Патенти, авторські свідоцтва
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7374
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива (Патент на винахід № 115398)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій МихайловичАвторами запропоновано спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива, що передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, внесення у затір водного екстракту цикорію та ферментного препарату інулінази, оцукрення затору, його фільтрування, кип’ятіння сусла з хмелем, освітлення, охолодження та зброджування сусла, доброджування молодого пива, фільтрування пива та його витримку перед розливом,, згідно винаходу в якості екстракту використовують екстракт цикорію, отриманий екстрагуванням водорозчинних речовин подрібнених висушених коренеплодів в кількості 3…10 % від маси солоду при гідромодулі 1:4-1:7, температурі 70…80 оС протягом 40…60 хв., а затір витримують при температурі 55...56оС протягом 20-30 хв. Спосіб дозволяє знизити калорійність пива за рахунок підвищення його ступеню зброджування, підвищити біологічну цінність та стійкість дієтичного пива при його зберіганні через збагачення сусла компонентами інуліновмісної сировини, що легко засвоюються діабетиками, та гіркими речовинами, що виконують роль консервантів природного походження, підвищити кормову цінність дробини та зменшити витрати гіркого хмелю на 20…30 %. The authors proposed a method of preparing a low calorie beer, providing for the mash of crushed malt light brewing, making satr aqueous extract of chicory enzyme preparation inulinase, Azucena of congestion, its filtration, boiling the wort with hops, lighting, cooling and fermentation of the wort, post-fermentation of the young beer, filtration of beer and extract before bottling, according to the invention as extract to use the extract of chicory, obtained by extraction of water-soluble substances of chopped dried roots in the amount of 3 to 10 % by weight of malt in the hydraulic module of 1:4-1:7, temperature 70...80 ° C for 40...60 minutes, and satr is kept at a temperature of 55...56оС for 20-30 minutes. The method allows to reduce the calorie content of beer by increasing its degree of fermentation to enhance biological value and vitality diet of beer during storage through the enrichment of wort components monoamine fresh raw material, which is easily assimilated by diabetics, and bitter substances that act as preservatives of natural origin, to enhance the feeding value of grains and reduced consumption of bitter hops at 20...30 %.Документ Спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива (Патент на винахід № 115397)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій МихайловичАвторами запропоновано спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива, що передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, внесення у затір водного екстракту цикорію та ферментного препарату інулінази, оцукрення затору, його фільтрування, кип’ятіння сусла з хмелем, освітлення, охолодження та зброджування сусла, доброджування молодого пива, фільтрування пива та його витримку перед розливом, згідно винаходу в якості екстракту використовують екстракт цикорію, отриманий екстрагуванням водорозчинних речовин подрібнених свіжих коренеплодів в кількості 10…30 % від маси солоду при гідромодулі 1:1-1:3,5, температурі 70…80 оС протягом 40…60 хв., а затір витримують при температурі 55...56оС протягом 20-30 хв. Спосіб дозволяє знизити калорійність пива за рахунок підвищення його ступеню зброджування, підвищити біологічну цінність та стійкість дієтичного пива при його зберіганні через збагачення сусла компонентами свіжої інуліновмісної сировини, що легко засвоюються діабетиками, та гіркими речовинами, що виконують роль консервантів природного походження, підвищити кормову цінність дробини та зменшити витрати гіркого хмелю на 20…30 %. The authors proposed a method of preparing a low calorie beer, providing for the mash of crushed malt light brewing, making satr aqueous extract of chicory enzyme preparation inulinase, Azucena of congestion, its filtration, boiling the wort with hops, lighting, cooling and fermentation of the wort, post-fermentation of the young beer, filtration of beer and extract before bottling, according to the invention as extract to use the extract of chicory, obtained by extraction of water-soluble substances of chopped fresh root crops in the amount of 10 to 30 % by weight of malt in the hydraulic module of 1:1-1:3,5, temperature 70...80 ° C for 40...60 minutes, and satr is kept at a temperature of 55...56оС for 20-30 minutes. The method allows to reduce the calorie content of beer by increasing its degree of fermentation to enhance biological value and vitality diet of beer during storage through the enrichment of wort components nonomino fresh raw material, which is easily assimilated by diabetics, and bitter substances that act as preservatives of natural origin, to enhance the feeding value of grains and reduced consumption of bitter hops at 20...30 %.