Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Використання харчових добавок у технології хлібних виробів як відповідь на виклики сьогодення(2023) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Назар, Мар’яна Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПоказано, що використання полікомпонентних підкислювачів у поєднанні з харчовими добавками харчових волокон гороху і картоплі забезпечує високий рівень якості продукціїДокумент Удосконалення технології пісочного печива з використанням борошна нуту в умовах кафе-кондитерської(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаДослідження амінокислотного складу білків нутового та пшеничного борошна, засвідчує істотну перевагу білків нуту над білками пшениці, особливо по лізину і треоніну. Research nutovoho amino acid composition of proteins and wheat flour, confirms a significant advantage over chickpea protein wheat protein, especially lysine and threonine.Документ Актуальність використання поліпшувачів у технології виробництва житньо - пшеничного хліба(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаНа даний час є актуальним удосконалення прискореної технології виробництва житнього хліба з метою адаптації технологічного процесу до сучасних міні - пекарень на базі закладів ресторанного господарства, а також збагачення виробів новою сировиною для надання їм функціональних властивостей. Currently, the actual improvement is accelerated production technology of rye bread to adapt the process to the current mini - bakeries at the restaurant business establishments, as well as new products enrich the raw materials to make them functional properties.Документ Обгрунтування передумов створення та переваг міні - виробництв при закладах ресторанного господарства(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Горзей (Пасічник), Олена ВолодимирівнаСучасна людина прагне за короткий проміжок часу отримати максимальний результат, до комплексного розуміння якого включають співвідношення якості, матеріальних затрат та позитивного ефекту у тому чи іншому його прояві. Ці зміни мають своє відображення і в харчовій промисловості та ресторанному бізнесі. Modern man seeks a short time to get maximum results, to a comprehensive understanding of which include quality ratio, material costs and a positive effect in a particular manifestation of it. These changes are reflected in the food and restaurant business.Документ Хліб за прискореною технологією, як продукт закладів ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасний заклад ресторанного господарства, як невід’ємна складова сфери гостинності, знаходиться у постійному пошуку напрямків саморозвитку. Це необхідно для гарантування збільшення асортименту продукції і послуг підприємства, що забезпечить попит серед споживачів. The modern facility of restaurant business as an integral part of the hospitality areas, is in constant search for self-direction. This is necessary to ensure increasing range of products and services enterprise, providing demand among consumers.Документ Розроблення рецептурних композицій борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію та цукровий діабет(2012) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Доценко, Віктор ФедоровичРезультатом експерименту є розроблення нових виробів, придатних для вживання хворими на цукровий діабет та глютенову ентеропатію. The result of the experiment is to develop new products suitable for use by patients with diabetes and gluten enteropathy.Документ Рисове борошно - сировина для безглютенових виробів(2012) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Доценко, Віктор ФедоровичРисове борошно, як альтернативна сировина для заміни пшеничного при розробці нових виробів для хворих на целіакію, є цілком придатним. Варто зазначити, що через незначний вміст білка до складу таких виробів доцільним буде внесення білковмісної сировини. Rice flour as alternative raw materials to replace wheat in the development of new products for patients with celiac disease, is entirely appropriate. It should be noted that within a short protein content of the following products will be making appropriate bilkovmisnoyi materials.Документ Новітні підходи до виготовлення житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасні тенденції розвитку харчової промисловості та ресторанного господарства виявляють тенденції до поєднання задля розширення асортименту послуг та продукції. Одним із таких прикладів є виробництво хлібних виробів в умовах міні-пекарень або борошняного цеху підприємства ресторанного господарства. Зазвичай виробник надає перевагу продукції на основі пшеничного борошна, а вироби з житнім борошном є рідкими представниками такого виробництва. Це пов’язано зі складністю і довготривалістю технологічного процесу, що обґрунтовано фізичними та біохімічними характеристиками основної сировини. Тим не менш, хлібні вироби на основі житнього борошна є важливим складником харчового раціону, оскільки мають більшу біологічну цінність, у порівнянні з традиційними пшеничними виробами. Modern trends in the food industry and restaurants tend to mix to expand the range of services and products. One such example is the production of cereal products in mini-bakeries or flour shop restaurant business. Typically, the manufacturer prefers products from wheat flour and rye flour products made are rare representatives of the production. This is due to the complexity and long duration of the process that reasonably physical and biochemical characteristics of the main raw material. However, grain products based on rye flour is an important component of the diet, because they have greater biological value than traditional wheat products.Документ Розвиток міні-підприємств, як структурного підрозділу закладів ресторанного господарства та нового типу підприємств харчування(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Іванов, Тарас Васильович; Макаров, Максим АндрійовичПід впливом сучасного темпу життя відбуваються динамічні зміни у всіх галузях життя. В першу чергу ці зміни пов’язані з тим фактором, що сучасна людина прагне за короткий проміжок часу отримати максимальний результат, до комплексного розуміння якого включають співвідношення якості, матеріальних затрат та позитивного ефекту у тому чи іншому його прояві. Ці зміни мають своє відображення і в харчовій промисловості та ресторанному бізнесі. Беззаперечним є факт зменшення необхідності організації та створення харчових підприємств великої потужності через їх обмеженість у варіюванні технологічних параметрів для швидкого адаптування до нових технологічних підходів. Це, окрім інших факторів, є однією з причин їх нерентабельності. Under the influence of the modern pace of life there are dynamic changes in all spheres of life. First of all, these changes are related to factors that modern man seeks a short time to get maximum results, to a comprehensive understanding of which include value quality, material costs and a positive effect in particular its manifestation. These changes are reflected in the food and restaurant business. It is doubtless fact reduce the need of food and the creation of large power companies because of their limited variation in process parameters to quickly adapt to new technological approaches. This, among other factors, is one of the reasons for their nerentabelnosti.Документ Шляхи удосконалення технології хліба з використанням житнього борошна для закладів ресторанного господарства(2014) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаЖитньо-пшеничний хліб користується великим попитом у населення. Вживання такого хліба позитивно впливає на обмін речовин в організмі, допомагає попередити низку захворювань, його доцільно використовувати у дієтичному харчуванні. Проте через особливості білково-протеїназного та вуглеводно-амілазного комплексів житнього борошна технологія виготовлення хліба з ним тривала й складна.