Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Екологічна складова стратегії сталого розвитку у технологіях комбучі(2024) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичПроаналізовано перспективу впровадження безвідходних технологій при використанні консорціуму Medusomyces giseviiДокумент Дослідження якості - первинний фактор вибору системи водоочищення у технології лікеро-горілчаного виробництва(2023) Олійник, Світлана Іванівна; Дулька, Ольга Степанівна; Ядикін, Олексій СергійовичНормативні документи визначають гранично допустимі концентрації вмісту у воді речовин, що встановлюють мікробіологічні, паразитологічні, органолептичні показники, вміст шкідливих хімічних речовин, надходження що утворюються у воді в процесі її обробки в системі водопостачання, а також радіоактивність води. За результатами аналізу можна зробити висновок та уточнити необхідність вдосконалення способу доочищення води, який можу здійснюватися підбором матеріалів для фільтрування та очищення, застосування певних блоків та обладнанняДокумент Використання комбучі та насіння чіа у технологіях ресторанного господарства(2023) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Шидловська, Олена Броніславівна; Іщенко, Тетяна ІванівнаПроведено дослідження можливості використання ферментованого напою –комбучі та насіння чіа, як основи для смузі в закладах ресторанного господарства. Research was conducted on the possibility of using a fermented drink - kombucha and chia seeds as a basis for smoothies in restaurants.Документ Вплив солей жорсткості на показники чайних напоїв у закладах індустрії гостинності(2023) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Федосов, Олексій Леонідович; Карсим, Ірина ВасилівнаПроведено дослідження можливості використання бутильованої води в закладах ресторанного господарства та обгрунтовано вплив солей жорсткості на показники якості напоїв. A study of the possibility of using bottled water in restaurants was conducted and the influence of hardness salts on the quality indicators of beverages was substantiated.Документ Розробка інноваційної технології ферментованого напою комбуча для крафтових підприємств закладів ресторанного господарства(2022) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Шидловська, Олена БроніславівнаПроаналізовані перспективи виробництва ферментованого напою комбуча, як крафтового напою для закладів ресторанного господарства. The prospects for the production of fermented drink kombucha as a craft drink for restaurants are analyzed.Документ Вплив фізико-хімічних показників води на амінокислотний склад квасного сусла(2018) Дулька, Ольга Степанівна; Королюк, Людвіг Юрійович; Прибильський, Віталій ЛеонідовичМетою роботи э дослідження якості безалкогольного ферментованого напою, зокрема квасу, від якості вихідної води. The purpose of the research is to study the quality of non-alcoholic fermented beverages, in particular kvass, from the quality of the source water.Документ Удосконалення водопідготовки у виробництві квасу(2015) Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана Іванівна; Дулька, Ольга Степанівна; Сагайдак, Мирослава; Чуприна, Наталія Вікторівна; Коваленко, ОленаБіологічна активність напоїв значно залежить від окисно-відновного потенціалу. Розроблено математичні моделі технології одержання квасу при застосуванні підготовленої води різними способами та застосуванням дріжджів Saccharomyces cerevisiae МП-10. Встановлено, що квас приготовлений на підготовленій воді послідовно обробленій клиноптилолітом, активним вугіллям та гірським кришталем має наближене до фізіологічного значення ОВП, що сприятиме загальнооздоровчому та лікувально-профілактичному ефекту під час вживання напою. Biological activity of drinks is largely dependent on the redox potential. Mathematical models of technology for the application of the leaven of prepared water in different ways and using the yeast Saccharomyces cerevisiae MT-10. Found that brew cooked in water prepared consistently treated clinoptilolite, activated charcoal and rock crystal is close to the physiological significance of the PLO to facilitate and generall health care effect during use of the drink.Документ Використання мінералів при підготовці води для виробництва напоїв(2015) Дулька, Ольга Степанівна; Нгуен Фіонг Донг; Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана ІванівнаДосліджено процес зброджування квасного сусла культурою дріжджів Saccharomyces cerevisiae МП-10 при використанні сорбційних матеріалів на стадії водопідготовки. Вода оброблена сорбційними матеріалами суттєво впливала на тривалість бродіння. Встановлено оптимальну температуру бродіння досліджених зразків при використанні дріжджів раси Saccharomyces cerevisiae МП-10. The process of fermentation of kvass whiskey by yeast culture of Saccharomyces cerevisiae MP-10 was studied with the use of sorption materials at the stage of water treatment. Water treated with sorption materials significantly influenced the duration of fermentation. The optimum fermentation temperature of the investigated samples was determined using yeast of the Saccharomyces cerevisiae MP-10 race.Документ Підготовка води для ферментованих напоїв(2015) Дулька, Ольга Степанівна; Нгуен Фіонг Донг; Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана ІванівнаДосліджено вплив води питної та підготовленої різними способами на процес зброджування квасного сусла. Встановлено, що вода, оброблена сорбційними матеріалами суттєво впливала на тривалість бродіння. Для дослідних зразків, у порівнянні з контролем, тривалість бродіння скоротилась в середньому на 13 %. Найбільш інтенсивно процес бродіння відбувався при використанні води, обробленій в послідовності клиноптилоліт, активне вугілля, гірський кришталь при температурі 34 0С. The influence of drinking water and prepared by different methods on the process of fermentation of kvass wort is investigated. It was established that water treated with sorption materials significantly influenced the duration of fermentation. For experimental samples, compared to control, the fermentation time was reduced by an average of 13%. The most intensive process of fermentation occurred when using water, treated in a sequence klinoptilolit, active coal, rock crystal at a temperature of 34 0С.Документ Використання сорбційних матеріалів при підготовці води для виробництва хлібного квасу(2015) Дулька, Ольга Степанівна; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичОснову будь-якого безалкогольного напою складає вода, яка відіграє життєво важливу роль в організмі людини. Сучасні підприємства виробляють різні освіжаючі, тонізуючі, вітамінізовані та інші напої до складу яких входять корисні людині складові.Однією з найважливіших проблем розвитку безалкогольної галузі є підвищення якості продукції, її маркетингової конкурентоспроможності. В сучасних економічних умовах цього можна досягти шляхом впровадження сучасної технології водопідготовки для приготування квасу. The basis of any soft drink is water, which plays a vital role in the human body. Modern enterprises produce a variety of refreshing, tonic, vitamin and other drinks which include such useful components. One of the major problems of the development of the soft drinks industry is to increase the quality of the product, its marketing competitiveness. In the current economic conditions this can be achieved by introducing modern water purification technology for the production of kvass.