Документ Спосіб приготування сусла для темного пива (Патент на винахід № 114994)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій Михайлович; Кошова, Валентина МиколаївнаАвторами запропоновано спосіб приготування сусла для темного пива, який передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, його оцукрення, фільтрування затору, кип’ятіння сусла з хмелем, приготування екстракту обсмаженого цикорію змішуванням подрібненого цикорію з водою і витримки суміші у екстракторі, змішування охмеленого сусла з водним екстрактом, згідно корисної моделі екстрагування водорозчинних речовин цикорію проводять при температурі 85…90 оС, гідромодулі 1:1-1:10 протягом 50…60 хв., а температура у екстракторі підтримується за рахунок теплоти вторинної пари, що надходить із сусловарильного апарату. Співвідношення цикорію і води регулюють в залежності від концентрації початкового сусла, яка може бути 8…20 % мас. таким чином, щоб концентрація пивного сусла після змішування з екстрактом цикорію не змінювалась. Спосіб дозволяє підвищити розчинність інуліну, збільшити вихід екстрактивних речовин цикорію, забезпечити оптимальне співвідношення інуліну і фруктози (3:2) для підвищення біологічної цінності і покращення органолептичних показників сусла для темного пива, виключає можливість інфікування екстракту цикорію через високі температури екстрагування його водорозчинних речовин і дозволяє підвищити стійкість пива при його зберіганні. Використання теплоти вторинної пари сусловарильного апарату дозволяє скоротити витрати гріючої пари на процес екстрагування цикорію. The authors propose a method of cooking wort for dark Beers, providing for the mash of crushed malt light brewing, it Azucena, filtration of the mash, boiling the wort with hops, the preparation of the extract of roasted chicory mix of chopped chicory with water and aging the mixture in extractor, mixing of hopped wort with water extract, according to the utility model extracting water-soluble substances of chicory is carried out at a temperature of 85...90°, module 1:1-1:10 for 50...60 min, and the temperature in extractor supported by the heat of the secondary steam coming from colourising apparatus. The ratio of the chicory and water is adjusted depending on the concentration of wort, which can be 8...20% of the masses. thus, the concentration of beer wort after mixing with extract of chicory has not changed. The method allows to increase the solubility of inulin, to increase the yield of extractives from chicory, to provide the optimal ratio of inulin and fructose (3:2) to increase the biological value and improve the organoleptic characteristics of the wort for dark Beers, eliminates the possibility of contamination of the extract of chicory using the high temperature extraction of water-soluble substances and to improve the stability of beer during storage. The use of heat secondary steam colourising of the device allows to reduce the cost of heating steam for the extraction process of chicory.Документ Спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива (Патент на корисну модель № 114793)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій МихайловичАвторами запропоновано спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива, що передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, внесення у затір водного екстракту цикорію та ферментного препарату інулінази, оцукрення затору, його фільтрування, кип’ятіння сусла з хмелем, освітлення, охолодження та зброджування сусла, доброджування молодого пива, фільтрування пива та його витримку перед розливом,, згідно корисної моделі в якості екстракту використовують екстракт цикорію, отриманий екстрагуванням водорозчинних речовин подрібнених висушених коренеплодів в кількості 3…10 % від маси солоду при гідромодулі 1:4-1:7, температурі 70…80 оС протягом 40…60 хв., а затір витримують при температурі 55...56оС протягом 20-30 хв. Спосіб дозволяє знизити калорійність пива за рахунок підвищення його ступеню зброджування, підвищити біологічну цінність та стійкість дієтичного пива при його зберіганні через збагачення сусла компонентами інуліновмісної сировини, що легко засвоюються діабетиками, та гіркими речовинами, що виконують роль консервантів природного походження, підвищити кормову цінність дробини та зменшити витрати гіркого хмелю на 20…30 %. The authors proposed a method of preparing a low calorie beer, providing for the mash of crushed malt light brewing, making satr aqueous extract of chicory enzyme preparation inulinase, Azucena of congestion, its filtration, boiling the wort with hops, lighting, cooling