Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Удосконалення технології виробництва повидла з гарбуза(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБуло розробленно технологію виробництва повидла з гарбуза мускатних сортів, які відрізняються високим вмістом β-каротину. Для збагачення БАР плодово-ягідні пюре в асортименті. Отримане повидло відрізнялось стійким яскравим оранжевим забарвленням, приємним солодким смаком і ароматом, а також підвищеним вмістом каротину та пектинових речовин. A technology was developed for the production of jam from pumpkins of muscat varieties, which are distinguished by a high content of β-carotene. Fruit and berry purees in the assortment to enrich the BAR. The obtained jam was distinguished by a persistent bright orange color, a pleasant sweet taste and aroma, as well as an increased content of β-carotene and pectin substances.Документ Використання чумизи у виробництві продуктів оздоровчого спрямування(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Задворний, Олексій ІгоровичВизначено вміст полісахаридів у ядрі та оболонках зерна чумизи. Встановлено, що вміст харчових волокон, зокрема клітковини та пектинових речовин у оболонках зерна чумизи складає, відповідно, 71,8 % та 4 %. Ядро, тобто зерно чумизи, звільнене від оболонок, містить 1,6 % клітковини та 1,2 % пектинових речовин. Визначено, що за температури 20 °С водоутримувальна здатність харчових волокон зерна чумизи становить 3,25 г води/г харчових волокон, The content of polysaccharides in the kernels and shells of chumiza grains was determined. It was established that the content of dietary fibers, in particular, fiber and pectin substances in the shells of chumiza grain is 71.8% and 4%, respectively. The core, i.e. the shelled grain of the sorghum, contains 1.6% of fiber and 1.2% of pectin substances. It was determined that at a temperature of 20 °C, the water-holding capacity of dietary fibers of sorghum grain is 3.25 g of water/g of dietary fibersДокумент Продукти перероблення кавбуза – джерело природних харчових сорбентів(2022) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаДосліджено можливість комплексного перероблення кавбуза для отримання продуктів оздоровчого спрямування: пюре, соку, кавбузово-пектинової пасти. Визначено основні фізико-хімічні та органолептичні показники якості продуктів перероблення кавбуза. Доведено, що дані продукти є джерелом біологічно-активних сполук: вітамінів, поліфенолів, природних харчових сорбентів – клітковини, пектинових речовин тощо. The possibility of complex processing of cowberry to obtain health products: puree, juice, cowberry-pectin paste has been studied. The main physico-chemical and organoleptic indicators of the quality of cowpea processing products were determined. It has been proven that these products are a source of biologically active compounds: vitamins, polyphenols, natural food sorbents - fiber, pectin substances, etc.Документ Development of special purpose fruit and berry marmalade(2023) Lutsenko, Valeria; Goyko, Iryna; Lukianets, HalynaДокумент Creation of standardized, innovative drinks of therapeutic and prophylactic action with the addition of pectin(2019) Lugovska, Oksana; Sidor, VasylThe beverage industry is demonstrating a constant increase in production, the appearance of new products on the market. In the assortment of soft drinks of therapeutic and prophylactic action, more attention is paid to beverages enriched with pectin substances.Документ Використання принципів харчової комбінаторики для створення заморожених плодово-ягідних сумішей(2018) Сімахіна, Галина Олександрівна; Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаДля отримати замороженого напівфабрикату із плодово-ягідних культур для цілорічного постачання населення України високовітамінною продукцією потрібно поставити мету розроблення напівфабрикату; потрібно проаналізувати напівфабрикат за сукупністю параметрів, що визначають його ефективність; встановити переваги біологічної активності та поліфункціональності напівфабрикату; виявити можливі недоліки напівфабрикату; спрогнозувати варіанти вдосконалення напівфабрикату; розробити технологію напівфабрикату, запатентувати спосіб отримання напівфабрикату, розробити рекламу та оцінити масштаби задоволення потреб населення у новому продукті та його конкурентоспроможність.To get frozen semi-finished fruit and berry crops for the year-round supply of Ukrainian population with high-quality products, one must set the goal of developing semi-finished products; it is necessary to analyze the semi-finished product in a set of parameters that determine its efficiency; to establish advantages of biological activity and multifunctionality of semi-finished products; to identify possible shortcomings of the semi-finished product; predict options for improving the half-finished product; to develop semifinished technology, to patent the way of obtaining a semi-finished product, to develop advertising and to assess the extent of satisfying the needs of the population in the new product and its competitiveness.Документ Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів(2017) Ущаповський, Артем Олегович; Івчук, Надія ПавлівнаПерспективним напрямком виробництва є вдосконалення рецептури існуючого асортименту цукрових кондитерських виробів за рахунок використання натуральних рослинних інгредієнтів, підвищеної біологічної цінності. Джерелом природних біологічно активних речовин (БАР) є пюре, соки, екстракти, підварки з плодів, овочів, культурних та дикорослих ягід, лікарських трав тощо. Таким компонентом є пюре із буряка столового. В результаті проведених досліджень було встановлено, що для термічного оброблення коренеплодів столового буряку краще використовувати мікрохвильові печі, що дає можливість зменшити тривалість процесу та максимально зберегти БАР у кінцевому продукті. A promising direction of production is the improvement of the formulation of the existing range of sugar confectionery products by using natural plant ingredients, increased biological value. The source of natural biologically active substances (BAS) is mashed potatoes, juices, extracts, cooks from fruits, vegetables, cultivated and wild berries, herbs and the like. Such a component is a beetroot mash from the dining room. As a result of the conducted researches it was established that for microwave heat treatment of table beet roots it is better to use microwave ovens, which allows to reduce the duration of the process and maximally maintain the BAS in the final product.