Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування використання ягідної сировини у виробництві напою для військовослужбовців(2023) Гаврилюк, Олександр; Гойко, Ірина ЮріївнаНапій з ягідної сировини - чорної смородини, обліпихи, червоної смородини, журавлини має чудові органолептичні властивості та допомагає покращити психоемоційний стан військовослужбовців.A drink made from berry raw materials - black currant, sea buckthorn, red currant, cranberry has excellent organoleptic properties and helps to improve the psycho-emotional state of military personnelДокумент Дослідження процесу настоювання плодів журавлини(2017) Бараловська, Оксана Володимирівна; Прищепа, Юлія Юріївна; Чорний, Валентин Миколайович; Попова, Наталія Вікторівна; Мисюра, Тарас ГригоровичМетою дослідницької роботи передбачено дослідження процесу вилучення цільових компонентів під час настоювання рослинної сировини із передбаченням подрібнення матеріалу перед його переробкою. Відомо, що подрібнення застосовують для інтенсифікації процесів масоперенесення за рахунок збільшення сумарної поверхні фази. Запропоновано використання отриманих настоїв в технології безалкогольних напоїв при приготуванні цукрових сиропів. Визначено доцільність використання настоїв з сировини, яка має привабливі органолептичні показники та в змозі надати продукту функціонального значення. Для проведення експериментів взято свіжі поди журавлини, як сировина, що здатна задовольнити потреби якості настою. В якості екстрагенту обрано воду з погляду на її подальше використання в приготуванні сиропу. Прийнято найвпливовіші фактори, якими передбачається управляти процесом. Рівні варіювання цих факторів обрано з розрахунку на попередній огляд літератури. Настоювання проводилось в колбах на водяній бані, яка дозволяла управляти температурою середовища. Показник, який визначав кількісну характеристику проходження процесу була масова частка сухих речовин в настої, що визначався рефрактометричним методом. Показник, який відображав якісну характеристику готових настоїв була масова частка аскорбінової кислоти, що визначалася йодометричним методом. Отримано результати експериментів,на основі яких побудовані поверхні відгуку та розроблено математичні моделі процесу. Визначено, що вилучення водорозчинних сполук із плодів журавлини має різну величину та якісний склад, а саме вміст вітаміну С. На основі результатів математично-статистичної обробки знайдено оптимальні режими настоювання.Документ Перспективи використання журавлини у виробництві зефіру(2021) Коваленко, Олександра Сергіївна; Гойко, Ірина ЮріївнаПоказано перспективність використання пюре журавлини у виробництві зефіру та досліджено його органолептичні та фізико-хімічні показники. The prospects of using cranberry puree in the production of marshmallows are shown and its organoleptic and physicochemical parameters are studied.Документ Показники якості та безпечності сиру кисломолочного, збагаченого плодово-ягідною сировиною(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичПоказано перспективність використання плодово-ягідної сировини у якості збагачувачів кисломолочного сиру та проведена оцінка якості та безпечності кисломолочних продуктів. The prospects of using fruit and berry raw materials as enrichments of sour milk cheese are shown and the quality and safety of sour milk products are assessed.Документ Сир кисломолочний, збагачений пряно-ароматичною сировиною та порошками сливи та журавлини(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичРозроблено сир кисломолочний, збагачений кунжутом, порошками сливи, журавлини та коріандру. Sour milk cheese enriched with sesame, plum, cranberry and coriander powders was developedДокумент Вплив низькотемпературного зберігання на структуру молочно-білкових концентратів зі сколотин(2018) Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ статті досліджено вплив низьких температур на структуру молочно-білкових концентратів зі сколотин. The article analyzes the influence of low temperatures on the structure of milk-protein concentrates of buttermilk.Документ Антиоксидантна активність молочно-білкових концентратів з ягідними пюре(2017) Дейниченко, Людмила ГригорівнаВ роботі досліджено інтегральну антиоксидантну активність молочно-білкових концентратів з пюре журавлини та калини. In this work the integral antioxidant activity of milk-protein concentrates with cranberry and viburnum puree is investigated.Документ Хімічний склад копреципітатів на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини(2016) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ статті наведено загальний хімічний склад та амінокислотний скор білків молчно-білкових копреципітатів зі сколотин, виготовлених із використанням у якості коагулянтів пюре журавлини та калини. The article presents the general chemical composition and amino acid scoring of proteins of milk-protein co-precipitates of buttermilk, made with the use of cranberry and viburnum purees as coagulants.Документ Ягоди журавлини як перспективна сировина для виробництва продуктів спеціального призначення(2016) Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ статті доведено доцільність використання журавлини при виготовлені білкових концентратів та копреципітатів. The article proves the expediency of using cranberries for the production of protein concentrates and coprecipitates.Документ Розроблення технології масляної пасти на основі фруктозного сиропу з журавлини(2014) Устименко, Ігор Миколайович; Рашевська, Тамара ОлексіївнаВикористання сиропу з журавлини в рецептурі масляної пасти дає можливість підвищити вміст вітамінів, біологічно-активних речовин та розширити асортимент продукції профілактичного призначення. Use cranberry syrup in the recipe oily paste it possible to increase the amount of vitamins, bioactive substances and expand the range of products prophylactic.