and fermentation of the wort, post-fermentation of the young beer, filtration of beer and extract before bottling, according to the invention as extract to use the extract of chicory, obtained by extraction of water-soluble substances of chopped dried roots in the amount of 3 to 10 % by weight of malt in the hydraulic module of 1:4-1:7, temperature 70...80 ° C for 40...60 minutes, and satr is kept at a temperature of 55...56оС for 20-30 minutes. The method allows to reduce the calorie content of beer by increasing its degree of fermentation to enhance biological value and vitality diet of beer during storage through the enrichment of wort components monoamine fresh raw material, which is easily assimilated by diabetics, and bitter substances that act as preservatives of natural origin, to enhance the feeding value of grains and reduced consumption of bitter hops at 20...30 %.Документ Спосіб приготування сусла для темного пива (Патент на корисну модель № 113334)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій Михайлович; Кошова, Валентина МиколаївнаАвторами запропоновано спосіб приготування сусла для темного пива, який передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, його оцукрення, фільтрування затору, кип’ятіння сусла з хмелем, приготування екстракту обсмаженого цикорію змішуванням подрібненого цикорію з водою і витримки суміші у екстракторі, змішування охмеленого сусла з водним екстрактом, згідно корисної моделі екстрагування водорозчинних речовин цикорію проводять при температурі 85…90 оС, гідромодулі 1:1-1:10 протягом 50…60 хв., а температура у екстракторі підтримується за рахунок теплоти вторинної пари, що надходить із сусловарильного апарату. Співвідношення цикорію і води регулюють в залежності від концентрації початкового сусла, яка може бути 8…20 % мас. таким чином, щоб концентрація пивного сусла після змішування з екстрактом цикорію не змінювалась. Спосіб дозволяє підвищити розчинність інуліну, збільшити вихід екстрактивних речовин цикорію, забезпечити оптимальне співвідношення інуліну і фруктози (3:2) для підвищення біологічної цінності і покращення органолептичних показників сусла для темного пива, виключає можливість інфікування екстракту цикорію через високі температури екстрагування його водорозчинних речовин і дозволяє підвищити стійкість пива при його зберіганні. Використання теплоти вторинної пари сусловарильного апарату дозволяє скоротити витрати гріючої пари на процес екстрагування цикорію. The authors propose a method of cooking wort for dark Beers, providing for the mash of crushed malt light brewing, it Azucena, filtration of the mash, boiling the wort with hops, the preparation of the extract of roasted chicory mix of chopped chicory with water and aging the mixture in extractor, mixing of hopped wort with water extract, according to the utility model extracting water-soluble substances of chicory is carried out at a temperature of 85...90°, module 1:1-1:10 for 50...60 min, and the temperature in extractor supported by the heat of the secondary steam coming from colourising apparatus. The ratio of the chicory and water is adjusted depending on the concentration of wort, which can be 8...20% of the masses. thus, the concentration of beer wort after mixing with extract of chicory has not changed. The method allows to increase the solubility of inulin, to increase the yield of extractives from chicory, to provide the optimal ratio of inulin and fructose (3:2) to increase the biological value and improve the organoleptic characteristics of the wort for dark Beers, eliminates the possibility of contamination of the extract of chicory using the high temperature extraction of water-soluble substances and to improve the stability of beer during storage. The use of heat secondary steam colourising of the device allows to reduce the cost of heating steam for the extraction process of chicory.Документ Спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива (Патент на корисну модель № 113335)(2017) Булій, Юрій Володимирович; Куц, Анатолій МихайловичАвторами запропоновано спосіб приготування низькокалорійного дієтичного пива, що передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, внесення у затір водного екстракту цикорію та ферментного препарату інулінази, оцукрення затору, його фільтрування, кип’ятіння сусла з хмелем, освітлення, охолодження та зброджування сусла, доброджування молодого пива, фільтрування пива та його витримку перед розливом, згідно винаходу в якості екстракту використовують екстракт цикорію, отриманий екстрагуванням водорозчинних речовин подрібнених свіжих коренеплодів в кількості 10…30 % від маси солоду при гідромодулі 1:1-1:3,5, температурі 70…80 оС протягом 40…60 хв., а затір витримують при температурі 55...56оС протягом 20-30 хв. Спосіб дозволяє знизити калорійність