(2018) Устименко, Ігор Миколайович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Однорог, Марина Русланівна
Склад сметанного продукту, який включає молоко знежирене, жирову фазу, закваску, стабілізатор, який відрізняється тим, що як жирову фазу використовують харчову емульсію, як закваску використовують заквашувальну культуру "Іпровіт-ССК", як стабілізатор використовують ксантанову камедь та казеїнат натрію за співвідношення 1:1 та додатково використовують пребіотик
The composition of the sour cream product, which includes the fat-free milk, the fat phase, the fermentation, the stabilizer, which is characterized by the use of a food emulsion as a fat phase, as a leaven used by the yeast culture "Iprovit-SSC", as a stabilizer, using xanthan gum and sodium caseinate for the ratio 1: 1 and additionally use prebiotic
