Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
16 результатів
Результати пошуку
Документ Порівняльна характеристика хімічного складу та біологічної цінності аглютенового та пшеничного борошна(2018) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Бережна, Тетяна ОлегівнаДокумент Динаміка набухання квасолі для м’ясо-рослинних консервів на ТОВ Тернопільський м’ясокомбінат(2019) Мігаль, Артем Юрійович; Страшинський, Ігор Мирославович; Ришканич, Роман Олександрович; Кулик, Назар ІгоровичДля інтенсифікації процесу підготовки квасолі при замочуванні проводили пом’якшення води, воно полягає у видаленні з води солей кальцію й магнію. При показнику жорсткості: 10,0 мг екв/л. в воді, процес набухання відбувався повільно, зерна квасолі погано поглинали вологу, через 3 год відсоток вологи складав лише 24,5%. В пом’якшеній воді (при загальній жорсткості 3,0 мг екв/л) процес набрякання значно прискорився, через 3 год відсоток вологи склав 59,1%. Тенденція збільшення вмісту вологи зерна квасолі в пом’якшеній воді за менш короткий час чітко просліджується за результатами досліджень. To intensify the preparation of the beans during soaking, water softening was carried out, it consists in removing calcium and magnesium from the water.With rigidity index: 10.0 mg ekv / l. in water, the swelling process was slow, grain beans badly absorbed moisture, after 3 hours the percentage of moisture was only 24.5%. In softened water (with a total stiffness of 3.0 mg ekv / l), the swelling process significantly accelerated, after 3 h, the percentage of moisture was 59.1%. The tendency to increase the moisture content of beans in softened water in a short time is clearly traced back to the results of the research.Документ Deficiency of proteins and ways its solution(2019) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, VasylConsumption the required amount of protein is a fundamental factor in human health. The protein needs can be met by the complex consumption of animal and plant foods. The obtained data on the study of the amino acid composition show that the use of the functional composition containing protein increases the amount of essential amino acids of the experimental cooked sausages to the established level in accordance with the needs of the person and balances them, as evidenced by the criterion of the imbalance amino acid composition.Документ Розроблення рецептури сиркової маси оздоровчого призначення(2018) Солодко, Лілія МиколаївнаПоказано, що введення білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси черемші до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності сиркової маси та надає додаткові функціональні властивості. It has been shown that the introduction of protein-containing semi-products from the green mass of ramsons to the designed recipes contributes to the increase of the biological value of cheese mass and provides additional functional properties.Документ Реструктуровані шинкові вироби високої біологічної цінності(2014) Лопушняк, Андрій Миколайович; Шевченко (Кишенько), Ірина ІванівнаВ результаті виконаних досліджень було вивчено і розроблено композиційний склад реструктурованої шинки з оптимізованим хімічним складом і підвищеною біологічною цінністю. As a result of the performed research, the composition composition of the restored ham with an optimized chemical composition and high biological value was studied and developed.Документ Розроблення рецептур круп’яних кулінарних виробів, збагачених протеїновмісними напівфабрикатами із зеленої маси рослин(2017) Солодко, Лілія МиколаївнаПоказано, що введення білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси рослин до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності кулінарної продукції та надає додаткові функціональні властивості. It has been shown that the introduction of protein-containing semi-products from the green mass of plants to the designed recipes contributes to the increase of the biological value of culinary products and provides additional functional properties.Документ The study of electrophysical processing impact on the amino - acid composition of whole milk(2017) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, OksanaСеред продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among the foodstuffs, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines, etc. The known technologies for lengthening the storage time of these products are based on thermal treatment (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, additives to the product of different nature by chemical preservatives. In this case, the nutritional and organoleptic properties of liquid food products are significantly deteriorating. The promising direction of increasing the storage time of these products is the use of electrophysical methods, namely strong impulse electric fields without discharges.Документ Сравнительная характеристика разных сортов пшеницы(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина АлександровнаИсследовано физико-химические показатели качества разных сортов ярой и озимой пшенице Украины. С целью получения высококачественного пшеничного солода, с по-следующим использованиям его в пивоварном производстве. Все изучаемые сорта, исследовались за физико- химическими показателями. Солодоращение проводили в лабораторной экспериментальной установке. Замачивание проводили воздушно- оросительным способом до влажности 45…47 %, воды для замачивания температурой 17…18°С, длительность замачивания составила 48 часов. Солодоращение проводили при температуре 17…18°С в течении 3-х суток. Высушивали свежепророслый солод в течении 20…22 часов постепенно повышая температуру от 45°С до 75…80°С. Готовый солод после отбивания ростков измельчали и готовили из него лабораторно. The physicochemical properties of different varieties of Yaroy and winter wheat of Ukraine are studied. In order to obtain high-quality wheat malt, with the subsequent use of it in brewery production. All studied varieties were studied for physicochemical parameters. Malting was carried out in a laboratory experimental setup. Soaking was carried out by air-irrigation method to a moisture content of 45 ... 47%, water for soaking with a temperature of 17 ... 18 ° С, duration of soaking was 48 hours. Malting was carried out at a temperature of 17 ... 18 ° C for 3 days. Dried fresh malt malt for 20 ... 22 hours gradually increasing the temperature from 45 ° C to 75 ... 80 ° C. Finished malt after beating off the shoots was ground and prepared from it laboratory wort, in which the physicochemical parameters were determined.Документ Characteristics of protein preparations(2016) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, VasylThe intake the healthy and essential food components is crucial for a modem man, and among them proteins occupy a very important place. It is meat industry that provides the population with food, which is the main source of protein nutrition.Документ Амінокислотний склад сирників на основі МБК(2017) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ роботі представлено амінокислотний склад сирників на основі молочно-білкового концентрату з журавлиною. The paper presents the amino acid composition of cheesecakes on the basis of a milk-protein concentrate with cranberry.