Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние электрогидравлической обработки на дисперсность творожной сыворотки(2014) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна; Чернюшок, Ольга Анатольевна; Олишевский, Валентин Викторович; Маринин, Андрей ИвановичРеализация современных способов высокоэнергетического дискретного диспергирования в пищевых технологиях открывает возможности создания новых многокомпонентных дисперсных систем с управляемыми качественными характеристиками, способствует улучшению органолептических показателей и технологических свойств сырья, повышению сроков хранения готовых продуктов вследствие увеличения стойкости дисперсной системы и т.д. The implementation of modern methods of high-energy discrete dispersion in food technologies opens up the possibility of creating new multicomponent dispersed systems with controlled qualitative characteristics, helps to improve the organoleptic characteristics and technological properties of raw materials, increase the shelf life of finished products due to the increased resistance of the dispersed system, etc.Документ Сенсорная оценка качества напитков из цельной сыворотки(2014) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна; Чернюшок, Ольга АнатольевнаИсследована возможность применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной творожной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки в 1,5... 10раз в зависимости от напряжения и количества импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки. Представлены результаты сенсорного анализа напитков, выработанных из цельной творожной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами в сравнении с напитками из необработанной сыворотки. The possibility of using an electric spark processing technology of solid drinks cottage cheese whey to obtain a product with no visible protein precipitate. During the research, the dispersion of protein particles of curd whey 1.5 ... 10-fold depending on the voltage and number of pulses, which helped stabilize the system. The positive influence of electric-spark on the organoleptic characteristics of cottage cheese whey. The results of the sensory analysis of beverages, produced from whole cottage cheese whey treated with the electric-spark discharges in comparison with a drink from untreated serum.Документ Обработка творожной сыворотки электроискровыми разрядами(2013) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна; Чернюшок, Ольга АнатольевнаПредставлены серии экспериментов подтверждающие перспективность обработки творожной сыворотки электроискровыми разрядами с целью энергосбережения, интенсификации технологических процессов и создания продуктов, в частности напитков, из цельной ферментированной и неферментированной сыворотки, с новыми свойствами, без нежелательного осаждения белка, отвечающих нормам безопасности. Presented a series of experiments proving promising treatment curd whey electric spark to save energy, the intensification of technological processes and create products, particularly beverages, fermented from whole and non-fermented whey, with new properties, without the undesirable precipitation of protein corresponding safety standards.