Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Збагачення ацидофільного морозива харчовим волокном Fibregum(2007) Згурський, Андрій Володимирович; Калініна, Галина Петрівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Антонюк, Марія МиколаївнаЗ огляду на зростаючу популярність молочних продуктів, що містять живі мікроорганізми та необхідні для їх нормального розвитку поживні елементи у вигляді харчових волокон, особливий інтерес представляють дослідження, спрямовані на створення умов для збереження активних одиниць мікрофлори закваски після фризерування та загартування морозива. Нині в Україні немає технології виробництва морозива з пробіотичними властивостями, оскільки вона має певні особливості - мінусові температури виготовлення та зберігання. Розроблено технологію виготовлення морозива з симбіотичними властивостями, визначено оптимальну дозу внесення харчового волокна Fibregum та доведено можливість його використання як технологічної добавки з метою удосконалення технології виготовлення ацидофільного морозива.Документ Утилізація відходів харчової промисловості біотехнологічними методами(2012) Кіяшко, Сергій О.; Антонюк, Марія МиколаївнаНакопичення відходів промислового виробництва, зокрема харчової галузі, є глобальною проблемою на сьогодні. Альтернативою використання фізико-хімічних методів очищення навколишнього середовища може бути застосування біотехнологічних методів. Технології одержання амінокислот, ферментів, антибіотиків, органічних кислот базуються на використанні органічних відходів як дешевих субстратів для мікроорганізмів-продуцентів. Застосування біотехнологічних методів також дозволяє компенсувати нестачу білку в харчуванні людей і сільськогосподарських тварин, досягти підвищення номінальної вартості відходів (наприклад, молочної сироватки), а також значно знизити відсоток забруднень в навколишньому середовищі. An accumulation of wastes of industrial production, in particular to food industry, is a global problem for today. The alternative of the use of physical and chemical methods of cleaning of environment, can be application of biotechnological methods. Technology of receipt of amino acid, enzymes, antibiotics, organic acids are based on utilization of organic wastes as cheap substratums for microorganisms-producents. Application o f biotechnological methods also allows to compensate the shortage of albumen in the feed of man and agricultural zoons, to attain the appreciation of par value o f wastes (for example, lactoserum), and also substantially to reduce the percent of contamination in an environment.