Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
17 результатів
Результати пошуку
Документ Вдосконалення виробничого процесу макаронних виробів через Lean-менеджмент: кроки та інструменти(2023) Дричик, Марія Юріївна; Шульга, Оксана СергіївнаКонцепція Lean-виробництва в галузі харчової продукції спрямована на мінімізацію втрат, оптимізацію виробничих процесів і фокусування на наданні вартості споживачу. Впровадження методів Lean-виробництва включає наступні кроки: підготовчий етап, оцінка поточного стану, використання вибраного інструментарію (такого як 5S, Kanban, Value Stream Mapping, Kaizen, Poka-Yoke, Jidoka, Andon, SMED, Heijunka та інші), створення оптимального потоку виробництва, зменшення втрат, залучення співробітників у процес вдосконалення та забезпечення сталості виробництва. Наведено алгоритм впровадження концепції Lean-виробництва на прикладі підприємства макаронної галузі.Документ Дослідження показників якості макаронних виробів з порошком яблучного жому(2023) Дричик, Марія Юріївна; Шульга, Оксана СергіївнаУ наш час важливим є ефективне виробництво, щоб максимально використовувати всі наявні ресурси. Наприклад, при виробництві популярних продуктів з високим попитом, таких як макаронні вироби, можна використовувати побічні продукти з інших виробництв. Проведені дослідження підтвердили доцільність використання порошку з яблучного жому у кількості 20 % для виробництва макаронних виробів.Документ Дослідження фізико-хімічних властивостей макаронних виробів з безглютенового борошна(2023) Ракута, Гліб Павлович; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаМета роботи полягає в удосконаленні технології макаронних виробів з використанням безглютенового борошна; дослідження хімічного складу і біологічної цінності безглютенового борошна, що використовуватиметься в технології інноваційних макаронних виробів; науково обґрунтувати доцільність використання безглютенового борошна у технологіях макаронних виробів; провeсти аналіз модельних композицій проектованих виробів за фізико-хімічними показниками.Документ Досвід використання інноваційних технологій у макаронному виробництві(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Шорнікова, Марія АнатоліївнаВиробники провідних країн світу досить поширено використовують нетрадиційну сировину, для збагачення нутрієнтного складу макаронних виробів. Для розширення асортименту продуктів оздоровчого спрямування, зокрема макаронних виробів, на вітчизняних підприємствах налагодженого випуск виробів з цільнозернового пшеничного борошна та безглютенових видів борошна, з використанням яйцепродуктів, томатопродуктів, овочевих порошків, молока натурального та сухого, з виноградними кісточками і чорним кунжутом, з пшеничними та житніми висівками, гарбузовим насінням, шротами насіння льону волоського горіха тощо. Manufacturers of the world's leading countries quite widely use non-traditional raw materials to enrich the nutritional composition of pasta products. In order to expand the range of health-oriented products, in particular pasta products, the production of products made from whole wheat flour and gluten-free types of flour, with the use of egg products, tomato products, vegetable powders, natural and dry milk, with grape seeds and black sesame, with wheat and rye bran, pumpkin seeds, flax seed meal, walnut, etcДокумент Вивчення способів внесення сухого яєчного білка для виготовлення макаронних виробів з кукурудзяного борошна(2016) Казьміришен, Вячеслав Олександрович; Рожно, Олександр Васильович; Юрчак, Віра ГаврилівнаЯєчні продукти традиційно використовують для збагачення макаронних виробів білком. Сухий яєчний білок (СЯБ), як відомо, покращує структуру макаронних виробів. Egg products traditionally used to enrich the pasta protein. Dry egg white (SYAB) is known to improve the structure of the pasta.Документ Використання дикорослої сировини в технології макаронних виробів(2015) Голікова, Тетяна ПетрівнаМакаронні вироби є широко вживаними і популярними продуктами харчування в Україні і світі. Проте, вони є незбалансованим продуктом за хімічним складом, оскільки пересичені вуглеводами (містять близько 70 % крохмалю) і збіднені на білок (9...10 %), містять низький вміст вітамінів, мінеральних речовин. Pasta is commonly used and popular food in Ukraine and the world. However, they are a product of unbalanced chemical composition as supersaturated carbohydrates (containing about 70% starch) and depleted protein (9 ... 10%) have low content of vitamins, minerals.Документ Макаронні вироби підвищеної біологічної цінності(2012) Голікова, Тетяна ПетрівнаВиготовлення макаронних виробів з сухим яєчним білком матиме значний соціальний ефект за рахунок забезпечення населення виробами підвищеної біологічної цінності. Такі вироби можна рекомендувати в закладах ресторанного господарства, в тому числі для дитячого меню в якості супових засипок, для приготування других страв та десертів. Production of dry pasta with egg white will have a significant social impact by providing the population with products of high biological value. Such products can recommend restaurants in institutions, including the children's menu as soup zasypok for preparing main dishes and desserts.Документ Вдосконалення технології макаронних виробів з антиоксидантними властивостями(2015) Стеценко, Наталія Олександрівна; Кравченко, Олег АндрійовичСеред біологічно активних речовин важливого значення у виробництві макаронних виробів надають природному антиоксиданту - ß-каротину. У харчовій промисловості він набув поширення завдяки своїм технологічним та фізіологічним функціям. Among the biologically active compounds important in the production of pasta provide natural antioxidant - ß-carotene. In the food industry it is spreading thanks to its technological and physiological functions.Документ Вплив порошку топінамбура на технологію та якість готових макаронних виробів(2014) Рожно, Олександр ВасильовичПорошок топінамбура сприяє покращенню структури тіста, міцності макаронних виробів та варильних властивостей при дозуванні 2% до маси борошна. Jerusalem artichoke powder improves the structure of the dough strength of pasta and cooking properties at a dosage of 2% by weight of flour.Документ Формування функціонально-технологічних властивостей макаронних виробів з використанням топінамбуру(2014) Гальчук, Віталій Олегович; Шаповалова, Наталія ПетрівнаМакаронні вироби відносяться до продуктів масового вжитку, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби є консервованим тістом з пшеничної муки спеціального помелу. Вони мають високу поживну цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре транспортуються і зберігаються. Pasta refer to the products of mass consumption and the demand for them is quite stable. Pasta is canned bean flour with a special meal. They have a high nutritional value, good absorption, quickly boiled soft, well transported and stored.