Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products(2018) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Mazur, LiubovA comprehensive indicator of the quali-ty of sugars and sugar substitutes was calculated according to the principles of quality measurement. The calculation showed the following values of the complex index of sugars’ quality – sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, tagatose, tre-halose: 0.53, 0.46, 0.72, 0.44, 0.26, 0.81, 0.44, 0.47 respectively, and sugar substitutes – sorbitol, xylitol, iso-maltotol, maltitol, erythritol, lactitol: 0.34,0.42, 0.37, 0.47, 0.86, 0. 37 re-spectively.Документ The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, YuliiaAt manufacturing of confectionary products can be used the different mono- and disaccharides – glucose, fructose, saccharose, lactulose and so on. The study of rheological parameters of pectin gels, made on the base of apple puree and different sugars, allowed establish the regularities of sugars influence on the state of pectin gels. The received data ground technological modes of formation of gel-like confectionary masses, namely the increase of the temperature of formation of gels, based on fructose and glucose. При виготовленні кондитерських виробів можуть бути використані різні моно- і дисахариди – глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактулозу і так далі. Вивчено реологічні параметри пектинових гелів, виготовлених на основі яблучного пюре і різних цукрів, що дозволило встановити закономірності впливу цукру на стан пектинових гелів. Прийняті дані пояснюють технологічні режими формування гелеподібних мас, а саме: підвищення температури формування гелів на основі фруктози і глюкозиДокумент The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, YuliiaThe effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.