Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
49 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Система управления качеством на предприятиях малого и среднего бизнеса: понятия и функции (планирования, контроль, анализ, оценка и мотивация)(2022) Труш, Юлия Леонидовна; Иванюта, Татьяна НиколаевнаВ статье исследована и сформирована собственная систематизация теоретических постулатов формирования понятия «система управления качеством» и «система качества» с позиции различных точек зрения ученых и исследованы основные функции управления качеством. Сегодня анализ и исследования ключевых аспектов рынка и направление развития современного управления качеством на предприятиях малого и среднего бизнеса имеет важное функциональное значение, что возможно через исследование теоретических вопросов формирования понятийного аппарата и функций системы управления качеством на предприятии. Именно поэтому стоит сосредоточить внимание на исследовании понятие «система управления качеством» и «система качества» и функций управления качеством, ведь исторический аспект играет решающую роль в процессе формирования современного видение осуществления процесса управления качеством. The article investigates and forms its own systematization of theoretical postulates of forming the notion of "quality management system" and "quality system" from the standpoint of different points of view of scientists and investigates the basic functions of quality management.Документ Исследование процесса формирования качества десертов(2021) Полевик, Владимир Викторович; Березовая, Анна Александровна; Дейниченко, Людмила Григорьевна; Корецкая, Ирина ЛьвовнаВ статье приведены результаты влияния решающих факторов для формирования качественных характеристик инновационных десертов (типа самбук). Проведен анализ системного подхода на повышение качества продукции. Разработана модель технологической системы. Дано объяснение значений каждой подсистемы, ее составляющих и функций. Рассчитан рейтинг новых десертов.Документ Проведение исследования экономических преимуществ внедрения системы НАССР для всех заинтересованных сторон(2021) Труш, Юлия ЛеонидовнаВ статье проведены исследование экономических преимуществ внедрения системы НАССР для всех заинтересованных сторон: промышленность, потребители, правительство, предприятия. Наведена матрица риска для оценки вероятности появления инцидента потребителей и внешней стороны и его последствий, виды риска и категории последствий.Документ Обоснование подготовительного этапа разработки плана НАССР системы безопасности и качества пищевой продукции(2021) Труш, Юлия ЛеонидовнаВ статье обоснована подготовительный этап разработки плана НАССР в системе безопасности и качества пищевой продукции, а именно: форма осуществления описания продукции, функции рабочей группы в подготовительном этапе разработки плана НАССР, перечень вопросов, которые нужно учесть при разработке продукта. The article justifies the preparatory stage of the development of the HACCP plan in the system of food safety and quality, namely: the form of implementation of the product description, the functions of the working group in the preparatory stage of the development of the HACCP plan, the list of questions that must be considered during product development.Документ Мониторинг в системе управление качеством продукции (HACCP): проектирование системы, ее установка, роль и ответственность персонала(2020) Труш, Юлия ЛеонидовнаВ статье рассмотрен мониторинг в системе управление качеством продукции как процесс измерения характеристики продукта или процесса для определения соответствия предельному значению, в контексте раскрытия вопросов, касающихся определения понятия мониторинга, проектирование системы моныторинга и ее установки, роли и ответственности персонала за этот процесс.The article discusses monitoring in the product quality management system as a process of measuring the characteristics of a product or process to determine compliance with the limit value, in the context of disclosing issues related to the definition of monitoring, designing a monitoring system and its installation, the role and responsibility of staff for this process.Документ Факторы влияния на качестов хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях хлебопекарной отрасли(2020) Труш, Юлия ЛеонидовнаВ статье рассмотрены факторы, которые влияют нa качество хлебобулочной продукции в системе менеджмента качества нa всех стaдиях жизненного цикла продукции, и мaють место нa всех стaдиях ее формирования, а также проведен анализ последствий их влияния нa качество хлеба и хлебобулочных изделий. The article discusses the factors that affect the quality of bakery products in the quality management system at all stages of the product life cycle, and places the place at all stages of its formation, and also analyzed the consequences of their influence on the quality of bread and bakery products.