Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Створення кисломолочного соусу функціонального призначення(2021) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаБули розроблені рецептура та технологія кисломолочного соусу, який має оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. Соус виготовляється виключно з натуральної сировини, містить комплекс фізіологічно функціональних інгредієнтів і відповідає концепції функціонального харчування. Такий соус можна використовувати при виробництві овочевих салатів, холодних закусок, а також других страв. The recipe and technology of sour milk sauce were developed, which has original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value. The sauce is made exclusively from natural raw materials, contains a set of physiologically functional ingredients and corresponds to the concept of functional nutrition. This sauce can be used in the production of vegetable salads, cold appetizers and main dishes.Документ Синбіотичні кисломолочні продукти – необхідна складова здорового харчування сучасної людини(НУХТ, 2020) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ функціональному харчуванні особливу увагу приділяють продуктам, що сприяють оптимізації мікроекологічного статусу організму людини, адже саме нормобіоценоз є запорукою імунобіологічної стабільності, і, потенційно, здоров'я в цілому. Встановлено, що при використанні закваски для пробіотичних напоїв LATPB Т у кількості 5% та сиропу лактулози «Дюфалак» у кількості 1% до маси сировини оптимальна тривалість процесу сквашування становить 7,5 годин, протягом цього часу титрована кислотність напою досягає 90°Т. Отриманий напій має високі органолептичні та споживчі якості. In functional nutrition, special attention is paid to products that contribute to the optimization of the microecological status of the human body, because it is normobiocenosis that is the key to immunobiological stability, and, potentially, health in general. It was found that when using starter culture for probiotic drinks LATPB T in an amount of 5% and lactulose syrup Dufalac in an amount of 1% by weight of raw materials, the optimum duration of the fermentation process is 7.5 hours, during which time the titratable acidity of the drink reaches 90 ° T. The drink has high organoleptic and consumer qualities.