Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Совершенствование технологии получения пивоварного солода из озимого и ярового ячменя(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина АлександровнаСегодня солод получают, в основном, из ярового пивоваренного ячменя. Статья посвящена использованию озимого двухрядного ячменя для производства светлого пивоваренного солода, вместо ярового. В статье исследованы физико-химические показатели ярового и озимого ячменя в процессе замачивания и солодорощення. Установлено что замачивания лучше всего проводить при температуре замочной воды 15 °С, до влажности 39,4 -41,2 % для озимого ячменя, а солодорощение при этой влажности проводить на протяжение 5 суток, при температуре 13 - 15 °С. For today malt is made mainly from furious brewing barley. The article is devoted to the use of winterannual double-row barley for the production of light brewing malt, instead of spring. In the articles investigational physical and chemical indexes of furious and winter-annual barley are in the process of soakage and malt growing.Документ Сравнительная характеристика разных сортов пшеницы(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина АлександровнаИсследовано физико-химические показатели качества разных сортов ярой и озимой пшенице Украины. С целью получения высококачественного пшеничного солода, с по-следующим использованиям его в пивоварном производстве. Все изучаемые сорта, исследовались за физико- химическими показателями. Солодоращение проводили в лабораторной экспериментальной установке. Замачивание проводили воздушно- оросительным способом до влажности 45…47 %, воды для замачивания температурой 17…18°С, длительность замачивания составила 48 часов. Солодоращение проводили при температуре 17…18°С в течении 3-х суток. Высушивали свежепророслый солод в течении 20…22 часов постепенно повышая температуру от 45°С до 75…80°С. Готовый солод после отбивания ростков измельчали и готовили из него лабораторно. The physicochemical properties of different varieties of Yaroy and winter wheat of Ukraine are studied. In order to obtain high-quality wheat malt, with the subsequent use of it in brewery production. All studied varieties were studied for physicochemical parameters. Malting was carried out in a laboratory experimental setup. Soaking was carried out by air-irrigation method to a moisture content of 45 ... 47%, water for soaking with a temperature of 17 ... 18 ° С, duration of soaking was 48 hours. Malting was carried out at a temperature of 17 ... 18 ° C for 3 days. Dried fresh malt malt for 20 ... 22 hours gradually increasing the temperature from 45 ° C to 75 ... 80 ° C. Finished malt after beating off the shoots was ground and prepared from it laboratory wort, in which the physicochemical parameters were determined.