Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Використання харчових добавок у технології хлібних виробів як відповідь на виклики сьогодення(2023) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Назар, Мар’яна Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПоказано, що використання полікомпонентних підкислювачів у поєднанні з харчовими добавками харчових волокон гороху і картоплі забезпечує високий рівень якості продукціїДокумент Удосконалення технології пісочного печива з використанням борошна нуту в умовах кафе-кондитерської(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаДослідження амінокислотного складу білків нутового та пшеничного борошна, засвідчує істотну перевагу білків нуту над білками пшениці, особливо по лізину і треоніну. Research nutovoho amino acid composition of proteins and wheat flour, confirms a significant advantage over chickpea protein wheat protein, especially lysine and threonine.Документ Актуальність використання поліпшувачів у технології виробництва житньо - пшеничного хліба(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаНа даний час є актуальним удосконалення прискореної технології виробництва житнього хліба з метою адаптації технологічного процесу до сучасних міні - пекарень на базі закладів ресторанного господарства, а також збагачення виробів новою сировиною для надання їм функціональних властивостей. Currently, the actual improvement is accelerated production technology of rye bread to adapt the process to the current mini - bakeries at the restaurant business establishments, as well as new products enrich the raw materials to make them functional properties.Документ Хліб за прискореною технологією, як продукт закладів ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасний заклад ресторанного господарства, як невід’ємна складова сфери гостинності, знаходиться у постійному пошуку напрямків саморозвитку. Це необхідно для гарантування збільшення асортименту продукції і послуг підприємства, що забезпечить попит серед споживачів. The modern facility of restaurant business as an integral part of the hospitality areas, is in constant search for self-direction. This is necessary to ensure increasing range of products and services enterprise, providing demand among consumers.Документ Розроблення рецептурних композицій борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію та цукровий діабет(2012) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Доценко, Віктор ФедоровичРезультатом експерименту є розроблення нових виробів, придатних для вживання хворими на цукровий діабет та глютенову ентеропатію. The result of the experiment is to develop new products suitable for use by patients with diabetes and gluten enteropathy.Документ Рисове борошно - сировина для безглютенових виробів(2012) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Доценко, Віктор ФедоровичРисове борошно, як альтернативна сировина для заміни пшеничного при розробці нових виробів для хворих на целіакію, є цілком придатним. Варто зазначити, що через незначний вміст білка до складу таких виробів доцільним буде внесення білковмісної сировини. Rice flour as alternative raw materials to replace wheat in the development of new products for patients with celiac disease, is entirely appropriate. It should be noted that within a short protein content of the following products will be making appropriate bilkovmisnoyi materials.Документ Новітні підходи до виготовлення житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасні тенденції розвитку харчової промисловості та ресторанного господарства виявляють тенденції до поєднання задля розширення асортименту послуг та продукції. Одним із таких прикладів є виробництво хлібних виробів в умовах міні-пекарень або борошняного цеху підприємства ресторанного господарства. Зазвичай виробник надає перевагу продукції на основі пшеничного борошна, а вироби з житнім борошном є рідкими представниками такого виробництва. Це пов’язано зі складністю і довготривалістю технологічного процесу, що обґрунтовано фізичними та біохімічними характеристиками основної сировини. Тим не менш, хлібні вироби на основі житнього борошна є важливим складником харчового раціону, оскільки мають більшу біологічну цінність, у порівнянні з традиційними пшеничними виробами. Modern trends in the food industry and restaurants tend to mix to expand the range of services and products. One such example is the production of cereal products in mini-bakeries or flour shop restaurant business. Typically, the manufacturer prefers products from wheat flour and rye flour products made are rare representatives of the production. This is due to the complexity and long duration of the process that reasonably physical and biochemical characteristics of the main raw material. However, grain products based on rye flour is an important component of the diet, because they have greater biological value than traditional wheat products.Документ Шляхи удосконалення технології хліба з використанням житнього борошна для закладів ресторанного господарства(2014) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаЖитньо-пшеничний хліб користується великим попитом у населення. Вживання такого хліба позитивно впливає на обмін речовин в організмі, допомагає попередити низку захворювань, його доцільно використовувати у дієтичному харчуванні. Проте через особливості білково-протеїназного та вуглеводно-амілазного комплексів житнього борошна технологія виготовлення хліба з ним тривала й складна.Документ Інноваційні підходи до створення нових хлібних виробів для закладів ресторанного господарства(2014) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаЗважаючи на постійну динаміку розвитку сучасного суспільства, його потреб та вимог, виникає необхідність удосконалення традиційних технологій виготовлення харчових продуктів. Так, спостерігається рух до об'єднання галузей, наприклад на базі ресторанного господарства розвиваються міні-технології харчових виробництв. Але ця тенденція вимагає певних корективів у технологічному процесі. Традиційні технології є економічно затратними, довготривалими та вимагають значної виробничої площі та кількості устаткування. Тому при розробці прискореної технології необхідно враховувати оптимізацію технологічного процесу зі зменшенням собівартості, скороченням часу та кількості необхідного устаткування. Given the ongoing dynamics of modern society and its needs requirements, there is a need to improve the traditional manufacturing techniques of food. Yes, there is a movement to unite industries such as restaurants based mini developing technology of food production. But this trend requires some adjustments in the process. Traditional technologies are cost effective, long lasting and require significant production area and number of equipment. Therefore, the development of accelerated technology necessary to consider the optimization of the process with a reduction in cost reduction of the duration and amount of required equipment.