Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Новий вид морозива молочно-овочевого(2012) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаНа кафедрі технології молока і молочних продуктів НУХТ проведено комплексні дослідження для розроблення технології морозива молочно-гарбузового, а також вивчено його функціонально-технологічні властивості. The department of technology of milk and milk products NUFT conducted comprehensive research to develop technologies milky cream of pumpkin and studied its functional and technological properties.Документ Нові натуральні інгредієнти у технології морозива(2012) Гулак, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаНові види морозива з рослинними екстрактами було досліджено за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками, розраховано їх харчову та біологічну цінність. New types of ice cream with plant extracts were studied organoleptic, physical, chemical, microbiological indicators calculated their nutritional and biological value.Документ Формування структури морозива при частковій заміні СЗМЗ на зернові інгредієнти(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга МиколаївнаДослідження мікроструктури морозива комбінованого складу протягом 12-ти місяців зберігання довели, що розміри кристалів льоду та лактози при рівноцінній заміні СЗМЗ на сухі речовини рослинної сировини не перевищували встановлені норми, навіть при неодноразовому отепленні та заморожуванні продукту. Research microstructure of ice cream combined for 12 months storage showed that the size of ice crystals and lactose at equivalent replacement SZMZ on plant material dry matter does not exceed the established norms, even when repeated freezing and warming product.Документ Переваги застосування крохмальної патоки у складі морозива(2015) Поліщук, Галина Євгеніївна; Павленко, Оксана Олександрівна; Котенко, Іванна Петрівна; Сіденко, Яна СергіївнаДля виробництва морозива і заморожених десертів широко застосовують підсолоджувані — дицукри (цукрозу, лактозу, мальтозу), моноцукри (глюкозу, фруктозу та ін.), декстрозу, інвертний цукор, крохмальну патоку, мед, солодові сиропи, а також замінники цукру (аспартам, ацесульфам, сукралозу та ін.). Замінники цукру суттєво порушують баланс за вмістом сухих речовин у готовому продукті, саме тому автори основну увагу засередили на розширенні сфери застосування природних підсолоджувачів - закрема інвертного цукру та крохмальної патоки. For the production of ice cream and frozen desserts are widely used pidsolodzhuvani - dytsukry (sucrose, lactose, maltose), monosaccharides (glucose, fructose, etc.), Dextrose, invert sugar, starch syrup, honey, malt syrups and sweeteners (aspartame, acesulfame , sucralose, etc.). Sweeteners substantially disrupts the balance for dry matter content in the finished product, which is why the authors focus zaseredyly the increased use of natural sweeteners - zakrema invert sugar and starch syrup.Документ Особливості структурування сумішей морозива з рослинними екстрактами(2015) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаСтруктурна особливість неньютонівських рідин, до яких відносяться суміші морозива, полягає у присутності структурних одиниць течії, розміри яких набагато перевищують розміри молекул дисперсійного середовища - води. Взаємодія між дисперсними часточками може призводити до утворення достатньо міцних контактів, насамперед коагуляційної природи. Однією з найважливіших властивостей структурованих псевдопластичних систем та неньютонівських рідин є ефективна в’язкість. The structural feature of non-Newtonian fluids, which include a mixture of ice, is the presence of structural units of flow whose size is much larger than the molecules of the dispersion medium - water. The interaction between dispersed slices can generate enough solid contact, especially coagulation nature. One of the most important properties of psevdoplastychnyh structured and non-Newtonian fluids are effective viscosity.Документ Дослідження процесу фризерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбуза(2014) Згурський, Андрій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаХарактерним показником якості морозива є збитість, тобто насиченість його повітрям у вигляді повітряних бульбашок, виражена у відсотках. Окрім збитості кремоподібну консистенцію морозива формує й дисперсність повітряної фази. Надання морозиву кремоподібної консистенції та збільшення його об'єму відбувається при фризеруванні. A typical indicator of quality ice cream is zbytist, ie its saturation air in the form of air bubbles, expressed as a percentage. In addition zbytosti creamy consistency of ice forms and dispersion of air phase. Providing ice cream creamy texture and increasing its volume is at fryzeruvanni.