Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки(2000) Ковбаса, Владимир Николаевич; Терлецкая, Вита Альбертовна; Кобылинская, Елена ВалериевнаВ статье исследовано влияние гидротермической и экструзионной обработки на содержание ингибиторов трипсина в гречихе и горохе. Показано, что обработка способствует уменьшению количества ингибитора. Отмечено, что ингибиторы протеолитических ферментов гречихи более термостойки, чем ингибиторы гороха. The article is about hydrothermal and extrusion action process on quantity of buckwheat and pea trypsin inhibitors. Result is action process help to reduce of inhibitors quantity. The buckwheat inhibitors of proteolytic enzymes are more bake stable, than pea inhibitors.Документ Разработка сладких блюд обогащенных витаминами и минеральными веществами(2015) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна НиколаевнаСтатья посвящена разработке муссов и желе на основе чая, которые обогащены витаминами и минеральными веществами. В качестве функциональных ингредиентов использовали смеси растительных экстрактов из зеленого и черного чая, а также экстракты шиповника, рябины черноплодной, клюквы и имбиря. Разработано мусс и желе с низкой энергетической ценностью, которые имеют высокие органолептические характеристики, а также обогащены минеральными веществами, такими как Mg, Mn, Fe, Cu и витамином В2. The article is devoted to development of tea mousse and jelly, which are enriched with vitamins and minerals. As used functional ingredient blend of herbal extracts from tea, in addition to the mixture of green and black tea extracts include rose, aronia mountain ash, cranberry and ginger. Developed mousse and jelly with low energy value, have high organoleptic characteristics, enriched by a number of minerals such as Mg, Mn, Fe, Cu and vitamin B2.Документ Исследование физико-химических свойств водных экстрактов чая(2014) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна НиколаевнаСтатья посвящена актуальным вопросам, таким как обогатить продукты быстрого приготовления биологически активными веществами. Чай — источник микро- и макроэлементов, поэтому он был выбран в качестве объекта исследования. Исследовано химический состав зеленого чая и его влияние на организм человека, а также влияние температуры, продолжительности экстракции и соотношение сырья и экстрагента на физические и химические свойства чайного экстракта. Установлены оптимальные параметры проведения процесса экстракции для получения продукта с высокими физико-химическими, микробиологическими и органолептическими показателями. The article deals with current issues such as how to enrich the fast food products with biologically active substances. Tea is a source of micro- and macronutrients that’s why it was selected as the object of research. The chemical composition of green tea and its effect on the human body is considered. The effect of temperature, duration of extraction and the ratio of raw material and extracting on the physical and chemical properties of the tea extract were studied. The optimal parameters of the extraction process for obtain a product with high physical-chemical, microbiological and organoleptic characteristics were set.Документ Изменения белковых веществ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки(2014) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита АльбертовнаДанная статья посвящена исследованию влияния сушки на изменения белковых веществ вешенки обыкновенной и шампиньона двуспорового, которые используются в разработанных инновационных технологиях пищевых концентратов на основе съедобных грибов. Исследованы и научно обоснованы следующие биохимические изменения продуктов в процессе сушки: содержание белка и форм азота; соотношение альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов; содержание заменимых и незаменимых аминокислот. This article is dedicated to the research of drying influence on the protein substances changes of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus which are used in the developed innovative technologies of food concentrates on the basis of edible mushrooms. Such biochemical changes of products as protein content and nitrogen form, albumin/globulin/prolamine/glutelin concentration, essential and nonessential amino acids contents have been studied and these changes in the process of drying have scientifically been motivated.Документ Исследование миграции тяжелых металлов при экстракции растительного сырья(2013) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна НиколаевнаРассмотрены актуальные вопросы экологической чистоты растительного сырья, а также влияние тяжелых металлов на организм человека. Исследовано содержание тяжелых металлов в ягодах, корнях и корневищах некоторых растений. Полученные экспериментальные данные сопоставлены с нормативной документацией. Проанализирован переход токсичных элементов во время экстракции при оптимальных условиях экстрагирования. The pressing questions of ecological cleanness of plant materials and also influence of heavy metals on human organism were considered. Heavy metals content in berries, roots and rhizomes of some plants were tested. The experimental findings were confronted with normative documents. The transition of toxic elements during extraction at the optimum terms of extracting were analysed.Документ Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной(2013) Терлецкая, Вита Альбертовна; Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна НиколаевнаСтатья посвящена вопросу создания экстракта из плодов рябины черноплодной для использования в продуктах быстрого приготовления на основе зернового сырья как источника биологически активных веществ. Проанализировано влияние различных факторов (температуры, продолжительности экстракции, гидромодуля) на физические, биологические и органолептические показатели экстрактов. Установлены оптимальные технологические параметры получения экстрактов из плодов рябины черноплодной. The article is devoted to the development of extraction technology for black chokeberry as a source of bioactive substances used in quick serve grain-basis products. The influence of different factors (temperature, extraction time, hydromodulus) on the physical, biological and organoleptic properties of extracts is considered. As a result the optimal technological parameters for black chokeberry extracts have been established.Документ Перспективы использования повторной экстракции растительного сырья(2013) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Фалендыш, Наталья АлексеевнаСтатья посвящена вопросу создания экстрактов из чая зеленого. Экспериментально исследовано и научно обосновано изменения минерального состава, витаминов и показателей качества экстрактов в процессе экстракции чая зеленого. Рекомендуется использование повторной экстракции как источника биологически активных веществ при производстве растительных экстрактов. The article is devoted to the development of green tea extracts. The changes of mineral substances and vitamins contents, quality parameters of extracts have been studied and scientifically motivated during the extraction process of green tea. As a result we recommend the using of re-extraction as a source of bioactive substances in the manufacture of plant extracts.Документ Дериватографический анализ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки(2013) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита АльбертовнаСтатья посвящена исследованию влияния сушки на изменения форм связи влаги в грибах вешенке обыкновенной и шампиньоне двуспоровом. Формы связи влаги в грибах исследовали методом дифференциального термического анализа. Установлено, что шампиньон двуспоровый содержит больше физико-механически и осмотически связанной влаги чем вешенка обыкновенная. Это приводит к уменьшению скорости сушки данного образца. This paper is dedicated to the investigation of drying influence on the changes of water bound forms of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms. Forms of water state in mushrooms were researched by the method of differential thermal analysis. It was established that Agaricus bisporus contains more physic-mechanical bound water and osmotic water than Pleurotus ostreatus. It also encourages the deceleration of drying speed of this sample.Документ Новые возможности получения продуктов быстрого приготовления(2001) Ковбаса, Владимир Николаевич; Кобылинская, Елена Валериевна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бондарь, Игорь Петрович; Ромашко, Елена ВасильевнаВ статье рассматриваются новые возможности получения продуктов быстрого питания с целью расширения ассортимента товаров, а также повышения их пищевой и биологической ценности.УДокумент Картофельные чипсы длительного хранения(2008) Фалендыш, Наталья Алексеевна; Левченко, Н. И.; Ковбаса, Владимир Николаевич; Терлецкая, Вита АльбертовнаОпределены оптимальные дозировки майорана, базилика и порошка паприки при замесе теста для картофельных чипсов. Внесение майорана, базилика и порошка паприки позволяет снизить скорость процессов окисления жира и тем самым, существенно продлить стоки хранения.