Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
19 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія солоного гарбузового морозива з використанням поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Кучинський, Вячеслав ВалерійовичПроведені дослідження свідчать про доцільність використання поліфункціонального напівфабрикату, що містить кукурудзяну, оливкову олії, порошок з гарбуза, карагенан та гімалайську сіль у складі морозива для покращення органолептичних та фізико-хімічних показників якості та розширення асортименту продукції підвищеної харчової цінності. The conducted researches testify to expediency of use multifunctional semi-finished product containing corn, olive oil, pumpkin powder, carrageenan and Himalayan salt in ice cream for improvement of organoleptic and physicochemical quality indicators and expanding the range of products of high nutritional value.Документ Збивна солодка страва з поліфункціональним напівфабрикатом(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор МиколайовичПроведені дослідження свідчать про доцільність використання поліфункціонального напівфабрикату, що складається з емульгованої системи соняшникової та оливкової олії, порошку з моркви та натрійкарбоксиметилцелюлози для отримання крему з приємними смаковими властивостями, покращеними фізико-хімічними показниками якості та підвищеною харчовою цінністю. The conducted researches testify to expediency of use multifunctional semi-finished product consisting of an emulsified system sunflower and olive oil, carrot powder and sodium carboxymethylcellulose to obtain a cream with a pleasant taste properties improved by physicochemical quality indicators and increased nutritional value.Документ Перспективи використання гідроколоїду в технології збивної солодкої страви(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Ейсмонт, Анна ОлександрівнаВикористання харчової емульсії у комплексі з гідроколоїдом і овочевими порошками дозволяють покращити споживні властивості солодких збивних страв при забезпеченні відповідної структури. Даний комплекс являє собою напівфабрикат для створення кулінарної продукції широкого асортименту. The use of food emulsion in combination with hydrocolloid and vegetable powders can improve the consumer properties of sweets whipped dishes while providing the appropriate structure. This complex is a semi-finished product to create a wide range of culinary products.Документ Теоретичні аспекти технології дресингу підвищеної харчової цінності(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Погожих, Микола Іванович; Устименко, Ігор Миколайович; Піпка, Роман ВолодимировичВикористання гарбузової та лляної олії у вигляді жирового напівфабрикату, порошку з журавлини у технології дресингів дасть змогу підвищити вміст ПНЖК і БАР та розширити асортимент кулінарної продукції підвищеної харчової цінності. The use of pumpkin and linseed oil in the form of fat semi-finished products, cranberry powder in the technology of dressings will increase content of PUFA and BAS and expand the range of increased culinary products nutritional value.Документ Використання поліфункціонального напівфабрикату у складі морозива(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Кучинський, Вячеслав ВалерійовичВикористання поліфункціонального напівфабрикату, що містить кукурудзяну, оливкову олії, овочеві порошки та карагенан, дозволить отримати морозиво з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, підвищеною харчовою цінністю та збалансованим жирнокислотним складом. The use of a multifunctional semi-finished product containing corn, olive oil, vegetable powders and carrageenan, will get ice cream with improved organoleptic and physicochemical quality indicators, increased nutritional value and balanced fatty acid composition.Документ Спектрометричний аналіз соусів емульсійного типу(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій ВолодимировичНа підставі спектрометричних досліджень показано, що запропонована рецептурна композиція соусу емульсійного типу є агрегатно і седиментаційно стійким полідисперсоїдом з переважно емульсійною структурою.Документ Дослідження впливу сушеної харчової продукції на якість масляної суміші впродовж зберігання(2020) Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Устименко, Ігор МиколайовичДосліджено вплив сушеної харчової продукції на властивості масляної суміші впродовж зберігання. Методом рентгеноструктурного аналізу визначено вплив рослинних інгредієнтів на поліморфні перетворення гліцеридів жирової фази збагаченої масляної суміші при зберіганні за різних температур (0, 5,та -25С) впродовж 7 діб. Досліджено стійкість до окиснення та визначено мікробіологічні показники безпеки масляної суміші з сушеною харчовою продукцією та насінням кунжуту впродовж зберігання 8 дібДокумент Удосконалення технології соусів для балансу Вата-доша(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Гаврильченко, Поліна Михайлівна; Дорошкевич, Руслан ЮрійовичРозроблено технологію соусу емульсійного типу для осіб з домінуючою Вата-дошею, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями та відповідними фізико-хімічними показниками якості. Доцільність технології обґрунтована перспективністю впровадження в харчовий раціон продукції аюрведичного спрямування. Emulsion-type sauce technology has been developed for people with a dominant Vata-dosha, which differs from the original organoleptic properties and relevant physico-chemical quality indicators. The expediency of the technology is justified by the prospects of implementation in diet of Ayurvedic products.Документ Теоретичні аспекти технології сухих сніданків з яблук для осіб конституції Капха(2020) Дорошкевич, Руслан Юрійович; Гаврильченко, Поліна Михайлівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Устименко, Ігор Миколайович; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаОтримані дані стали підставою для створення рецептурної композиції сухих сніданків, що являють собою суміш сухофруктів, з використанням або без крупів, злакових швидкого приготування за відновлення в технологічних середовищах – воді, молоці та соках. Таким чином, обґрунтовано вибір сировини для створення сухих сніданків для осіб Капха-доші. Received the data became the basis for creation of a prescription composition of breakfast cereals that are a mixture of dried fruits, with or without cereals, cereals fast cooking for recovery in technological environments - water, milk and juices. Thus, the choice of raw materials for creation is substantiated breakfast cereals for Kapha dosha.Документ Розробка технології кулінарної продукції за рекомендаціями фудпейрінгу(2020) Огійчук, Софія Михайлівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор МиколайовичФудпейрінг як наука набирає оберти даючи можливість розробляти нові рецептурні композиції з отриманням кулінарної продукції, яка володіє оригінальними органолептичними показниками якості. Розроблені страви за рекомендаціями фудпейрінгу дадуть змогу розширити асортиментний ряд кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства. Food pairing as a science is gaining momentum giving the opportunity to develop new recipe compositions with the production of culinary products, which owns original organoleptic quality indicators. Developed dishes on the recommendations of food pairing will allow to expand the range of culinary products in restaurants farms.