Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Хліб за прискореною технологією, як продукт закладів ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасний заклад ресторанного господарства, як невід’ємна складова сфери гостинності, знаходиться у постійному пошуку напрямків саморозвитку. Це необхідно для гарантування збільшення асортименту продукції і послуг підприємства, що забезпечить попит серед споживачів. The modern facility of restaurant business as an integral part of the hospitality areas, is in constant search for self-direction. This is necessary to ensure increasing range of products and services enterprise, providing demand among consumers.Документ Новітні підходи до виготовлення житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства(2015) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСучасні тенденції розвитку харчової промисловості та ресторанного господарства виявляють тенденції до поєднання задля розширення асортименту послуг та продукції. Одним із таких прикладів є виробництво хлібних виробів в умовах міні-пекарень або борошняного цеху підприємства ресторанного господарства. Зазвичай виробник надає перевагу продукції на основі пшеничного борошна, а вироби з житнім борошном є рідкими представниками такого виробництва. Це пов’язано зі складністю і довготривалістю технологічного процесу, що обґрунтовано фізичними та біохімічними характеристиками основної сировини. Тим не менш, хлібні вироби на основі житнього борошна є важливим складником харчового раціону, оскільки мають більшу біологічну цінність, у порівнянні з традиційними пшеничними виробами. Modern trends in the food industry and restaurants tend to mix to expand the range of services and products. One such example is the production of cereal products in mini-bakeries or flour shop restaurant business. Typically, the manufacturer prefers products from wheat flour and rye flour products made are rare representatives of the production. This is due to the complexity and long duration of the process that reasonably physical and biochemical characteristics of the main raw material. However, grain products based on rye flour is an important component of the diet, because they have greater biological value than traditional wheat products.Документ Інноваційні підходи до створення нових хлібних виробів для закладів ресторанного господарства(2014) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаЗважаючи на постійну динаміку розвитку сучасного суспільства, його потреб та вимог, виникає необхідність удосконалення традиційних технологій виготовлення харчових продуктів. Так, спостерігається рух до об'єднання галузей, наприклад на базі ресторанного господарства розвиваються міні-технології харчових виробництв. Але ця тенденція вимагає певних корективів у технологічному процесі. Традиційні технології є економічно затратними, довготривалими та вимагають значної виробничої площі та кількості устаткування. Тому при розробці прискореної технології необхідно враховувати оптимізацію технологічного процесу зі зменшенням собівартості, скороченням часу та кількості необхідного устаткування. Given the ongoing dynamics of modern society and its needs requirements, there is a need to improve the traditional manufacturing techniques of food. Yes, there is a movement to unite industries such as restaurants based mini developing technology of food production. But this trend requires some adjustments in the process. Traditional technologies are cost effective, long lasting and require significant production area and number of equipment. Therefore, the development of accelerated technology necessary to consider the optimization of the process with a reduction in cost reduction of the duration and amount of required equipment.