Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Water phase condition in the butter paste with red beet powder(2015) Podkovko, Oksana; Rashevska, TamaraThe technology of butter paste with red beet powder based on butter with addition of dry skimmed milk, flaxseeds and inulin is developed. The quantity of the plant food additives in the ready product is red beet powder - 0.80 %, inulin — 1.50 %, flaxseeds - 2.90 %. The condition of the water phase in the fresh product was investigated for the indicators: dispersion of plasma and forms of moisture connection. Dispersion was determined by computing the drops of moisture under the microscope MICROmed XS-2610. The article concludes that the adding of red beet criopowder. flaxseeds, inulin with simultaneously mechanical processing provokes dispersion of moisture in the butter paste with increasing droplets with the diameter of 1...5 microns. Main forms of moisture connection research were conducted by thermogravimetry method with derivatograph Pauli-Erdene 0-1500 D system. These results suggest that the selected complex of plant food additives leads to increasing amount of monomolecular and polymolecular firmly bound moisture.Документ Application of optical and positron spectroscopy to structure transformation study in milk fat and its simple purified fractions(2000) Lihtorovich, S.; Nishchenko, M.; Rashevska, Tamara; Gulyy, IvanStructure transformations from amorphous to crystalline state in milk fat as well as its simple purified fractions have been studied using optical and positron spectroscopy. The crystallization of amorphous fat results in appearance of a high-intensity peak in its luminescence spectrum. Transmission and luminescence excitation spectra have been also studied at different temperatures.Документ Nanovoids in the milkfat and its high-melting components(2002) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Nishchenko, M.; Lihtorovich, S.; Buzaneva, E.The nanovoids in the fatty acid triglycerides and in the milkfat are studied by means of tlie positron annihilation spectroscopy. The mean radii of the nanovoids are measured using annihilation characteristics of the hydrogen-like positronium atoms, which annihilate inside the nanovoids.Нанопустоти тригліцеридів жирних кислот і молочного жиру, вивчалися за допомогою ПАС.Середні радіуси нанопустот оцінювали за допомогою аннігіляційних характеристик гідрогеноподібних атомів, які аннігілюють всередині нанопустот.Документ Positron annihilation in C60 fullerites and fullerene-like nanovoids(2002) Nischenko, Michael; Lihtorovich, Stanislav; Schur, D.; Rashevska, TamaraFullerites, fatty-acid triglycerides contains nanovoids, and triglycerides witn dissolved fullerenes were studied by means of positron annihilation spectroscopy. Фуллерити, тригліцериди жирних кислот містять нанопорожнини з розчининними фуллеренами, что вивчалися за допомогою спектроскопії позитронної аннігіляції.Документ Identification of moisture nanoparticles in the butter sub-microstructure(2002) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Nischenko, Michael; Lihtorovich, S.; Buzaneva, E.Formation of sub-microstructure, including the nucleatiion and growth of ultradisperse water particles in the butter, is studied by means of electron microscopy.Документ Flaxseed additive application in dairy products production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Makhonina, MarinaNew butter with flaxseed additive and flaxseed additive technology were developed by us. The suspension microstructure of flaxseed additive was studied.Документ The technology of butters enriching with carrots powder(2011) Rashevska, Tamara; Vasheka, OksanaThe results of the development of enrichment technology butter powder of carrots. Shows pictures of the microstructure of aqueous suspensions of carrot powder. The differences in the microstructure of suspensions. By differential scanning calorimetry study the effect of carrot powder cold spray drying to changes occurring in the fat phase of the product.У статті представлені результати по розробленню технології збагачення вершкового масла порошком із моркви. Наведено знімки мікроструктури водних суспензій порошків із моркви. Вказано відмінності у мікроструктурі суспензій. Методом диференціальної скануючої калориметрії вивчено вплив порошку із моркви холодного розпилювального сушіння на зміни, що проходять у жировій фазі продукту.Документ The nanostructure’s management is the basis for a functional fatty foods’ production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. It was established that the introduction of HS reduces the value of nanostructure’s elements of butter in a 5 - 25 times. The nature and properties of HS influence the formation of the butter’s nanostructure, the architecture and morphology of its nanoelements. According to comprehensive studies it was found that the decreasing of the size of butter’s nanostructure’s elements improves the structure, texture and rheological parameters of butter - it increases the thermal stability and plasticity, the ability of the structure to retain the liquid phase of fat and a structure’s connection, prevents the formation of layered and brittle consistency of butter, promotes the formation of coagulation-crystallization structure dominated by coagulation, inhibits microbiological and biochemical spoilage of butter. According to the results of clinical trials and the conclusions of the Ministry of Health developed the kinds of butter are recommended to use in health care and dietary nutrition. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter’s nanostructure and its quality, physical and chemical properties. Вперше розроблені функціональні види вершкового масла з рослинними харчовими добавками (РХД). Вивчено вплив РХД на мікро- та наноструктуру розроблених видів вершкового масла. Встановлено, що внесення РХД сприяє зменшенню величини елементів наноструктури вершкового масла в 5-25 разів. На формування наноструктури вершкового масла, архітектуру та морфологію її наноелементів суттєво впливають природа і властивості РХД. За даними комплексних досліджень установлено, що зменшення величини елементів наноструктури вершкового масла поліпшує структуру, консистенцію, реологічні показники вершкового масла; підвищується його термостійкість та пластичність, здатність структури утримувати рідку фазу жиру та зв’язність структури; запобігає утворенню шаруватої та крихкої консистенції вершкового масла; сприяє формуванню коагуляційно-кристалізаційної структури, в якій переважає коагуляційна; гальмує мікробіологічні та біохімічні процеси псування вершкового масла. За результатами клінічних випробувань та висновками Міністерства охорони здоров’я рекомендовано використання розроблених видів вершкового масла в лікувально-профілактичному та оздоровчому харчуванні. На основі результатів досліджень рекомендовано використання РХД для управління формуванням наноструктури вершкового масла і, відповідно, їх якістю та фізико-хімічними властивостями, у першу чергу вершкового масла.Документ The nanostructure's management is the basis for a functional fatty foods' production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraFor the first time the functional types of butter with herbal supplements (HS) are developed. The effect of HS on micro-and nanostructure of developed types of butter was studied. Based on the results of the study it was recommended to use HS to control the formation of the butter's nanostructure and its quality, physical and chemical properties.