Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Structuring properties of transglutaminase in whitecontaining systems(2021) Shevchenko (Kishenko), Iryna; Polishchuk, Galyna; Nikishina, TatianaThe article presents the results of research on the use of transglutaminase in the technology of restructured ham products as a functional drug that regulates the structure and functional and technological properties of proteincontaining systems. The aim is to study the possibility of regulating the structure of restructured ham products by using the enzyme transglutaminase and milk proteinssubstrates. The substrate specificity of the microbial form of the calcium-independent enzyme produced by the bacteria Streptoverticilti mobamense to the protein preparation "Drip free cas", sodium caseinate "Dairy Co" and proteins of dry buttermilk was studied. The effect of the enzyme transglutaminase on the functional properties of meat systems with different combinations of milk proteins in their composition has been studied. It has been proven that the formation of protein structure by fermentation makes it possible to obtain heat-resistant systems and promotes the production of high quality meat products.Документ Polyolenverwendung in der Speiseeisherstellung(2015) Bass, Oksana; Polishchuk, Galyna; Okopna, YanaЗважаючи на досить високу солодкість молочного морозива, яке зазвичай містить до 15,0-15,5 % цукру, було досліджено можливість часткової або його повної заміни на ізомальт та вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. Актуальним є наукове обґрунтування сучасної технології морозива із замінниками цукрів, зокрема поліолами, що дозволить створити морозиво з низьким глікемічним індексом, і одночасно з підвищеною біологічною цінністю. Несмотря на довольно высокую сладость молочного мороженого, которое обычно содержит до 15,0-15,5% сахара, было исследовано возможность частичной или его полной замены на изомальт и изучены органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Актуальным является научное обоснование современной технологии мороженого с заменителями сахаров, в частности полиолы, что позволит создать мороженое с низким гликемическим индексом, и одновременно с повышенной биологической ценностью. Aufgrund der relativ hohen Süße von Milcheis, das in der Regel bis zu 15,0-15,5% Zucker enthält, wurde die Möglichkeit einer teilweisen oder vollständigen Ersatz für Isomalt erforscht und organoleptische und physikalischen und chemischen Eigenschaften des Endproduktes wurden untersucht. Also, die Notwendigkeit der Kalorienarmenspeiseeisherstellung mit verbesserter Struktur und Konsistenz bei niedrigen Temperaturen ist offensichtlich.Документ Designing the technology of pastous milk-containing foodstuffs for the diets of military personnel(2016) Polishchuk, Galyna; Simahina, Galina; Naumenko, Nataliia; Ustymenko, IhorThe composition and method of obtaining food emulsions used for the normalization of mixtures in the production of various types of milk-containing products, including for military personnel, have been developed.Документ Investigation of conditions for production of hibiscus extracts(2011) Polishchuk, Galyna; Pertsevy, Fedir; Prasol, DmitryAppropriate modes were established to produce water extracts of hibiscus, and their physical and chemical properties studied. The applicability of hibiscus extracts in ice cream production was confirmed. Встановлено необхідні режими для отримання водних екстрактів із гібіскуса та досліджено їхні фізико-хімічні властивості. Доведено можливість використання екстрактів із гібіскуса у виробництві морозива.