Документ Динамічне моделювання процесу кристалізації води у морозиві(2014) Бреус, Наталія Миколаївна; Маноха, Людмила Юріївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВ процесі виробництва загартованого морозива для контролю його якості варто враховувати вміст вимороженої води та чинники, що впливають на цей показник. З цією метою досліджено динаміку виморожування води залежно від ряду чинників, а саме - технологічних етапів та хімічного складу продукту. During tempering the ice for quality control should be considered frozen water content and the factors that influence this indicator. For this purpose Dynamics freezing water depending on several factors - namely, process stages and chemical composition of the product.Документ Нові ідеї у галузі з виробництва морозива(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаМолочна промисловість належить до стратегічно важливих галузей економіки України. Це пов'язано з тим, що молочна продукція посідає важливе місце у раціоні харчування населення України: частка витрат вітчизняних споживачів на молочні продукти становить до 15 % від загальних витрат на харчові продукти. The dairy industry is to strategically important sectors of the economy Ukraine. This is due to the fact that dairy products has an important place in the diet nutrition Ukraine, the share of expenditure of domestic consumers of dairy products up to 15% of total expenditure on food.Документ Нова класифікація морозива(2014) Поліщук, Галина ЄвгеніївнаОзнаками сучасних класифікацій морозива є: вид сировини та її вміст, спосіб одержання, вміст жиру, оформлення поверхні; вид фасування та ін. Дисперсійним середовищем морозива та сумішей є вода, яка знаходиться у морозиві у вільному та зв'язаному стані за загального вмісту в продукті у межах від 58 до 75 %. За порівняння співвідношення між міцно- та слабозв'язаною водою, а також їхнім загальним вмістом, віднесеним до маси цукрів і біополімерів у сумішах морозива різних видів, автором встановлено суттєвий вплив сильнозв'язаної води на його фізико-хімічні властивості через те, що вона не є розчинником цукрів і не виморожується разом із ними. Signs modern classifications of ice cream are: type of raw material and its content, method receiving, fat content, design surface; type of packaging and so on. Dispersion medium and cream mixture is water that is in ice cream in the free and bound for the total content in the product in the range of 58 to 75%. By comparing the ratio between mitsno- and weakly bound water and their total content, referred to the weight of sugars and biopolymers in mixtures of different types of ice cream, the author found a significant impact sylnozv'yazanoyi water on its physical and chemical properties due to the fact that it is not solvent sugars and not vymorozhuyetsya with them.Документ Морозиво з екстрактом гібіскусу(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаЧерез всесвітню економічну кризу та критичний стан вітчизняної сировинної бази морозиво з повною або частковою заміною молочного жиру на олії та продукти їх переробки складає близько 60 % від загальних обсягів виробництва продукції в Україні. Значно менше виготовляють морозива молочного, вершкового та пломбіру (до ЗО %) та морозива на основі цукрових сиропів, плодово-ягідної та овочевої сировини, соків, екстрактів та ін. (10 %). У той же час на внутрішньому ринку країни наявна рослинна сировина, що спроможна відігравати у складі морозива численні технологічні функції ряду харчових інгредієнтів — барвників та смако-ароматичних інгредієнтів, регуляторів кислотності, антиоксидантів, антімікробних та структуруючих агентів та ін. Застосування рослинної сировини у складі морозива заощаджує ресурси тваринної сировини та збагачує продукцію біологічно цінними компонентами, натомість, морозиво із застосуванням рослинних екстрактів (водних витяжок) практично не виготовляють як в Україні, так і за кордоном. Due to the global economic crisis and the critical state of the domestic raw cream base with full or partial replacement of milk fat in butter and their products is about 60% of total production in Ukraine. Much less ice cream made of milk, cream and ice-cream (up to thirty%) and ice cream from sugar syrups, fruit and vegetable raw juices, extracts and others. (10%). At the same time, the domestic market of available plant material that is able to play a part in Ice Cream numerous technological features of a number of food ingredients - colors and taste aromatic ingredients, acidity regulators, antioxidants, antimikrobnyh and structuring agents and others. The use of plant material consisting of ice cream animal materials saves resources and enriching products biologically valuable components instead of using ice plant extracts (aqueous extracts) is not made as a Ukraine and abroad.