Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Мінеральне збагачення сироватки молочної як спосіб інтенсифікації ферментативних процесів(2023) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Пухляк, Анастасія Григорівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаТехнологічні підходи, що передбачають інтенсифікацію виробництва сироватки-коагулянта, як правило обмежуються використанням різноманітних органічних кислот, харчових добавок та вкрай обмежені. Удосконалення технології термокислотного м’якого сиру шляхом створення у ферментованому середовищі сприятливих умов для зростання молочнокислої мікрофлори. Technological approaches involving the intensification of serum-coagulant production are usually limited to the use of various organic acids, food additives and are extremely limited. Improvement of thermoacidic soft cheese technology by creating favorable conditions for the growth of lactic acid microflora in the fermented environment.Документ Роль крафтових сирів у гастро-туризмі України(2023) Мельник, Ірина Олегівна; Архіпчук Олександр Васильович; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаОдним із перспективних напрямків розвитку гастрономічного туризму є сирний туризм – спеціалізований вид туризму, який ознайомлює подорожуючих з національними традиціями сироваріння, культури споживання сиру. One of the promising directions for the development of gastronomic tourism is cheese tourism - a specialized type of tourism that acquaints travelers with the national traditions of cheese-making, the culture of cheese consumption.Документ Удосконалення технології кисломолочного сиру, збагаченого насінням льону та цукатами з гарбуза(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Гарбуз, ІринаПоказано використання насіння льону та цукатів з гарбуза у технології ввиробництва сиру. The use of flax seeds and candied pumpkin in the technology of cheese production is shown.Документ Характеристика асортименту твердих сирів у гіпермаркетах «Ашан»(2016) Красножон, Іван Григорович; Рябченко, Наталія ОлександрівнаАсортимент є найважливішою складовою будь-якого магазину чи супермаркету, і правильний вибір асортиментних позицій буде сприяти не тільки задоволенню потреб споживачів, а й допомагати прогресувати існуючим виробникам. The range is an essential part of any store or supermarket, and the correct choice of product lines positions will contribute to not only meet consumer needs but also help progress the existing producers.Документ Інноваційні технології у пакуванні сирів(2015) Рябченко, Наталія ОлександрівнаПроцес пакування є важливим етапом формування споживних властивостей сирів. Сучасні методи і технології пакування дозволяють донести до споживача якісну продукцію, споживні властивості якої зберігаються довше, разом з меншими втратами виробників продукції. The process of packaging is an important step in the formation of consumer properties of cheese. Modern packaging methods and technologies to allow customers to bring high-quality products, consumer properties are kept longer, with fewer losses producers.Документ Розроблення технології сиру м’якого «Світанок»(2012) Грек, Олена Вікторівна; Савченко, Олександр АркадійовичЗ метою встановлення закономірностей термокислотної коагуляції молочно-рослинної суміші, складеної із знежиреного молока, сухого знежиреного молока і рослинного жиру, проводили дослідження в лабораторних умовах. На основі проведених досліджень розроблена технологія м’якого сиру. In order to establish patterns termokyslotnoyi coagulation of milk-vegetable mixture prepared with skim milk, skimmed milk and vegetable fat, conducted the study in the laboratory. On the basis of the research the technology of soft cheese.Документ Вплив бактерій групи кишкових паличок на якість і безпечність сиру(2014) Нікітчук, Ірина Олександрівна; Шугай, Мирослава; Чорна, Наталія СергіївнаВажливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов виробництва сирів є бактерії групи кишкових паличок (БГКП). При перевищенні допустимого титру ці мікроорганізми можуть спричинити вади готового продукту і навіть харчові отруєння. БГКП завдають шкоди сирові тоді, коли їх кількість перевищить певний критичний рівень. Так, за титру БГКП понад 105 КУО/г спостерігається зміна органолептичних показників сиру. Тоді як збільшення чисельності бактерій до 107 КУО/г призводить до виникнення «раннього» здуття. Вада може виявлятися навіть під час пресування чи витримки сиру в солильному басейні. Але найчастіше здуття сиру спостерігається на 5-10 день його дозрівання.Документ Аналіз харчової цінності кексів сирних з дієтичними добавками(2014) Собко, Анна Борисівна; Пересічний, Михайло ІвановичЗ метою створення борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для дітей дошкільного віку були проведені дослідження з використанням гарбузового порошку, шроту розторопші, шроту зародків пшениці, олії насіння вівса у виробництві кексів сирних. In order to create flour confectionery functional purpose for preschoolers studies were carried out using pumpkin powder, milk thistle seed meal, wheat germ meal, oat seed oil in the manufacture of cheese cakes.Документ Використання молочної сироватки для отримання екстрактів-гідролізатів із бульб топінамбура(2014) Івчук, Надія Павлівна; Спащук, А. В.; Мартиненко, Тетяна АндріївнаМолочна сироватка є відходом виробництва сирів. Вона містить майже всі компоненти молока, має низьку енергетичну цінність і може бути використана в якості вторинної сировини у виробництві хлібобулочних, кондитерських, м'ясних виробів, харчоконцентратів, а також у виробництві напоїв. В даному випадку молочна сироватка може бути використана для виробництва сироваткового напою, збагаченого екстрактивними речовинами бульб топінамбура. Whey is leaving the production of cheese. It contains almost all components of milk has a low energy value and can be used in as secondary raw material in the production of bakery, confectionery, meat products, food concentrates, as well as in the production of beverages. In this case, whey can be used for the production of whey drink enriched extractive substances artichoke tubers.Документ Энергосберегающая технология сыра(2014) Колесникова, Светлана Саввовна; Бовкун, Алла АлександровнаВ сыроделии для получения качественного сыра второстепенных моментов не бывает. Добавки в пастеризованное молоко, предназначенное для изготовления сыра это хлористый кальций, закваска и сычужный фермент. Эти добавки для получения натурального сыра. Главное в созревании сыра это бактериальная закваска и ее количество и качество. Благодаря активности бактериальной закваски протекают в сыре биохимические процессы. А вот молоко должно быть от здоровых коров использовано после дойки не позднее 2-х или 4-х часов, без консервантов и антибиотиков. In cheesemaking for quality cheese minor points do not exist. Additive in pasteurized milk intended for the manufacture of cheese is calcium chloride, starter and rennet. These additives for natural cheese. The main thing in the ripening of cheese is a bacterial starter and its quantity and quality. Through the activity of bacterial starter occur in cheese biochemical processes. But milk should be from healthy cows after milking used within 2 or 4 hours, without preservatives and antibiotics.