Інститут післядипломної освіти (м. Київ)
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8441
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Вопросы качества сгущенного молока(2008) Колесникова, Светлана СаввовнаПричиной жидкой консистенции в сгущенном молоке с сахаром является пониженное содержание в исходном молоке общего количества белков и, в частности, казеина. By reason of liquid consistency in spissated milk with sugar there is the lowered maintenance in initial milk of general amount of proteins and, in particular, caseinДокумент Улучшение качества твердых сыров с низкой температурой второго нагревания(1987) Колесникова, Светлана СаввовнаСпособ ускоренного технологического процесса с использованием увеличенной дозы бактериальной закваски, что обеспечивает получение равномерного мелкого сырного зерна из нежного сгустка. Method of speed-up technological process with the use of megascopic dose of bacterial ferment, that provides the receipt of even shallow cheese grain from a tender clot.Документ Способ производства сычужного сыра голландской группы (Авторское свидетельство № 1303118)(1987) Колесникова, Светлана СаввовнаСпособ ускоренного технологического процесса с использованием увеличенной дозы бактериальной закваски, что обеспечивает получение равномерного мелкого сырного зерна из нежного сгустка. Method of speed-up technological process with the use of megascopic dose of bacterial ferment, that provides the receipt of even shallow cheese grain from a tender clot.Документ Производство сыров с чеддеризацией и подплавлением сырной массы(2011) Бовкун, Алла Александровна; Колесникова, Светлана СаввовнаТехнология сыров из чеддеризованной и пластифицированной сырной массы обеспечивет экологическую чистоту продукта и оригинальный приятный вкус и консистенцию. Technology cheeses with cheddering and plasticizing cheese's mass secure provides the ecological cleanness of product and original pleasant taste and consistencyДокумент Мягкие и рассольные сыры(2006) Колесникова, Светлана СаввовнаМягкие и рассольные сыры занимают особую нишу в сыродельной отрасли. К мягким сырам выдвигаются особые требования по микробиологическим показателям, следовательно, молоко должно быть особо чистым, а бактериальные закваски активными, чтобы обеспечить диетичность и чистоту продукта, так как мягкие сыры , в основном, реализуются в свежем виде. The soft cheese and pickled cheese take in particular step in cheesemaking branh. Special demand put to the softe and pickled sheeses touch upon on microbiology shows¸ as milk apparently special purity¸ but starter bacterial apparently aktive¸ that secure dietetic and cleanliness products¸ as for soft cheeses¸ in principal¸ in realization fresh appearance.Документ Кумысный напиток из сыворотки(2008) Колесникова, Светлана Саввовна; Бовкун, Алла АлександровнаИспользование подсырной сыворотки для производства безалкогольного напитка годного для питья с ферментативным газом. Utilization cheese whey for production soft drink drinkable with fermentation gas.Документ Сыр твердый самопрессующийся(2006) Колесникова, Светлана СаввовнаПредлагается новая технология самопрессующегося сичужного сыра со вторам нагреванием. Самопрессующиеся сыры с биологической обработкой молока вырабатываются без использования прессов. Продолжительность самопрессования 2 часа, а созревания 15 сут. Propose novelty technology rennet cheese¸ what selfpressed. Cheese¸ what selfpressed with biological treat milk in manufacture without use pressed. Long selfpressed 2 hour¸ but ripened 15 day.Документ Отделение бактерий из молока центрифугированием(2007) Колесникова, Светлана СаввовнаБактофугирование есть процесс, в котором предусмотрена специальная конструкция герметической центрифуги, бактофуги, применяют сепарирование (отделение) бактерий и не проросших споровых форм специфических бактериальных штаммов, присутствующих в молоке. Путем бактофугирования эффективно снижается число спор в молоке после специфической гравитации больше, чем осталось в молоке. Когда качество отделившихся сливок производится в основной линии нормализации по заданному жиру, бактофуга может размещаться выше сепаратора. Для получения качественных сливок необходимо снижение обилия спор Bacillus cereus. Кроме того, температуру перед бактофугированием выбирают как для сепарирования, т.е. 55-65оС или мгновенную 60-63оС. Bactofugation is a process in which a specially designed hermetic centrifuge¸ the Bactofugia strains¸ from milk. Bactofugation has proved to be an efficient way of reducing the number of spores in milk¸ since their specific gravity is higher than that of milk. When the quality of the surplus cream produced by direct- in line fat standardization is an important consideration¸ the Bactofuge should be installed upstream of the separator.By doig so the cream quality will be improved as the load of spores of aerobic sporeformers such as Bacillus cereus will be reduced. The same temperature is often chosen for bactofugation as for separation¸ i. e. 55-65oC or typically 60-63oC.Документ Новые и традиционные требования в сыроделии(2009) Колесникова, Светлана СаввовнаПредложена новая технология производства сыра с биологической обработкой молока в сыродельном производстве. Технология с высокой и низкой температурой второго нагревания сычужного сыра с прессованием и самопрессованием твердого сыра. Естественное созревание сыра длится 15 суток. Marked lack and problems contemporary cheesemaking. Proposal novelty technology making cheese with biological treat pasteurized milk into cheesemaking. Technology into high and low temperature second-heat rennet cheeses¸ into pressed and self pressed hard cheese. Natural ripen cheese last 15 day.Документ Вопросы качества сгущенного молока(2011) Колесникова, Светлана СаввовнаМетод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметических контейнерах был разработан в 1880 годах. Но предположительно с добавлением сахара был изобретен в Америке. Представлены методы контроля молока по Са и Р (фосфатная проба). Установлено, что более эффективным стабилизатором являются Na2HPO4•12 H2O и Na3H6P5O7 •5 H2O, которые улучшают вкус. Metod conserve milk way sterilization milk concentration in germetic pasking was invent in the beginning 1880 years. But suppose in the 1850y with added suger was invent in the America. The list of the main inspection milk on the Ca and P (fosfating test). Seted¸ what effecting stabilizers appear Na2HPO4•12 H2O и Na3H6P5O7 •5 H2O, which improve on teste.