Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу замінників цукру на структурно-в’язкісні характеристики сумішей для морозива(2018) Басс, Оксана Олександрівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаЗаміна цукру на композицію паток крохмальних ГФС та ПК суттєво підвищує ефективну в’язкість сумішей для виробництва вершкового та ароматичного морозива. Заміна цукру на поліоли призводить до зворотнього ефекту. У той же час заміна цукру на комплекс підсолоджувачів різного походження (поліоли+патока) забезпечує ефективну в’язкість сумішей у рекомендованих діапазонах значень. Replacing sugar on the composition of starch gums and PCs significantly increases the effective viscosity of mixtures for the production of cream and aromatic ice cream. Replacing sugar with polyols leads to the reverse effect. At the same time, the replacement of sugar on a complex of sweeteners of various origin (polyols + molasses) provides an effective viscosity of mixtures in the recommended range of values.Документ Дослідження впливу поліолів та крохмальних паток на якісні характеристики морозива вершкового та ароматичного(2018) Басс, Оксана Олександрівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаЗаміна цукру на композицію паток з поліолами у достатній мірі забезпечує структурування сумішей морозива. Використання виключно поліолів не надає морозиву необхідного ступеню солодкості та знижує опір таненню. Тому для утворення характерної для м’якого морозива структури доцільно застосовувати суміш паток низько- та високооцукрених у композиціях з поліолами. Replenishment of sugar on the composition of polyethylene bags in sufficient measure ensures the structuring of ice cream mixtures. Use of polyols alone is not gives the ice cream the required sweetness and reduces dandruff resistance. So for the formation of a characteristic for a soft ice cream structure is advisable to apply a mixture of low- and high-soluble patches in polyoleus compositions.Документ Polyolenverwendung in der Speiseeisherstellung(2015) Bass, Oksana; Polishchuk, Galyna; Okopna, YanaЗважаючи на досить високу солодкість молочного морозива, яке зазвичай містить до 15,0-15,5 % цукру, було досліджено можливість часткової або його повної заміни на ізомальт та вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. Актуальним є наукове обґрунтування сучасної технології морозива із замінниками цукрів, зокрема поліолами, що дозволить створити морозиво з низьким глікемічним індексом, і одночасно з підвищеною біологічною цінністю. Несмотря на довольно высокую сладость молочного мороженого, которое обычно содержит до 15,0-15,5% сахара, было исследовано возможность частичной или его полной замены на изомальт и изучены органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Актуальным является научное обоснование современной технологии мороженого с заменителями сахаров, в частности полиолы, что позволит создать мороженое с низким гликемическим индексом, и одновременно с повышенной биологической ценностью. Aufgrund der relativ hohen Süße von Milcheis, das in der Regel bis zu 15,0-15,5% Zucker enthält, wurde die Möglichkeit einer teilweisen oder vollständigen Ersatz für Isomalt erforscht und organoleptische und physikalischen und chemischen Eigenschaften des Endproduktes wurden untersucht. Also, die Notwendigkeit der Kalorienarmenspeiseeisherstellung mit verbesserter Struktur und Konsistenz bei niedrigen Temperaturen ist offensichtlich.