Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Research of the quality indices of sour milk paste(2019) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Bandura (Kuzmyk), Uliana; Yushchenko (Gonchar), NataliaOne ofthe most important parameters offood quality andsafety is the indicator ofwater activity. By reducing the activity of water, the binding energy in the material is increased and, as a rule, the ability of microorganisms to use moisture for metabolism is reduced, the rate of most chemical reactions responsible for the deterioration ofdairy products is reduced.In order to confirm the effectiveness ofthe developed spice compositions for sour milk pastes and to predict the storage capacity, the water activity index was investigated. Studies of moisturebinding properties were performed by the activity ofwater (Aw). Determination was performed on a water activity analyzer "HygroLab 2 " (Rotronic, Switzerland) on the basis of the Problem Research Laboratory of the National University of Food Technologies. It wasfound that the activity offermented milk paste water (based on soft dietary non-fat cottage cheese) was 0.97, while in the control (soft dietary non-fat cottage cheese) it was 0.96. The water activity index did not undergo significant changes, which is within the error range and confirms the stability of the properties ofthe high-molecular compounds (starch, proteins, cellulose solution) during storage. Одним з найважливіших параметрів якості та безпечності продуктів харчування є показник активності води. Зменшуючи активність води, енергія зв’язку в матеріалі збільшується і, як правило, знижується здатність мікроорганізмів використовувати вологу для метаболізму, знижується швидкість більшості хімічних реакцій, що відповідають за знос молочної продукції. для підтвердження ефективності розроблених композицій спецій для кисломолочних паст та прогнозування здатності до зберігання було досліджено показник активності води. Дослідження властивостей, що зв'язують вологу, проводили за активністю води (Aw). Визначення проводили на аналізаторі водної активності "HygroLab 2" (Rotronic, Швейцарія) на базі лабораторії проблем проблем Національного університету харчових технологій. Було встановлено, що пропонована активність молочної пасти (на основі м'якого дієтичного нежирного сиру) становила 0,97, тоді як у контролі (м'який дієтичний нежирний сир) вона становила 0,96. Індекс активності води не зазнав значних змін, що знаходиться в межах похибки і підтверджує стійкість властивостей високомолекулярних сполук (крохмалю, білків, розчину целюлози) під час зберігання.Документ Influence of strong pulsed electric fields on vitamins in milk(2018) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Kochubei-Lytvynenko, OksanaThe article presents the results of the study on changes in the content of vitamin C in processed milk by pulsed electric fields. The optimal processing modes are set.Документ Non-thermal methods for whole milk treatment(2016) Ukrainets, Anatoliy; Marynin, Andriy; Sviatnenko, Roman; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, OksanaСеред продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among food products, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines and the like. There are known the technologies for lengthening the shelf life of these products, that are based on thermal processing (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, and adding to the product of various chemical preservatives in nature. In this case, the food and organoleptic properties of liquid food products significantly deteriorate [1]. A promising direction of increasing the shelf life of these products is the use of electrophysical methods, namely strong pulsed electric fields without discharges.Документ The study of electrophysical processing impact on the amino - acid composition of whole milk(2017) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, OksanaСеред продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among the foodstuffs, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines, etc. The known technologies for lengthening the storage time of these products are based on thermal treatment (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, additives to the product of different nature by chemical preservatives. In this case, the nutritional and organoleptic properties of liquid food products are significantly deteriorating. The promising direction of increasing the storage time of these products is the use of electrophysical methods, namely strong impulse electric fields without discharges.Документ Application potential of milk whey processed with electrical spark discharges(2013) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Chernyushok, OlgaArticle contains microbiological research results of curd whey processed by electric spark discharges with voltage of 30…55kV and impulse quantity ranging from 5 to 25 with a step of 5. It is determined that the most effective (rational) term for curd whey electric hydraulic processing which provides the best bactericidal effect is the voltage of 45 kV and 25 quantity discharge. Whey processing with the voltage below 35 kV or higher than 50 kV is not efficient. Electric spark processing has inactivating impact on all kinds of microorganism subject for research, including mold and yeast.