Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
53 результатів
Результати пошуку
Документ Consumer demand for dairy products in Ukraine: factors and incentives(2023) Davydchuk, Mariia; Nikitenko, OlgaDairy products are an important source of nutrition, rich in proteins, vitamins and minerals, which are necessary for the proper functioning of the body. In addition, it is an integral part of many dishes and drinks that we consume every day. That is why it is advisable to analyze the factors of demand for various dairy products and for products which are famous under TM Pyriatyn, in particular. The research uses such methods as observation, analysis, and expert evaluations. It аlso includes statistical data, information about the market and competitors, the results of previous studies, comparison, generalization and systematization.Документ Перспективи використання закваски з вівсяного толокна у технології крафтових хлібних виробів(2024) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСтворення крафтової продукції є перспективною галуззю мікро-підприємництва, проте, враховуючи умови сьогодення, залишається низка проблем щодо ефективної діяльності вітчизняних виробників. Тому аналіз сутності проблем ринку хлібопечення та удосконалення теоретичних аспектів розвитку діяльності у сфері крафтового виробництва є актуаль-ним завданнямДокумент Дослідження хімічного складу і харчової цінності плодів калини звичайної(2024) Тимошенко, Марія Олександрівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичХарчова цінність плодів калини визначається їх хімічним складом. Результати досліджень хімічного складу плодів і листя калини свідчать про те, що плоди ягід калини є перспективною сировиною для виробництва функціональних продуктів харчування завдяки поживним і біологічно активним речовинам, які містяться в нихДокумент Розроблення хлібобулочного виробу, збагаченого екстрактом зеленого чаю та вітамінізованим джемом(2023) Гойко, Ірина Юріївна; Оніщенко, Назар ІгоровичПоказано, що використання вітамінізованого яблучного джема та екстракта листя зеленого чаю у якості збагачувачів впливає на формування показників якості та сприяє розширенню якісного та безпечного асортименту хлібобулочних виробів.It is shown that the use of vitaminized apple jam and green tea leaf extract as fortifiers affects the formation of quality indicators and contributes to the expansion of a high-quality and safe range of bakery productsДокумент Expanding the range of flour confectionery(2022) Stukalska (Ivanova), Nataliia; Antonenko, ArtemConsequently, new products have a rather low energy-energy value and can increase the value of nutrition due to vitamins, mineral and nitrogen substances. Also, a new designed formulation can be used in children's and medical and preventive nutrition.Документ Використання продуктів збагачення у технології ковбасних виробів(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаКомбінування молочних і рослинних білоквмісних складових, у рецептурах ковбасних виробів та їхній вплив на структурно-механічні, сенсорні та функціонально-технологічні показники м’ясопродуктів лишаються актуальними і стосуються насамперед раціоналізації використання цих рецептурних компонентів. The combination of dairy and vegetable protein-containing components in the recipes of sausage products and their influence on the structural-mechanical, sensory and functional-technological indicators of meat products remain relevant and primarily concern the rationalization of the use of these recipe components.Документ Інновації у м'ясопереробній промисловості(2022) Майборода, Олена Іванівна; Ковальова, Світлана ОлександрівнаРинок м'ясопродуктів насичений пропозиціями подібними за ціною та якістю, що змушує виробників акцентувати увагу на випуску інноваційних продуктів. Навіть незначна іновація в будь якій області в кінцевому рахунку може кардинально відобразитись на продукті та додати йому переваг на споживчому ринку.Документ Бобові, як додаткова сировина для виробництва пресервів підвищеної харчової цінності(2023) Король, Руслан Іванович; Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаБобові є джерелом вітамінів групи В та фолієвої кислоти, містять значну кількість клітковини, яка допомагає травленню, поліпшує виведення токсичних речовин з організму, і в комбінації з білком надає відчуття ситості. Бобові допомагають виводити надлишки холестерину, а також містять антиоксиданти, які зміцнюють захисні функції організму. В лабораторних умовах було розроблено рецептури рибних пресервів підвищеної харчової цінності з оселедця слабосоленого у вигляді філе-шматочків у томатному соусі з додаванням пюре з квасолі та обсмажених овочів – моркви та цибулі. Legumes are a source of vitamins of group B and folic acid, contain a significant amount of fiber, which helps digestion, improves the removal of toxic substances from the body, and in combination with protein provides a feeling of satiety. Legumes help remove excess cholesterol, and also contain antioxidants that strengthen the body's protective functions. In laboratory conditions, recipes of fish preserves of increased nutritional value were developed from lightly salted herring in the form of fillet pieces in tomato sauce with the addition of mashed beans and fried vegetables - carrots and onions.Документ Досвід використання інноваційних технологій у макаронному виробництві(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Шорнікова, Марія АнатоліївнаВиробники провідних країн світу досить поширено використовують нетрадиційну сировину, для збагачення нутрієнтного складу макаронних виробів. Для розширення асортименту продуктів оздоровчого спрямування, зокрема макаронних виробів, на вітчизняних підприємствах налагодженого випуск виробів з цільнозернового пшеничного борошна та безглютенових видів борошна, з використанням яйцепродуктів, томатопродуктів, овочевих порошків, молока натурального та сухого, з виноградними кісточками і чорним кунжутом, з пшеничними та житніми висівками, гарбузовим насінням, шротами насіння льону волоського горіха тощо. Manufacturers of the world's leading countries quite widely use non-traditional raw materials to enrich the nutritional composition of pasta products. In order to expand the range of health-oriented products, in particular pasta products, the production of products made from whole wheat flour and gluten-free types of flour, with the use of egg products, tomato products, vegetable powders, natural and dry milk, with grape seeds and black sesame, with wheat and rye bran, pumpkin seeds, flax seed meal, walnut, etcДокумент Using of horsemeat as an additional source of raw materials for expanding the range of meat products(2020) Strashynskyi, Igor; Fursik, OksanaThe conducted studies of the general chemical composition of horse meat, indicators of WBC and WHC confirm the expediency of its use in the technology of meat and meat-containing products.