Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Гойко, Ірина ЮріївнаВ роботі обґрунтовано необхідність створення паштету оздоровчого призначення на основі свинячої печінки для харчування спортсменів. Проведено порівняльний аналіз нутрієнтного складу свинячого м'яса та печінки, на основі якого встановлено високу біологічну цінність печінки. Підібрані ефективні збагачувачі для створення паштету оздоровчої дії, які є джерелами харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблені рецептура та технологія печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів. Встановлені показники якості, харчова та біологічна цінність нового продукту. The paper substantiates the need to create a health-improving pate based on pork liver for athletes. Based on the comparative analysis of the nutritional composition of pork and liver, a high biological value of the liver was established. Effective enrichments were selected to create a health-improving pate. They are sources of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. The recipe and technology of liver-vegetable pate for nutrition of athletes have been developed. Quality indicators, nutritional and biological value of the new product are established.Документ Характеристика сировини, призначеної для виробництва дієтичної добавки антиоксидантної дії(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Уромова, Катерина ЄвгенівнаШироке використання дієтичних добавок має стати ефективною формою корегування харчового раціону конкретної людини, а також засобом первинної та вторинної профілактики багатьох хронічних неінфекційних захворювань. Наразі особливий інтерес представляють рослинні дієтичні добавки, що вводяться у рецептури харчових продуктів загального, функціонального і спеціалізованого призначення. Використання порошку горобини, зародків пшениці, пшеничних висівок та насіння амаранту дозволяє забезпечити антиоксидантні властивості збагаченого продукту.Документ Характеристика пшеничних зародків як джерела функціональних інгредієнтів при створенні продуктів оздоровчої дії(2018) Уромова, Катерина Євгенівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРегулярне споживання продуктів, що містять зародки пшениці, відновлює енергетичний баланс, підвищує загальну стійкість організму та імунної системи, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин та виведення токсинів, позитивно впливає на стан шкіри і волосся, поліпшує репродуктивну функцію, підвищує рівень синтезу АТФ, перешкоджає дії негативних зовнішніх чинників. Regular consumption of products containing wheat germ, restores energy balance, increases the overall resistance of the body and the immune system, reduces cholesterol in the blood, normalizes metabolism and toxins, positively affects the skin and hair, improves reproductive function, increases the level of ATP synthesis, prevents the action of negative external factors.Документ Удосконалення технології печінкового паштету оздоровчого призначення з комбінованим складом сировини(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Ярош, Наталія ВолодимирівнаРозроблено новий печінково-рослинний продукт із модифікованим білковим та вуглеводним складом, який є джерелом білку, макро- і мікроелементів, інуліну. Він має високу харчову і біологічну цінність, а завдяки пребіотичним властивостям може бути віднесений до категорії продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. A new liver-plant product with modified protein and carbohydrate composition, which is a source of protein, macro- and microelements, inulin, has been developed. It has a high nutritional and biological value, and due to its prebiotic properties it can be classified as a healthy and preventive product.Документ Вивчення функціонально-технологічних властивостей зародків пшениці у складі сумішей морозива(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мартич, Віталій Володимирович; Грабовська, Олена Вячеславівна; Ковалевська, Єлизавета Іванівна; Сербова, Марія ІванівнаДослідні виробки морозива на фризері періодичної дії довели можливість одержання морозива на молочній основі із зародками пшениці зі збитістю в межах 80... 110% без застосування стабілізаторів та стабілізаційних систем. Research on making ice cream batch freezer proved the possibility of obtaining milk-based ice cream of wheat germ with zbytistyu within 80 ... 110% without the use of stabilizers and stabilization systems.Документ Жувальна карамель для дітей, яка має покращену біологічну цінність за рахунок раціонального використання глюкози і зародків пшениці(2014) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Божок, Олександр СергійовичНормальний ріст і розвиток дитини, стан її здоров'я, рівень захисних сил визначаються в першу чергу правильно збалансованим раціоном харчування, під яким розуміють забезпечення організму харчовими речовинами в достатній кількості і певної якості.Документ Режими фризерування морозива із зародками пшениці(2014) Мартич, Віталій Володимирович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаФризерування є однією з найважливіших технологічних операцій, яка формує структуру та органолептичні властивості морозива. Залежно від хімічного складу, температури на виході з фризера та виду застосованого обладнання у морозиві кристалізується від 33 до 67 % води від загального її вмісту у суміші при одночасному збільшенні початкового об'єму на 50-150 %. Кожний з цих процесів є принципово важливим для отримання готового продукту із заданими органолептичними та фізико-хімічними властивостями. Fryzeruvannya is a major manufacturing operations, which forms structure and organoleptic properties of ice cream. Depending on the chemical composition, temperature at the exit of the freezer and the type of equipment used in ice cream crystallized from 33 to 67% of the total water content in its mixture with while increasing the initial volume at 50-150%. Each of these processes is crucial for the final product with desired organoleptic and physico-chemical properties.Документ Використання пшеничних зародків у технологіях каротиновмісних десертів(2014) Миронець, Наталія Володимирівна; Тесленко, Анастасія Михайлівна; Ващенко, Олексій; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаЗапропонована технологія каротиновмісних десертів на основі моркви та яблук, збагачених пшеничними зародками. The proposed technology of desserts that contain carotene from carrots and apples enriched by wheat germДокумент Метод дифференциальной сканирующей калориметрии в исследовании реакции клеток пшеничных зародышей на микроволновое облучение(2002) Шаповаленко, Олег Иванович; Яненко, Алексей Филиппович; Янюк, Татьяна ИвановнаРассмотрена возможность исследования реакции биообъектов (пшеничных зародышей) на микроволновое облучение методом дифференциальной сканирующей калориметрии. The possibility of researching the response of biological objects (wheat germs) to microwave irradiation by differential scanning calorimetry.