Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Усовершенствование технологии низкоглютенового пива(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Кинаш, Дарья АлександровнаВ статье обосновано целесообразность использования гречихи и солода из нее в качестве низкоглютенового сырья для приготовления пива. Подробно количество замены ячменного пивоваренного солода на не обжаренную гречиху и гречишный солод. Установлено, что оптимальной дозой для приготовления низкоглютенового пива есть использование 5% гречихи и 10% гречишного солода. In the article expedience of the use of buckwheat and malt is grounded from it as glutenfree beer raw material for preparation of beer. The amount of replacement of barley brewing malt is detailed on the not fried buckwheat and buckwheat malt. It is set that an optimum dose for preparation of gluten free beer is the use 5% buckwheats and 10% buckwheat malt.Документ Усовершенствование технологии солода из гречихи(2016) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина Александровна; Кинаш, Дарья АлександровнаДаная работа посвящена изучению влияния температуры солодоращения на химический состав гречишного солода. Установлено, что для замачивания и солодоращения гречихи установлен оптимальный режим замачивания 4 часа выдержки гречихи под водой и 6 часов воздушная пауза при температуре замочной воды 16ºС в течении 24-32 часов. Солодоращение также проводилось при разных температурах: 14, 16 и 18ºС. Оптимальной оказалась температура 16ºС, продолжительность проращивания 24 - 32 часа. При этой температуре солодоращение и влажности 44% максимальная амилолитическая способность солода была после первых суток и составляла 320 ед. This work was dedicated to the study of the effect of malting temperature on the chemical composition of buckwheat malt. It was found that steeping and malting buckwheat set the optimum mode soaking 4:00 extracts of buckwheat under water and 6 hours of air pauses steeping water temperature 16ºS within 24-32 hours. Malting also held at different temperatures: 14, 16 and 18ºC. The optimum temperature was 16ºS duration germination 24 – 32 hours. At this temperature, malting and humidity 44% maximum capacity amylolytic malt was after the first day and was 320ed.