу цукру, жиру та яєчних продуктів на якість безглютенового хліба(2013) Лисейко, К. В.; Грищенко, Анна МиколаївнаНаведено результати дослідження впливу цукру, жиру, яєчних продуктів на смак, запах та забарвлення скоринки безглютенового хліба. Встановлено, що додання меланжу в кількості до 6 % поліпшує смакові властивості хліба і не спричиняє негативного впливу на структуру пористості. Цукор та жир можна додавати в більшій кількості, оскільки ці види сировини не погіршують структуру пористості та незначно впливають на питомий об’єм хліба. The results of studies of the effect of sugar, fat, egg products on taste, smell and color of the crust gluten-free bread are presented in the work. The addition of melange up to 6 % leads to improved properties of bread taste and has no adverse effect on the porosity structure. Sugar and fat may be added in larger amounts, because these types of materials do not impair the porosity of the structure and has not significantly affect the specific volume of the bread.