Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Використання рослинних екстрактів у виробництві продукції ресторанного господарства(2013) Іванова, Вікторія Джанівна; Ясінська, Ірина ЛеонідівнаРозроблено безалкогольний напій з високим вмістом речовин антиоксидантної дії. Як функціональні інгредієнти використано водні екстракти пагонів чорниці, трави орегано. Для покращення органолептичних властивостей до складу напою включено апельсиновий сік в кількості 25%. Developed soft drink with a high content of antioxidative substances action. As functional ingredients used aqueous extracts of bilberry sprouts, herbs oregano. To improve the organoleptic properties of the drink orange juice included in the amount of 25%.Документ Дослідження показників якості рослинних екстрактів для збагачення безалкогольних напоїв біологічно активними речовинами(2015) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Жукова, Наталія Вікторівна; Тищенко (Усатюк), Олена МихайлівнаЦінність рослинної сировини визначається комплексом біологічно активних речовин, зокрема їхнім якісним і кількісним складом, синергізмом та антагонізмом дії, а також високим ступенем засвоєння людським організмом. Використання екстрактів, як джерела біологічно активних речовин рослинної сировини, для збагачення свіжовичавлених соків в умовах закладів ресторанного господарства є перспективним напрямом наукових досліджень. The value of the plant material determined by a complex of biologically active substances, including their qualitative and quantitative composition, synergy and antagonism action and a high degree of assimilation by the body. Using extracts as a source of biologically active substances plant material for enrichment freshly squeezed juice in terms of institutions restaurant industry is a promising area of research.Документ Особливості структурування сумішей морозива з рослинними екстрактами(2015) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаСтруктурна особливість неньютонівських рідин, до яких відносяться суміші морозива, полягає у присутності структурних одиниць течії, розміри яких набагато перевищують розміри молекул дисперсійного середовищаводи. Взаємодія між дисперсними часточками може призводити до утворення достатньо міцних контактів, насамперед коагуляційної природи. Однією з найважливіших властивостей структурованих псевдопластичних систем та неньютонівських рідин є ефективна в’язкість. Швидкіснов’язкісні характеристики сумішей можуть змінюватися впродовж технологічного процесу під впливом окремих видів оброблення. На структурування сумішей та морозива у першу чергу впливають вміст і вологозв’язувальна здатність полісахаридів та білків, взаємодія між ними й іншими компонентами сумішей, тепловай кислотна коагуляція сироваткових білків тощо. The structural feature of non-Newtonian fluids, which include a mixture of ice, is the presence of structural units of flow whose size is much larger than the molecular dispersion seredovyschavody. The interaction between dispersed slices can generate enough solid contact, especially coagulation nature. One of the most important properties of psevdoplastychnyh structured and non-Newtonian fluids are effective viscosity. Shvydkisnov'yazkisni mixes characteristics may vary over process under the influence of certain types of treatment. In structuring ice cream mixes and primarily affect the content and the ability volohozv'yazuvalna polysaccharides and proteins, the interaction between them and other components of the mixtures, Thermal coagulation of whey protein acidic and more.Документ Дослідження впливу зміни екстрагенту на хімічний склад екстрактів під час процесу екстрагування(2014) Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРослинні екстракти - саме ці рослини, які поєднують в собі натуральність та функціональність. Використання рослинних екстрактів при створенні нових видів продуктів є актуальним, оскільки це дає змогу створити продукти стандартизовані за вмістом біологічно активних речовин з ярко вираженим смаком та ароматом використаної рослини з подовженим терміном зберігання за рахунок наявності в них антиоксидантів. Plant extracts - these plants that combine naturalness and functionality. The use of plant extracts to create new product lines is crucial as it allows you to create products standardized by the content of biologically active substances with a pronounced taste and the scent of used plants with extended shelf life by presence of antioxidants.Документ Вивчення ефективності різних способів екстрагування для удосконалення технології морозива з рослинними екстрактами(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Саржан, Валентина ІгорівнаВстановлено, що за віброекстрагування вилучення екстрактивних речовин у розчинник проходить ефективніше, а рівноважна концентрація екстрактивних речовин у екстрактах настає швидше, що дозволяє раціонально використовувати рослинну сировину, скорочувати технологічний цикл виробництва та заощаджувати витрати енергоресурсів. It is established that for vibroekstrahuvannya removal of extractives in the solvent is more efficient and the equilibrium concentration of extractives in the extracts is faster, allowing efficient use of plant material, to reduce the technological cycle of production and save energy consumption.Документ Використання екстрактів бобових культур у технології кисломолочних продуктів(2013) Яценко, Слов'яна; Пухляк, Анастасія ГригорівнаПерспективним напрямком у розвитку сучасної молокопереробної промисловості є створення комбінованих продуктів із застосуванням рослинних екстрактів. Бобові культури мають високу харчову та біологічну цінність, являють собою природне джерело рослинного білку, харчових волокон, тіаміну, нікотинової кислоти, кальцію та заліза. Отже, з бобовими організм отримує всі необхідні речовини. The perspective direction in the development of the modern dairy industry is the creation of combined products with the use of plant extracts. Legumes that have a high nutritional and biological value, are a natural source of vegetable protein, dietary fiber, thiamin, niacin, calcium and iron. So, with legume body gets all the necessary materials.