Робота присвячена дослідженню впливу алкалізованого какао-порошку на процес приготування мусів. Проведена порівняльна оцінка впливу різних видів какао-порошків на піноутворюючу здатність мусів, їх мікроструктуру, структурно- механічні показники та органолептичні властивості. Встановлено оптимальне дозування алкалізованого какао-порошку до рецептури мусів швидкого приготування.
