Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Зернова добавка, збагачена цинком, для крафтового виробництва сиркових виробів(2023) Дубівко, Анастасія Сергіївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Пухляк, Анастасія Григорівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаОб’єктом досліджень було обрано технологію сиркових виробів, які запропоновано збагатити подрібненим голозерновим овсом, пророщеного з використанням розчину цинку. The object of research was the technology of curd products, which were proposed to be enriched with crushed whole-grain oats germinated using a zinc solution.Документ Ефективність використання рослинної сировини для збагачення м'ясних хлібів(2021) Верченко, Михайло Дмитрович; Карпович, Микита Віталійович; Топчій, Оксана АнатоліївнаЗапропоновано технологію одержання м’ясних хлібів з використанням білково- вуглеводної композиції на основі молочного білку та клітковини, в результаті чого стабілізуються реологічні характеристики фаршу та покращуються органолептичні показники. The technology of obtaining meat loaves using a protein-carbohydrate composition based on milk protein and fiber is proposed, as a result of which the rheological characteristics of minced meat are stabilized and the organoleptic indicators are improved.Документ Перспективи використання білкових препаратів рослинного походження(2016) Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана ПетрівнаНауково обґрунтовано використання білкових препаратів рослинного походження для виробництва функціональних композицій. Вивчено їх функціонально-технологічні властивості, вплив на них різних технологічних факторів, а також визначено доцільності і переваги внесення білкових препаратів в м’ясні системи. Using of plant origin protein preparations for producing functional compositions was scientifically substantiated. Their functional and technological properties, influence on them of various technological factors are studied. Also, the feasibility and benefits of introducing protein preparations into meat systems are determined.Документ Способи гідратації олії та вилучення фосфоліпідів(2014) Ніколаєнко, Ольга Олегівна; Хоменко, Христина; Романовська, Тетяна ІванівнаСоняшникова нерафінована олія містить найменше вологи і летких речовин. Вміст вологи збільшується під час гідратації. Бакові осади містять найбільший вміст вологи та фосфоліпідів, що вказує на протікання гідратації під впливом залишкової вологи олії та режимів зберігання. Sunflower crude oil contains the least moisture and volatile matter. The moisture content increases during hydration. The tank sediments contain the highest content of moisture and phospholipids, indicating the occurrence of hydration under the influence of residual moisture and oil storage modes.Документ Синергізм гідроколоїдів та можливості використання різних синергетичних пар при виробництві кондитерських виробів (матеріали конференції)(2004) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена Олександрівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаВ статті наведені результати досліджень зміни основних властивостей нових структуроутворювачів для кондитерської промисловості в залежності від технологічних факторів. На основі досліджень встановлені синергетичні комбінації гідроколоїдів.Документ Використання харчових волокон при виробництві кондитерських виробів(2005) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена Олександрівна; Своєволіна, Галина ВасилівнаВ статті наведені результати досліджень технологічних властивостей порошків з рослинної сировини, що багата рослинними волокнами. На основі цих досліджень визначено раціональне дозування досліджуваних порошків при виробництві фруктових та молочних начинок для печива та пряників; а також при виробництві неглазурованих помадних цукерок.Документ Нові види гідроколоїдів і можливість їх використання у виробництві кондитерської продукції(2004) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена Олександрівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаВиконані дослідження структурно-механічних властивостей гідроколоїдів засвідчили можливість використання гідроколоїдів у виробництві різних груп кондитерських виробів. З метою раціонального використання гідроколоїдів у виробництві різних кондитерських виробів повинен бути виконаний комплекс досліджень. Робота в цьому напрямку проводиться на кафедрі технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів НУХТ.Документ Spectroscopical study of the influence of some inorganic and organic substances on the character of hydration in sucrose solutions(1999) Bobrovnik, Leonid; Klimovich, V.; Miroshnikov, Oleg; Podobiy, OlenaThe influence of chlorides, nitrates and carbonates of alkali metals and some oligopeptides on the hydration of sucrose in solution. The analysis of the data revealed that the hydration of sucrose depends on the hydrogen bonding and ion - dipole interaction (near-hydration) and hydrophobic interactions (far hydration). Result of the research can be used to model systems, derived from real sugar solutions (molasses) in a study of the phenomenon of hydration.