Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Investigation of drying apple snack convection-termoradiatsiynym energy to wrap different power heaters(2016) Malezhik, Ivan; Strelchenko, Ljudmila; Dubkovetskyy, IgorDuring drying apple snacks to obtain high-quality product should choose optimum parameters of drying and rational use of energy, materials and time. The intensity of the thermal radiation-convection drying largely depends on the capacity of heaters, used for the process. The purpose of the given research is to determine the optimal load heaters. Під час сушіння яблучних снеків для отримання високоякісного продукту слід вибирати оптимальні параметри сушіння та раціональне використання енергії, матеріалів і часу. Інтенсивність сушіння теплового випромінювання-конвекції багато в чому залежить від потужності нагрівачів, що використовуються для процесу. Метою даного дослідження є визначення оптимального навантажувального нагрівача.Документ The use of convective-thermoradiactive method of energy supply in the apple snack technology(2016) Malezhik, Ivan; Dubkovetskyy, Igor; Bandurenko, Galina; Strelchenko, Ljudmila; Levkivska (Muzika), TetianaThe effect of preliminary preparation of apples and the method of drying on qualitative indices during the production of apple snakes was investigated. It has been established that in order to improve the organoleptic characteristics of apple snails, it is advisable to pre-prepare apples in sugar syrup with a sugar concentration of 40%. In order to intensify the drying process, improve the quality of the finished product and reduce energy consumption, a combined convective thermo-radiation method of power delivery.Документ The study of features of control of technological process for receiving the apple snacks(2016) Malezhik, Ivan; Dubkovetskyy, Igor; Bandurenko, Galina; Levkivska (Muzika), Tetiana; Strelchenko, LjudmilaDrying, moisture content, apple snacks, snacks, apples, energy supply, peroxidase, blanching, sugar syrup, convective, vitamin C. The article is devoted to the use of modern methods of the study of vegetable raw material for apple snacks production. To establish the optimal variety of apples there was used the analysis of technological parameters that depend on their chemical composition, especially on the quantity of dry substances, sugar-acid index and food fibers content. The study of inactivation degree of oxidative enzymes and possibility to prevent the protopectin hydrolysis process allowed establish the effectiveness of preliminary preparation of apples. research-industrial drying setting, constructed by the authors, gave a possibility to study the different drying processes at the expanse of combination of convective and thermoradiative ways of energy supply and to establish the optimal regime of apple snacks drying. Стаття присвячена дослідженню використання сучасних методів досліджень рослинної сировини для виробництва яблучних снеків. Для встановлення оптимального сорту яблук використовували аналіз технологічних показників, які залежать від їх хімічного складу, зокрема кількості сухих речовин, цукро-кислотного індексу та вмісту харчових волокон. Дослідження ступеню інактивації окислювальних ферментів й можливості перешкоджання процесу гідролізу протопектину дозволила встановити ефективність попередньої підготовки яблук. Сконструйована авторами дослідно-промислова сушильна установка, дала можливість провести дослідження різних процесів сушіння за рахунок комбінування конвективного та терморадіаційного способу енергопідведення та встановити оптимальний режим сушіння яблучних снеків.