Статті

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372

Переглянути

Фільтри

1987 - 198931990 - 19931

Налаштування

Автор: search.filters.author.Доценко, Виктор ФедоровичКлючове слово: search.filters.subject.bread

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    Влияние новых видов нетрадиционного сырья на гликемический индекс хлеба
    (1993) Доценко, Виктор Федорович
    Статья посвящена использованию нового нетрадиционного сырья – космол, порошок из свекольного жома, экстракт солодового корня, семена льна, карбюлоза, продукты из топинамбура – в технологии хлеба для больных сахарным диабетом. Приведены экспериментальные исследования по влиянию указанного сырья на продолжительность гидролиза углеводов мякиша хлеба и гликемический индекс хлеба. Article is devoted to using of new non-traditional raw materials such as kosmol, beet pulp powder, extract out of licorice root, flax seeds, carbulose, products out of topinambour in bread technology for people with diabetic. The experimental researches of the impact of these materials on the duration of hydrolysis of carbohydrates of bread crumb and glycemic index of bread have been lead.
  • Ескіз
    Документ
    Применение концентрированных виноградных соков в хлебопечении
    (1987) Дробот, Вера Ивановна; Доценко, Виктор Федорович; Устинов, Юрий Васильевич; Арсеньева, Лариса Юрьевна
    В статье изложены результаты исследований применения виноградных соков в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки натуральных виноградных соков (НВС) и концентрированных виноградных соков (КВС). Определено их влияние на показатели технологического процесса и качество хлеба. Проведенные исследования положены в основу разработки рецептуры нового вида изделия – булочки виноградной. The article presents the results of implementation research grape juice in baking. The optimum dosage of natural grape juice (NGJ) and concentrated grape juice (CGJ) have been established. Their effect on the process and the quality of bread was determined. The studies form the basis for formulating a new type of product - grape bun.
  • Ескіз
    Документ
    Применение картофельной крупки в производстве хлеба
    (1987) Дробот, Вера Ивановна; Доценко, Виктор Федорович; Устинов, Юрий Васильевич; Арсеньева, Лариса Юрьевна; Суходол, Виктория Фоминична; Савчук, Н. Т.
    Статья посвящена исследованию применения картофельной крупки в производстве хлеба. Экспериментально исследовано и научно обоснованно, что готовые изделия с картофельной крупкой, приготовленные на жидкой опаре имеют лучшие качественные и органолептические показатели, а так же замедляют процесс черствения в 1,5-2 раза. The article is dedicated to Research of potato in bread crumbs. Experimentally studied and scientifically proven that the finished product with potato grits cooked in liquid vapors have the best quality and organoleptic characteristics, as well as slow down the staling of 1.5-2 times.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние пивной дробины на качество теста и хлеба
    (1988) Дробот, Вера Ивановна; Устинов, Юрий Васильевич; Доценко, Виктор Федорович
    В статье изучается возможность применения пивной дробины и ее влияние на качество теста и хлеба. Установлена дозировка ячменной пивной дробины для хлеба из пшеничной муки первого сорта в количестве 10 %. Для повышения вкусовых качеств хлеба с дробиной рекомендуется вместо воды использовать молочную сыворотку, а также ввести в рецептуру жир. This paper studies the possibility of using spent grains and its effect on the quality of dough and bread. Established that the dosage barley spent grains in bread made from wheat flour of the first-rate was 10 %. To improve the taste of bread with spent grains should be used whey instead of water and enter the recipe fat.