Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення рецептур сиркових паст з використанням рослинної сировини(2013) Згурський, Андрій ВолодимировичДля розширення асортименту паст на основі сиру кисломолочного та підвищення їх біологічної цінності розроблено рецептуру нового продукту з використанням насіння льону. To expand the range of pastes based on cottage cheese and raising their biological value recipes developed new products using flax seeds.Документ Концепція патріотичного виховання в навчальному процесі(2013) Згурський, Андрій ВолодимировичПатріотичне виховання — планомірна виховна діяльність, спрямована на формування у студентської молоді почуття патріотизму. Patriotic education - systematic educational activities aimed at forming in students a sense of patriotism.Документ Застосування антимікробної активності рослинної сировини у технології м’якого морозива(2015) Згурський, Андрій Володимирович; Антонюк, Олена ВолодимирівнаНезважаючи на стрімкий розвиток харчових технологій і розширення асортименту продуктів із застосуванням комплексних харчових добавок, в інноваційних технологіях все більше переважають поняття «збагачення» та «натуральність». Вказана тенденція зумовлює збільшення попиту на продукти, збагачені рослинними добавками. Подібні натуральні інгредієнти містять біологічно-активні речовини природного походження, можуть проявляти технологічну функціональність і є визнаними мікронутрієнтами. Саме до таких рецептурних складників можна віднести рослинні екстракти та овочеву сировину.Документ Дослідження процесу фризерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбуза(2014) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаХарактерним показником якості морозива є збитість, тобто насиченість його повітрям у вигляді повітряних бульбашок, виражена у відсотках. Окрім збитості кремоподібну консистенцію морозива формує й дисперсність повітряної фази. Надання морозиву кремоподібної консистенції та збільшення його об'єму відбувається при фризеруванні. A typical indicator of quality ice cream is zbytist, ie its saturation air in the form of air bubbles, expressed as a percentage. In addition zbytosti creamy consistency of ice forms and dispersion of air phase. Providing ice cream creamy texture and increasing its volume is at fryzeruvanni.Документ Виробництво морозива з використанням натуральних харчосмакових наповнювачів(2014) Згурський, Андрій Володимирович; Згурська, Т. І.З метою отримання нових композиційних продуктів сучасні тенденції розвитку вітчизняної харчової промисловості передбачають раціональне використання всіх видів сировини. При цьому найактуальнішим направленням розвитку є розроблення технологій на основі використання виключно натуральної сировини. Перспективним у створенні таких продуктів є поєднання молочної і рослинної сировини. In order to obtain new composite product development tendencies domestic food industry providing sustainable use of all types raw materials. This is the most urgent referral of developing technologies through the use of natural raw materials. Promising to create such product is a combination of milk and herbal products.Документ Технологія молочного морозива з продуктами перероблення гарбуза(2014) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВ останні роки на вітчизняному ринку поряд з традиційними молочними продуктами все більшого розповсюдження набувають комбіновані продукти. Розроблення наукових основ комбінування сировини викликає інтерес науковців як з точки зору надання складним харчовим системам здатності зберігати фізико-хімічні й мікробіологічні характеристики більш тривалий час, ніж їх існуючі аналоги, так і для підвищення їх біологічної цінності за рахунок збагачення водорозчинними вітамінами, харчовими волокнами й іншими біологічно активними компонентами. Проведення комбінування можна, в першу чергу, у багатокомпонентних дисперсних системах, до яких може бути віднесено морозиво. Дисперсною фазою цього продукту є тверді часточки наповнювачів, жирові кульки, кристали льоду та бульбашки повітря, а дисперсійним середовищем — водний розчин вуглеводів та солей. In recent years, the domestic market along with traditional dairy products become increasingly spreading combination products. Development of scientific basis of the combination of raw materials is of interest of scientists both in terms of providing complex food systems ability to maintain physical, chemical and microbiological characteristics for a longer time than their existing counterparts, and to enhance their biological value for the enrichment of water-soluble vitamins, dietary fiber and other bioactive components. Conducting a combination possible, especially in multi-disperse systems, which can be classified as ice cream. Dispersed phase of this product are solid particles fillers, fat globules, ice crystals and air bubbles, and dispersion medium - water solution of carbohydrates and salts.