Документ Методологические подходы к оценке оптимальной компоновки упаковочного оборудования(2015) Гавва, Александр Николаевич; Кривопляс-Володина, Людмила Александровна; Кохан, Елена АлександровнаРынок упаковки достаточно динамичен - новые материалы и технологии постоянно разрабатываются. Основной задачей сегодня является максимальное сокращение общего времени изготовления оборудования при обеспечении его начальных параметров качества и реализации взрывных характеристик оборудования. Для оценки расстановки упаковочного оборудования можно придерживаться поэтапной схемы подбора производящих узлов оборудования: установление номенклатуры составов индексов, что по мнению экспертов и производителей оборудования достаточно сильно влияет на последующую оценку работы техники; определение числовых значений, показателей материальных и энергетических затрат на оборудование и изготовленную на нем продукцию; установление значимости каждого индекса; расчет показателей эффективности работы отдельных узлов и станка в целом; определение уровня конкурентоспособности анализируемого оборудования по сравнению с существующим оборудованием. Проблемы при оценке расстановки оборудования возникают из-за ошибок на 1-м и 3-м этапах. Поэтому от методов приближения к оценке эффективности работы оборудования, грамотного выбора узлов оборудования зависит конечная точка.Документ Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality(2017) Ditrikh, Iryna; Kuzmin, Oleg; Mikhailenko, VladlenaThe benefits of innovative hot sweet soufflé dessert in comparison with the prototype were established by methods of qualimetric and mathematical quality analysis. These methods have proved the expediency of using β-glucan in the recipe of dish to enhance nutrition value and to reduce the food energy value. Indicators of safety and microbiological indicators that are defined with the help of the Harrington’s scale of desirability have confirmed the safety of a new type of soufflé.Документ The refinement of technology of macaroni products enriched with whortleberry(2016) Holikova, Tatiana; Babich, OksanaThe quality of macaroni products with addition of 5 – 10 % whortleberry powder to the weight of flour have got violet color, improved cooking properties. The increasing of whortleberry dosage till 15 % effects more acidity of macaroni and lower durability on 30 %. Whortleberry powder causes decreasing of gluten content and its hydration. And gluten has got more elastic properties. Components of whortleberry effect dehydration of macaroni dough and prevent biopolymers wheat flour to form a dough. Whortleberry powder encourages forming of small friability dough that fasten pressing of products. By means of Box-Wilson method the optimal technological parameters have been determined, such as dosage of whortleberry powder – 4 % to the weight of flour, temperature of water for the dough kneading – 37.Документ Definition indicators of quality of the confectionery semi-finished product with powders from banana and carrotDefinition indicators of quality of the confectionery semi-finished product with powders from banana and carrot(2016) Ianchyk, Mariia; Niemirich, OleksandraIntroduction. Research of technological properties of powders from the carrots and banana received by cold spray drying, with the purpose of definition the influence of plant raw materials on indicators of quality of a confectionery semifinished product. Materials and methods. Determination of dispersion of plant powders carried out by calculation of the sizes of powders particles using an eyepiece micrometer and an optical microscope at increase by 400 times. The research of physical and chemical indicators of quality of the received semi-finished products was defined by standard techniques. Results and discussion. Determination of dispersion plant powders by microscopic method showed that the largest volume of particles in the studied samples is presented by fraction to 20 microns, this fraction in banana powder contained in volume of 81%, carrot – 78%. That is, the particles in the finished product will not be felt organoleptically. Powder from banana is homogeneous behind small fractions of particles, presented by segments of spherical shape, uniform in all weight. Powder from banana holds fatbetter (0,92 ml/g),which, on the contrary, has smaller water connecting ability (6,33%). The similar return tendency is shown also in powder from carrots: at bigger water absorption and water retention (6,93%) this powder has less ability to hold fat (0,89 ml/g). When determining influence of the chosen dosages of the studied powders on organoleptic properties of a co nfectionery semi-finished product as rational was selected the powder dosage from carrots – 5% and powder from banana – 18% to prescription masses that allows to receive a confectionery semifinished product with high flavoring properties, namely –uniformstructure, a plastic consistence, with the taste and a smell inherent in this fruit.The mass fraction of moisture of a confectionery semifinished product with powder of carrots is 12,2% and with powder of banana – 11,6%. Mass fraction of fat of 25% and 18% respectively. Content of the reducing substances 4,4% and 4,2% are almost equal in the received semi-finished products. The size of crystals of the main fraction is 10–15 microns.Conclusions. By results of researches, it is possible to recommend use of fine dispersed plant powders in confectionery production for the purpose of increase in nutrition value and expansion the range of finished goods.