Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Розширення асортименту снекової продукції із плодово-овочевої сировини(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бут, Сергій Анатолійович; Кіях, Євгеній БорисовичНа світовому ринку концентрованих харчових продуктів найбільшою популярністю користуються снеки. Причини цього полягають у наступному: снеки, що виробляються за різними технологіями, суттєво відрізняються за смаком, структурою тощо. Однак, більшість цих продуктів мають низьку поживну цінність і містять шкідливі харчові добавки, незбалансований хімічний склад, канцерогенні, генетично модифіковані тощо. Крім того, снеки зазвичай мають високу енергетичну цінність і містять мало поживних речовинДокумент Овочі як перспективна сировина для виробництва пастили(2024) Кіях, Євгеній Борисович; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаСнекова продукція набула дуже великої популярності в нашому житті, для людей будь-якої вікової категорії снеки є невід‘ємною частиною харчового раціону. В основному, снеки мають низьку біологічну цінність, не збалансовані за складом основних харчових речовин, характеризуються високою енергетичною цінністюДокумент Застосування бузини в продуктах харчування(2024) Панчук, Олег Володимирович; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаПодії останніх двох років в Україні заставляють сучасну людину перебувати в постійних стресових ситуаціях, що спонукає споживачів все більше звертати увагу на природні та функціональні складники своєї їжі. Тому, не дивно, що в останні роки бузина стала предметом зростаючого інтересу в харчовій промисловості через свою унікальність в забезпеченні організму цінними біологічно активними сполукамиДокумент Перспективи використання бобових при виробництві консервованих продуктів(2024) Філіпішина, Дар'я Євгенівна; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБобові зерна є чудовим джерелом білків, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів, мінералів і фітохімічних речовин. Велика кількість людей у світі споживає бобові як основну їжу в поєднанні зі злаками і залежить від них для задоволення потреби в білку. Високий вміст лізину та фолієвої кислоти робить бобові ідеальними для виготовлення композитного борошна зі злакамиДокумент Удосконалення технології отримання антоціанових барвників(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Бурлак, Наталія ВасилівнаОсновною групою речовин, що визначають зовнішній вигляд продуктів харчування, є харчові барвники. Натуральні барвники зазвичай виділяють з природних джерел у вигляді сполук різних за своєю хімічною природою, склад яких залежить від джерела і технології одержання. Перспективним напрямом удосконалення технологій натуральних харчових барвників є пошук можливостей використання для їх виробництва рослинної сировини з високими темпами дозрівання, причому, такі барвники в більшості випадків будуть комплексами, що володіють харчовою цінністю і заданими функціональними властивостями