Обґрунтована доцільність введення водорості вакаме до рецептури борошняних страв для підвищення їх біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей.
Використання водоростей вакаме може розглядатися як перспективний напрямок у розширенні асортименту борошняних страв підвищеної біологічної цінності для широкого кола споживачів індустрії харчування
(2020) Павлюченко, Олена Станіславівна; Фурманова, Юлія Петрівна; Букша, Марина Анатоліївна
У публікації розкрито можливості використання рослинної сировини для виробництві панкейків з метою розширити асортименту безглютенової і безлактозної продукції. The publication discusses the possibilities of using vegetable raw material for the production of pancakes in order to extend the range of gluten-free and lactose-free products.
