Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Вивчення функціонально-технологічних властивостей зародків пшениці у складі сумішей морозива(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мартич, Віталій Володимирович; Грабовська, Олена Вячеславівна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Сербова, Марія ІванівнаДослідні виробки морозива на фризері періодичної дії довели можливість одержання морозива на молочній основі із зародками пшениці зі збитістю в межах 80... 110% без застосування стабілізаторів та стабілізаційних систем. Research on making ice cream batch freezer proved the possibility of obtaining milk-based ice cream of wheat germ with zbytistyu within 80 ... 110% without the use of stabilizers and stabilization systems.Документ Технологія молочного морозива з продуктами перероблення гарбуза(2014) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВ останні роки на вітчизняному ринку поряд з традиційними молочними продуктами все більшого розповсюдження набувають комбіновані продукти. Розроблення наукових основ комбінування сировини викликає інтерес науковців як з точки зору надання складним харчовим системам здатності зберігати фізико-хімічні й мікробіологічні характеристики більш тривалий час, ніж їх існуючі аналоги, так і для підвищення їх біологічної цінності за рахунок збагачення водорозчинними вітамінами, харчовими волокнами й іншими біологічно активними компонентами. Проведення комбінування можна, в першу чергу, у багатокомпонентних дисперсних системах, до яких може бути віднесено морозиво. Дисперсною фазою цього продукту є тверді часточки наповнювачів, жирові кульки, кристали льоду та бульбашки повітря, а дисперсійним середовищем — водний розчин вуглеводів та солей. In recent years, the domestic market along with traditional dairy products become increasingly spreading combination products. Development of scientific basis of the combination of raw materials is of interest of scientists both in terms of providing complex food systems ability to maintain physical, chemical and microbiological characteristics for a longer time than their existing counterparts, and to enhance their biological value for the enrichment of water-soluble vitamins, dietary fiber and other bioactive components. Conducting a combination possible, especially in multi-disperse systems, which can be classified as ice cream. Dispersed phase of this product are solid particles fillers, fat globules, ice crystals and air bubbles, and dispersion medium - water solution of carbohydrates and salts.Документ Застосування ізомальту у виробництві морозива(2014) Павленко, Оксана Олександрівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаПрисутність ізомальту у складі морозива молочного підвищує дисперсність повітряної фази та покращує органолептичні показники готового продукті.Документ Розробка нового виду морозива з біокомпонентами винограду(2014) Кушнір, Таїсія Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаВиноград та продукти його переробки характеризуються лікувально-профілактичними властивостями через високий вміст харчових і біологічно-активних компонентів, а також може виконувати певні технологічні функції. Grape and its products are characterized curative properties due to the high content of food and biologically active components, and may perform certain technological functions.Документ Ефективна в'язкість як регулятор структурування морозива(2014) Мартич, Віталій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гевчук, Наталія; Сіденко, Яна СергіївнаВстановлено рекомендовані діапазони ефективної в'язкості відновленої структури молочного морозива з різним вмістом жиру. Зростаючий вміст жиру позитивно впливає на структурування сумішей морозива. Застосування стабілізаційних систем має відчутні переваги над пшеничним борошном, але здатність до відновлення ефективної в'язкості сумішей для обох зразків висока і коливається в межах 80,0-90,0%.