Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Evaluation of the prospects of using kumquat in sauces technology(2019) Kuzmin, Oleg; Bohomol, Anna; Kuzmin, AntonThe purpose of the work is to study the antioxidant properties of water-alcohol infusions from citrus fruits and to determine the feasibility of their application in the technology of sauces. The theoretical expected value of redox potential (RP) Ehmin is obtained for monitoring and has a value of 198,0 mV, the maximum value of 450,0 mV (infusion of lemon pulp) is characteristic of plant water-alcohol infusions. The actual measured of RP Ehact – from 114,0 mV (control) to 298,0 mV (infusion of pulp lemon). At the same time, the minimum value of the recovery energy (RE) is – 84,0 mV and is characteristic for control, and the greatest value of 205,0 mV is the water-alcohol infusion from the kumquat peel. The pH level for water-alcohol infusions ranges from 3,50 (lemon infusion pulp) to 5,90 (infusion of lemon peel), the extracts have an acidic medium. According to the results of research, water-alcohol infusions are grouped according to the antioxidant activity – according to RE: extracts with average activity (from 100 to 200 mV) – mandarin, lemon, orange, grapefruit infusion; extract with high activity (from 200 mV and above) – infusion of kumquat.Документ Удосконалення технології алкогольної продукції(2018) Естрін, Олексій Сергійович; Кузьмін, Олег ВолодимировичДосліджена антиокислювальна здатність настоїв з рослинної сировини для удосконалення технології алкогольної продукції. Antioxidant ability of infusions from vegetable raw materials for improvement of technology of alcoholic beverages is investigated.Документ Оцінка перспективності використання водно-спиртових настоїв з рослинної сировини у харчовому виробництві(2016) Кузьмін, Олег Володимирович; Грушевська, Ірина Олегівна; Білоусов, Дмитро ЮрійовичНа сьогодні широкий асортимент харчової продукції базується на використанні різноманітної рослинної сировини при виробництві напівфабрикатів - ароматні спирти, настої, спиртовані соки, морси тощо. Today, a wide range of food based on the use of various plant material in the production of semi - aromatic alcohols, infusions, spirited juices, fruit drinks and more.