Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження ступеня гідролізу інуліну та олігофруктози в напоях(2019) Луговська, Оксана АндріївнаДосліджено ступінь гідролізу інуліну і олігофруктози при різних значеннях температури і pH. Встановлений вміст продуктів гідролізу протягом терміну зберігання харчових продуктів. Важливіш показником якості напоїв є стійкість. Вона залежить від специфічних властивостей її складових частин - олігофруктози та інуліну. Розроблена науково обгрунтована технологія напоїв на основі вказаної сировини. The degree of hydrolysis ofinulin and oligofructose was studied at various temperatures and pH. Identified the content of hydrolysis products during the shelf life offood products. An important indicator of the quality of beverages is stability. It depends on the specific properties of its components - oligofructose and inulin, The scientifically grounded technology of drinks based on the specified raw material is developed.Документ Вплив гідроколоїдів на якість емульсій для напоїв(2018) Луговська, Оксана АндріївнаУдосконалено спосіб приготування емульсій з гідроколоїдами гуміарабіком та крохмалем, шляхом введення нових технологічних параметрів. Досліджувались зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку або крохмалю, як стабілізатору (при сталій кількості масляній фазі) та зразки емульсій з змінною кількістю масляної фази і постійною кількістю стабілізатору. Оптимальний варіант співвідношення водного стабілізатору та масляної фази емульсії характеризується отриманням максимальної кількості частинок емульсії розміром до 1 мікрона. The method for preparing emulsions with hydrocolloids with gum arabic and starch is improved, by introducing new technological parameters. Samples of food emulsions using different amounts of gum arabic or starch, as a stabilizer (with a constant amount of oil phase) and samples of emulsions with varying amounts of oil phase and constant amount of stabilizer were studied. The optimal version of the ratio of the water stabilizer and the oil phase of the emulsion is characterized by obtaining a maximum amount of emulsion particles up to 1 micron.Документ Застосування гуміарабіку для створення емульсій типу масловода у харчових продуктах(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь Михайлович; Нікітчіна, Тетяна ІванівнаВизначений вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах.Досліджувались зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та зразки емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Оптимальний варіант співвідношення водного стабілізатору та масляної фази емульсії характеризується отриманням максимальної кількості часток емульсії розміром до 1 мікрона.Документ Дослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість напоїв(2013) Луговська, Оксана АндріївнаВ статті системно викладаються основні теоретичні відомості про процес удосконалення виробництва емульсій. Розглядається теорія отримання стабільної емульсійної системи,а саме особливості використання вихідної сировини та її властивості, проаналізовано умови, які необхідні для проведення процесу гомогенізації. І на основі цього, з великої кількості існуючих теорій, визначається найбільш ефективна, яка використовується для виробництва емульсій. Велика увага акцентується застосуванню різних стабілізаторів для отримання дослідних даних, необхідних для проведення розрахунків рецептур готових продуктів, та технологічного оформлення процесу виробництва емульсій. До названих методів віднесемо використання двох стабілізаторів: смоли акації та модифікованого крохмалю, які при використанні для стабільності в процесі зберігання емульсії дають різні результати. Більш детально розглядається процес гомогенізації емульсій. Для ознайомлення з особливостями даного процесу наводяться декілька прикладів, які дозволять візуально побачити результати стабільності емульсій в процесі їх зберігання . На основі опрацьованих іноземних джерел приводяться сучасні технології та типи обладнання, для проведення процесу гомогенізації, з посиланням до рисунків, які дозволять засвоїти подану інформацію. Розглядаються конструктивні особливості цих обладнань, їхні недоліки та переваги.