Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Determination of raw meat freshness by the express method of n ear-IR spectroscopy(2017) Volkov, A.; Litvynchuk (Vorontsova), Svitlana; Kovaleva, SvetlanaWhen raw meat is stored for a long time, many biochemical processes take place inside. As result, new substances, that not typical for fresh meat, are formed. Present of these compounds may be identified by near-IR spectroscopy. If the spectrograph is pre-calibrated, the express method of nondestructive near-IR spectroscopy can be used for objective estimate o f degree o f meat freshness. The use of this method allows to avoid errors in estimation that typical for organoleptic methods.Документ Енерегетичні показники процесу транспортування м’ясної сировини(2016) Беседа, Сергій Дмитрович; Литовченко, Ігор МиколайовичВикористання комп’ютерних методів моделювання технологічних процесів у харчовій промисловості дозволяє отримати важливу актуальну інформацію про протікання окремих етапів процесів. Це дає можливість модернізувати існуюче обладнання а також проектувати нові машини та апарати з високими якісними показниками.Документ Інтенсивне соління м’яса(2013) Коваль, Ольга АндріївнаЗапропоновано проводити вібраційну обробку у вакуумі при контакті шматка м’яса з вібруючою пластиною. A vibrating conduct processing in a vacuum when exposed piece of meat with vibrating plate.Документ Аналіз хімічного складу нетрадиційної м’ясної сировини(2013) Дидюк, Олена Юріївна; Іванова, Тетяна Миколаївна; Клишко, Марина ЛеонідівнаСьогодні все більш популярними стають м’ясні вироби здорового харчування із натуральної, нерафінованої, не модифікованої сільськогосподарської сировини. Для поповнення об’ємів м’ясної продукції нині значну роль відіграє «нетрадиційна сировина» у тому числі м’ясо диких тварин. Today become increasingly popular meat products with a healthy diet of natural, unrefined, not modified agricultural products. To replenish the volume of meat now plays a significant role "alternative materials" including venison.Документ Шляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерів(2013) Усатенко, Ніна Федорівна; Змієвська, Тетяна Миколаївна; Тимчук, Алла ВікторівнаПроцес реструктурувати шматкової м’ясної сировини базується в основному на її адгезійно-когезійних властивостях. Адгезія, або іншими словами, липкість, є властивістю, характерною ддя поверхневих шарів м’яса, а когезія - внутрішня характеристика м’язової тканини, зумовлена хімічним зв’язком між складовими її частинами (атомами, іонами) та молекулярною взаємодією.Документ Визначення реологічних коефіцієнтів м’ясної сировини(2015) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор СтепановичЗа реологічними (структурно-механічними) властивостями м’ясо можна представити як реологічне тіло з в’язко-пружними властивостями. Механічна модель такого тіла має вигляд послідовно з’єднаного в’язкого елемента ц з пружним с. Під дією змінної у часі напруги т (t) м’ясо деформується за законом, який можна описати диференціальним рівнянням. For rheological (structural and mechanical) properties of meat can be represented as rheological body of visco-elastic properties. Mechanical model of the body looks like a viscous element connected in series with an elastic c s. Under the influence of variable voltage at the time t (t) Meat deformed by law, which can be described by the differential equation.Документ Використання білків і полісахаридів у функціональних харчових композиціях(2015) Пасічний, Василь Миколайович; Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана ПетрівнаВ сучасних економічних умовах для харчової промисловості нагальною є проблема здешевлення готової продукції та збереження високого вмісту білків. Поряд з цим на виробництво надходить м’ясна сировина з низькими функціональними властивостями. Наведені фактори обумовлюють необхідність перегляду і удосконалення традиційних способів виробництва продуктів для досягнення високої якості, харчової та біологічної цінності. In the current economic conditions, the food industry is an urgent problem and reduce the cost of finished products retain a high protein content. Along with this production comes to raw meat with low functional properties. These factors determine the need to review and improve the traditional methods of production for high quality food and biological value.Документ Енергетика масажування м’ясної сировини(2015) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор СтепановичМасажування та тумблювання м'ясної сировини розглядають як специфічну цілеспрямовану механічну обробку, що базується на принципах використання енергії циклічного стискання, падіння шматків м'яса з певної висоти, тертя їх між собою та стінки барабана. При масажуванні відбуваються пружно- в’язкі деформації тканин, виникає ефект "стиснення-розтягування", який призводить до структурних змін в м'ясі, інтенсифікації фільтраційно-дифузійних процесів насичення м’яса розсолом та перерозподілу його початкових центрів насичення що виникли при попередньому ін’єкціюванні сировини засолочними розсолами.Документ Дослідження параметрів руху м'ясної сировини в круглих трубопроводах при пневмотранспортуванні(2014) Беседа, Сергій Дмитрович; Литовченко, Ігор МиколайовичОдним із можливих варіантів транспортування м'ясопродуктів є використання трубопровідного транспорту. Цим способом за допомогою насосів транспортуються фарш, жир, кров тощо. Системи з використанням передувних баків застосовують у якості між операційного трубопровідного транспорту. Ці ємнісні пристрої періодичної дії використовують при транспортуванні рідин і шматкових продуктів, які не можуть перекачуватися насосом. Шматкові продукти транспортують без додавання води або у суміші з водою (частина води може досягати 50%). Параметри транспортування сировини залежать від тиску повітря, продуктивності компресора, довжини і конфігурації траси транспортування. One of the options is to use a meat transport pipelines. This method using pumps transported meat, fat, blood and so on. Systems using pereduvnyh tanks used in quality between operating pipelines. These capacitive devices batch used in the transportation of liquids and piecewise products which can not be pumped by the pump. Pieces of the products are transported without adding water or in a mixture of water (the water can be up to 50%). Settings transportation of raw materials depend on the air pressure, the performance of the compressor, length and configuration of the road transport.Документ Розробка суміші кріопротекторної для використання у технологіях м'ясних заморожених виробів(2014) Янчева, М. О.; Желєва, Т. С.Консервування холодом є найбільш розповсюдженим способом зберігання харчової сировини та продукції, що виробляється різними галузями агропромислового комплексу України. Повною мірою це стосується продуктів з м'ясної сировини. Під час заморожування і подальшого зберігання м'ясна сировина зазнає змін (часто незворотних), а її початкові властивості після розморожування відновлюються не повністю. Canning cold is the most common way to store raw materials and food products produced by various branches of agriculture of Ukraine. Fully concerned with raw meat products. During the freezing and subsequent storage of raw meat is changing (often irreversible), and its initial properties after thawing recovered completely.