Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей(2003) Камбулова, Юлія Вікторівна; Сафонова, Ольга МиколаївнаРозглянуто питання про можливість регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей на основі ячмінного і пшеничного борошна шляхом введення харчових добавок. Зменшення ВПЗ за сумісним введенням ацетату натрію і гліцерину є позитивним фактором, який дозволяє регулювати функціональну дію борошна, отже стабілізувати технологічний процес і одержувати високоякісну продукцію з використанням борошна високого виходу. The question of the possibility of regulating the ability of water absorbed by the flour mixtures based on barley and wheat flour by the introduction of food supplements. Reduce WAC by co-administration of sodium acetate and glycerol is a positive factor that allows you to adjust the functional effect of flour, thus stabilizing the process and get a high quality product with a high yield of flour.Документ Вивчення реологічних властивостей білків клейковини в присутності хімічних модифікаторів(2000) Сафонова, Ольга Миколаївна; Камбулова, Юлія ВікторівнаУ статті наведені дані щодо вивчення впливу ячмінного борошна на стан білково-протеїназного комплексу пшеничного борошна. Встановлено, що із збільшенням концентрації ячмінного борошна у суміші з пшеничним, зменшується кількість клейковини, зменшуються показники розтяжності, еластичності, підвищується пружність. Для регулювання даної закономірності запропоновано вводити ацетат натрію і гліцерин. Ці добавки здійснюють суттєвий вплив на указані показники, що дозволяє регулювати властивості клейковини під час утворення борошняної суміші. In the article data of studying the influence of barley flour on the state of the protein complex of wheat flour. It is established, that with increase in concentration of barley flour in a mix with a flour, decreases the amount of gluten, values decline elasticity, elasticity elasticity. For regulation of the given regularity prompted to enter sodium acetate and glycerin. These supplements have a significant impact on these indicators, allowing you to adjust the properties of gluten during the formation of the flour mixes.