Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження форм зв’язку вологи та сорбційних властивостей макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових(2013) Карпик, Галина Вікторівна; Шелест, Н. О.; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено форми зв’язку вологи у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон та вивчено сорбційні властивості даних виробів. Встановлено, що використання цільнозернового борошна збільшує питому поверхню та сорбційний об’єм пор і зменшує їх середній діаметр. Внаслідок цього досліджувані вироби поглинають більше води мономолекулярного і полімолекулярного шарів та загальну кількість води. The investigated of the forms of moisture links and sorption properties of macaroni products enriched with cereals food fibers The usage of the whole wheat flour increase the specific surface and the pores sorption volume and reduce their average diameter. In the result of that the products under the investigation absorb more water of monomolecular and multimolecular layers and the total water quantity.Документ Закономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон(2013) Карпик, Галина Вікторівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено водопоглинальну здатність борошна, висівок та їх суміші. Визначено форми зв’язку вологи з матеріалом в сирих макаронних виробах з висівками і з цільнозернового борошна та їх сорбційні властивості. Встановлено збільшення кількості вологи макро- і мікрокапілярів, зростання сорбційного об’єму пор, їх питомої поверхні та зменшення середнього діаметра пор в досліджуваних макаронних виробах.