Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

2008 - 200912010 - 20142

Налаштування

Автор: search.filters.author.Дробот, Вера ИвановнаКлючове слово: search.filters.subject.dough

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Использование кукурузной муки в технологии хлебопечения
    (2014) Дробот, Вера Ивановна; Писарец, Ольга Петровна
    В статье дана сравнительная характеристика хлебопекарных свойств кукурузной и пшеничной муки. Показана целесообразность использования кукурузной муки в композиции с пшеничной в производстве изделий повышенной пищевой ценности. Установлено оптимальное количество её в этой композиции. Рассмотрено влияние кукурузной муки на технологический процесс и качество готовых изделий. Исследованы способы улучшения качества хлеба из композиционной смеси. This article presents comparative characteristics of breadmaking properties of corn and wheat flour. In this article are shown expediencies of usage of corn flour in combination with wheat flour in production of bread with enhanced nutritional value. There are described optimal amount of corn flour in the given combination and influence of a corn flour on technological process and bread quality. Besides there are presented the ways of improvement of bread qualities made from these flours combination.
  • Ескіз
    Документ
    Глюкозно-фруктозный сироп – натуральный заменитель сахара в производстве булочных изделий
    (2008) Бондаренко, Юлия Викторовна; Дробот, Вера Ивановна
    В материалах конференции представлены результаты исследований, которые позволили обосновать эффективность замены сахара в булочных изделиях глюкозно-фруктозным сиропом. Установлено, что технологически целесообразно вносить глюкозно-фруктозного сиропа 4 % к массе муки. Использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет улучшить потребительские свойства изделий, увеличить срок сохранения ими свежести. The materials of the conference presented the results of studies which allowed to substantiate the effectiveness of replacing sugar in bakery products glucose-fructose syrup. It was found that technologically it is advisable to make glucose-fructose syrup 4% by weight of flour. Using glucose-fructose syrup improves consumer properties of products, to extend the preservation of freshness.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние ржано-солодового экстракта на аромат и свежесть хлеба
    (2012) Сильчук, Татьяна Анатольевна; Дробот, Вера Ивановна
    Показано, что обогащение хлеба ржано-солодовым экстрактом и ферментным препаратом Новамил продлевает срок хранения хлеба и способствует накоплению большего количества карбонильных соединений, что улучшает аромат хлеба. The influence of rye-malt extract and enzyme Novamyl on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and stylling process.