Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Порівняльна характеристика сортів рису для виробництва ферментованих напоїв(2017) Нгуен Фіонг Донг; Мукоїд, Роман Миколайович; Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана ІванівнаВизначено фізичні та біологічні показники і хімічний склад шести вітчизняних сортів рису. З'ясовано можливість виробництва з них ферментних напоїв. The physical and biological indicators and chemical composition of six domestic varieties of rice. The possibility of producing fermented drinks from them.Документ Порівняльна характеристика сортів рису для виробництва ферментованих напоїв(2015) Нгуен Фіонг Донг; Мукоїд, Роман Миколайович; Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана ІванівнаДослідження вітчизняних сортів рису та визначення можливості їх використання для виробництва ферментованих напоїв. Для виробництва ферментованих напоїв із злакових культур показником є екстрактивність , яка обумовлена головним чином вмістом крохмалю. Research local rice varieties and determine the possibility of their use for the production of fermented beverages. For the production of fermented beverages with cereals indicator is ekstraktyvnist , which is due mainly starch content.Документ Можливість використання рисової сировини для приготування аглютенових напоїв(2016) Донг, Н. Ф.; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичПроведено аналіз захворюванності на целіакію та вказано на необхідність організації випуску аглютенових напоїв. Показано актуальність використання зерна рису як безглютенової сировини для виробництва ферментованих напоїв та обґрунтовано можливість використання іншої рослинної сировини, збагаченої біологічно активними речовинами. Удосконалено технологію безалкогольних ферментованих напоїв шляхом використання рису, розширено асортимент напоїв із рослинної сировини. Наведено органолептичні показники рисового ферментованого напою при використанні натуральної рослинної ароматичної сировини, дано його дегустаційну оцінку. The analysis of the disease for celiac disease and the necessity of organizing the production of agglutinin drinks is carried out. The relevance of the use of rice grains as gluten-free raw materials for the production of fermented beverages is shown and the possibility of using other plant material enriched with biologically active substances is substantiated. The technology of non-alcoholic fermented beverages has been improved through the use of rice, the range of drinks from plant raw materials has been expanded. The organoleptic parameters of rice fermented beverage are given with the use of natural plant aromatic raw materials, given its tasting evaluation.Документ Вплив термічної обробки рису для приготування сусла у технології безалкогольних ферментованих напоїв(2016) Нгуен Фіонг Донг; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичДоведено перспективність застосування зерна рису для виробництва безалкогольних напоїв. Показано вплив термічної обробки рису для приготування сусла у технології ферментованих напоїв. The promise of the use of rice grain for the production of soft drinks is proved. The influence of thermal processing of rice for the preparation of wort in the technology of fermented beverages is shown.Документ Оброблення рису перед приготуванням сусла для ферментованих напоїв(2015) Нгуен Фіонг Донг; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Карпюк, Інна ОлександрівнаНаведено дослідження доцільності застосування термічної обробки рису в технології ферментованого напою та приведено технологічні режими приготування рисового сусла. Застосовували термічну обробку рису шляхом обжарювання; обжарювання та розварювання. The study of expediency of application of heat treatment of rice in the technology of fermented beverage is given and technological regimes of rice wort preparation are given. Apply thermal treatment of rice by roasting; Roasting and boiling.Документ Технологія рисового сусла для виробництва безалкогольних ферментованих напоїв(2016) Нгуен Фіонг Донг; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичСтворення ферментованих напоїв оздоровчого призначення є досить актуальною темою сьогодення. На основі теоретичних та практичних досліджень показано необхідність розроблення технології сусла із зерна рису для приготування безалкогольних ферментованих напоїв. Визначено оптимальну дисперсність помелу зерна рису та встановлено вплив гідромодулю на тривалість оцукрення затору. Досліджено динаміку накопичення редукуючих речовин в суслі з різною дисперсністю помелів і встановлена оптимальна кількість розріджуючих та оцукрюючих ферментних препаратів. Доведено перспективність розробленої технології рисового сусла для виробництва безалкогольних ферментованих напоїв і розширення асортименту ринку продуктів оздоровчого напрямку. Creation of fermented beverages for health improvement is a very relevant the theme of today. On the basis of theoretical and practical studies have shown the need to develop technologies of wort of rice grains for the production of non-alcoholic fermented drinks. The optimal dispersion of a grain of rice and hydronic impact on the duration of saccharification of the mash. To study the dynamics of accumulation of reducing substances in the wort with different dispersion grain grinding and set the optimal value of the enzyme preparations. Proven prospectivity preparation of rice mash for the production of non-alcoholic fermented drinks and expanding the range of products wellness directions.