Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Використання методу регресійного аналізу для математичного моделювання процесу пророщування насіння льону(2019) Краєвська, Світлана Петрівна; Єщенко, Оксана Анатоліївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗ побудованої математичної моделі випливає, що максимальна енергія проростання становить 99,64% і досягається при температурі 27,5°С та вологості 95%. У виробничих умовах можна проводити процес пророщування насіння льону за температур від 20 до 30 °С, якщо вологість навколишнього середовища 95%. При зменшенні вологості до 70% діапазон температур може становити 23-30 °С, при цьому значення енергії проростання становить від 90 до 100%. From the constructed mathematical model it follows that the maximum germination energy is 99.64% and is achieved at a temperature of 27.5 ° C and a humidity of 95%. In production conditions, it is possible to carry out the process of germination of flax seeds at temperatures from 20 to 30 ° C, if the ambient humidity is 95%. With a decrease in humidity of up to 70%, the temperature range can be 23-30 ° С, while the value of germination energy is from 90 to 100%.Документ Using of germinated seeds and grains in the technology of functional biscuits(2018) Yasinska, Iryna; Ivanova, VictoriaStudies have shown that the use of supplements from germinated seeds allows not only increasing the nutritional value of traditional products, but also to gives them new flavoring shades. In high-fat foods recipes, the use of such supplements is an effective method for preventing fat oxidation due to the high content of antioxidants.Документ Макронутрієнтний склад насіння гречки та соняшника до та після пророщування(2018) Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаПроаналізовано основні показники макронутрієнтного складу насіння гречки та соняшнику до та після пророщування. The macronutrient composition of buckwheat and sunflower seeds before and after germination were determined.Документ Використання рослинних добавок з пророщеного насіння сільськогосподарських культур у технології харчових продуктів з високим вмістом жирів(2018) Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаВикористання рослинних добавок з пророщеного насіння сільськогосподарських культур у рецептурах продуктів з високим вмістом жирів є ефективним засобом попередження окиснення жирів. Окрім інгібування окисних процесів, використання рослинних добавок з пророщеного насіння дозволяє підвищити у продуктах вміст біологічно активних речовин, зокрема вітамінів, мінералів, фенольних сполук, а також надати їм нових смакових відтінків. Using of supplements of agricultural crops sprouted seeds in recipes of products with high fat content is an effective method for preventing fat oxidation. In addition to inhibiting oxidative processes, using of plant additives from germinated seeds can increase the content of biologically active substances, in particular, vitamins, minerals, phenolic compounds, as well as give them new flavoring shades.Документ Зміни вмісту жиру у процесі біологічного активування зерна(2017) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна ІванівнаЕкспериментально встановлено збільшення вмісту жиру на початковому етапі пророщування зерна. Далі вміст жиру зменшується, що пов'язано з гідролітичним розщепленням. Біологічно активоване зерно, яке є джерелом природних антиоксидантів, зокрема вітаміну Е, доцільно застосовувати при виробництві оздоровчих харчових продуктів.Документ Усовершенствование технологии солода из гречихи(2016) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина Александровна; Кинаш, Дарья АлександровнаДаная работа посвящена изучению влияния температуры солодоращения на химический состав гречишного солода. Установлено, что для замачивания и солодоращения гречихи установлен оптимальный режим замачивания 4 часа выдержки гречихи под водой и 6 часов воздушная пауза при температуре замочной воды 16ºС в течении 24-32 часов. Солодоращение также проводилось при разных температурах: 14, 16 и 18ºС. Оптимальной оказалась температура 16ºС, продолжительность проращивания 24 - 32 часа. При этой температуре солодоращение и влажности 44% максимальная амилолитическая способность солода была после первых суток и составляла 320 ед. This work was dedicated to the study of the effect of malting temperature on the chemical composition of buckwheat malt. It was found that steeping and malting buckwheat set the optimum mode soaking 4:00 extracts of buckwheat under water and 6 hours of air pauses steeping water temperature 16ºS within 24-32 hours. Malting also held at different temperatures: 14, 16 and 18ºC. The optimum temperature was 16ºS duration germination 24 – 32 hours. At this temperature, malting and humidity 44% maximum capacity amylolytic malt was after the first day and was 320ed.Документ Вплив вмісту білка в ячмені на якість солоду(2016) Копильцев, Дмитро Вітальйович; Гринько, Олег Володимирович; Руденко, Олександр Юрійович; Роздобудько, Борис Валерійович; Хіврич, Борис ІвановичНа основі вивчення впливу різних технологічних факторів на якість солоду з ячменів, які містять підвищену кількість азотних речовин встановлено, що ступінь замочування зерна є вирішальним фактором в підвищенні якості солоду; On the basis of various technological factors influence the quality of malt from barley, which contain increased amounts of nitrogen compounds found that the degree of steeping grains is crucial to improve the quality of malt.Документ Харчова цінність борошна з пророщеного зерна пшениці(2016) Антоненко, Артем Васильович; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Приходько, Ксенія ІгорівнаРозглядається питання щодо отримання борошна підвищеної харчової цінності та виробництва нових борошняних виробів. Одним із методів підвищення харчової цінності зерна шляхом біологічної активації – «пророщування». The question to obtain flour of high nutritional value and produce new pastry. One method of improving the nutritional value of grain through biological activation - "germination"Документ Вплив процесу пророщування насіння льону на його біохімічний склад(2015) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаРозроблення та впровадження у виробництво конкурентоспроможних і принципово нових технологій є одним з актуальних напрямів прискорення науково- технічного прогресу в галузі створення харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. Відомо, що якість і ефективність таких продуктів залежать від біохімічного складу сировини, її харчової та біологічної цінності, а також від правильного вибору технологічного обладнання і параметрів технологічних процесів виробництва. The development and introduction of competitive and fundamentally new technologies is one of the priority areas of accelerating scientific and technological progress in the field of food health and preventive purposes. We know that the quality and effectiveness of these products depends on the biochemical composition of raw materials of food and biological value, as well as the correct choice of process equipment and parameters of manufacturing processes.Документ Динаміка зміни хімічного складу бобових культур під час пророщування(2015) Баб'як, Наталія; Фролова, Наталія ЕпінетівнаПророщування бобових, окрім позитивної зміни хімічного складу насінин, дозволяє значно знизити вміст і активність інгібіторів протеаз. Sprouting bean than a positive change in the chemical composition of seeds, can significantly reduce the content and activity of protease inhibitors.