пива за рахунок підвищення його ступеню зброджування, підвищити біологічну цінність та стійкість дієтичного пива при його зберіганні через збагачення сусла компонентами свіжої інуліновмісної сировини, що легко засвоюються діабетиками, та гіркими речовинами, що виконують роль консервантів природного походження, підвищити кормову цінність дробини та зменшити витрати гіркого хмелю на 20…30 %. The authors proposed a method of preparing a low calorie beer, providing for the mash of crushed malt light brewing, making satr aqueous extract of chicory enzyme preparation inulinase, Azucena of congestion, its filtration, boiling the wort with hops, lighting, cooling and fermentation of the wort, post-fermentation of the young beer, filtration of beer and extract before bottling, according to the invention as extract to use the extract of chicory, obtained by extraction of water soluble substances of chopped fresh root crops in the amount of 10 to 30 % by weight of malt in the hydraulic module of 1:1-1:3,5, temperature 70...80 ° C for 40...60 minutes, and satr is kept at a temperature of 55...56оС for 20-30 minutes. The method allows to reduce the calorie content of beer by increasing its degree of fermentation to enhance biological value and vitality diet of beer during storage through the enrichment of wort components nonomino fresh raw material, which is easily assimilated by diabetics, and bitter substances that act as preservatives of natural origin, to enhance the feeding value of grains and reduced consumption of bitter hops at 20...30 %.Документ Експрес-метод визначення вологості хмелю (Делараційний патент на винахід № 62607)(2003) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Носенко, Володимир Єрофійович; Носенко, Тамара Тихонівна; Мелетьєв, Анатолій Євгенович; Троценко, Павло ОлександровичЕкспрес-метод визначення вологості хмелю передбачає вимірювання інтенсивності спектра дифузного відбивання. Визначення здійснюють в інтервалі довжин хвиль 1,85-2,01 мкм з попереднім подрібненням зразка та просіюванням часток хмелю крізь сито з розмірами отворів 0,294-1 мм.Документ Експрес-метод визначення вмісту бета-кислот в хмелі (Патент на корисну модель № 68257)(2004) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Мелетьєв, Анатолій Євгенович; Троценко, Павло Олександрович; Носенко, Володимир ЄрофійовичЕкспрес-метод визначення вмісту бета-кислот в хмелі передбачає вимірювання інтенсивності спектра дифузного відбивання. Згідно з винаходом, визначення здійснюється в інтервалі довжин хвиль 2,01-2,21 мкм з попереднім подрібненням зразка та просіюванням часток хмелю крізь сито з розмірами отворів 0,294-1 мм.Документ Спосіб приготування пивного сусла (Патент на винахід № 92482)(2010) Мелетьєв, Анатолій Євгенович; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Проценко, Лідія Василівна; Дерій, Олена ІванівнаВинахід належить до харчової промисловості, а саме до галузі пивоваріння. Спосіб передбачає сумісне використання несолодженої сировини і хмелю під час кип'ятіння сусла та нормування хмелю за вмістом альфа-кислот. Як несолоджену сировину використовують патоку мальтозну у кількості 10-15 %, а нормування хмелю здійснюють із врахуванням кількості в хмелі поліфенолів до досягнення їх вмісту в суслі від 170 до 200 мг/л. Технічний результат від реалізації винаходу полягає у підвищенні ефективності використання альфа-кислот хмелю у пивоварінні на 15-18 % і покращенні якості хмельової гіркоти пива, що дає змогу економити хміль і сприяє отриманню пива високої якості з будь-яких сортів хмелю та хмельових препаратів. The invention relates to food industry, in particular to the brewing. A method provides for shared use of unmalted raw material and hop during wort boiling, and hop normalization concerning content of alpha-acids. A malt syrup is used as an unmalted raw material in the amount of 10-15%, and hop normalization is realized with allowance for amount of polyphenols in hop till reaching of theirs content is wort from 170 to 200 mg/l. The technical result from realization of invention consists in increasing of efficiency of hop alpha-acids using in brewing by 15-18%, and improving the quality of hop beer bitterness, allowing saving hop and promoting production of beer of high quality from any sorts of hop and hop preparations.Документ Спосіб охмеління пива (Патент № 70738)(2004) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Мелетьєв, Анатолій ЄвгеновичСпосіб охмеління пива включає внесення у сусло хмелю. Частина норми хмелю попередньо ізомеризується ультразвуком протягом 5-10 хвилин і вноситься у пиво після головного бродіння. A method for beer hopping involves bringing in hops into the wort. A part of hops rate is previously isomerized by ultrasound for 5-10 minutes and is brought into the beer after the main fermentation.