Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Нові види напівфабрикатів на основі моркви(2017) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Крикун, Вадим; Яременко, ОльгаРозроблено новий асортимент напівфабрикатів з моркви – концентрований сік та паста, які можуть використовуватись в якості поліфункціональних добавок та вітамінних наповнювачів A new assortment of carrot semi-finished products - concentrated juice and paste that can be used as polyfunctional supplements and vitamin fillers is developed.Документ Удосконалення технології виробництва овочевих паст(2017) Крикун, Вадим; Горохова, Яна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаМорквяне пюре, одержане різними способами порівнювали за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Пюре з моркви, після обробки її в полі НВЧ, мало найвищі якісні показники та збереженість вітамінів на 90-95%. Отримане пюре концентрували до вмісту сухих речовин 30, 40, 50 та 60%. Також були проведені дослідження по розширенню асортименту овочевих паст за рахунок додавання до морквяного пюре інших видів вітаміновмісної сировини, такої як пюре з морквяних вичавок, солодкого болгарського перцю, обліпихи, гарбуза та ін. Carrot puree obtained by different methods were compared for physical, chemical and organoleptic characteristics. Mashed carrots after processing it in a microwave field, had the highest quality performance and safety of vitamin 90-95%. The resulting puree concentrated to a dry matter content of 30, 40, 50 and 60%. There have also been studies to expand the range of vegetable paste by adding carrot puree to other types of vitamins-containing materials, such as mashed carrot pomace, sweet peppers, sea buckthorn, pumpkin and others.